Как Слоу Фуд изменил мою жизнь

Совсем недавно завершилась захватывающая неделя раунда «Food for Change», первая часть международной кампании «Food for Change», которая продлится до конца года.

Уже совсем скоро станет известно, кто выиграл из сотни участников, приславших потрясающие фотографии, видео и рецепты. Пока мы ждем результатов, давайте познакомимся с Надеждой Ждановой – победительницей раунда «Местное вкусное» кампании 2017 года и почетной гостьей последнего выпуска Терра Мадре Салон Вкуса. От всего сердца благодарим Франческу Аморе, побеседовавшую с Надеждой, и ниже приводим статью из журнала Cinquecolonne magazine.

Надежда Жданова, победительница раунда «Местное вкусное» кампании 2017 года

Одну из победительниц раунда «Местное вкусное» зовут Надежда Жданова. Россиянка стала почетной гостьей Терра Мадре 2018, международного мероприятия, посвященного вкусному, чистому и честному питанию. С 20 по 24 сентября в Турине состоялась двенадцатая встреча Терра Мадре Салон Вкуса 2018, организованная Слоу Фуд, администрацией города Турин и регионом Пьемонт. Во время церемонии награждения участники получили дипломы за победу в раунде «Местное вкусное», прошедшем в октябре 2017 года. Речь идет о первой части глобальной кампании Слоу Фуд «Кухня перемен», которая подчеркнула тесную взаимосвязь между изменением климата и продовольствием.

Продовольственная система в значительной степени способствует выбросу парниковых газов, в результате первой жертвой изменения климата становится сельское хозяйство. Единомышленники Слоу Фуд во всех уголках планеты сообща ищут разумные решения проблемы, начиная с методов производства и потребления продовольствия.

Активистка Надежда Жданова давно разделяет идеалы движения Слоу Фуд. Мы воспользовались случаем, чтобы задать ей несколько вопросов:

Здравствуйте, Надежда, какие у вас впечатления о Терра Мадре 2018?

Я выиграла поездку на Терра Мадре 2018, победив в раунде «Местное вкусное» кампании 2017 года. Я очень признательна за возможность рассказать о моем опыте на форуме «ЕДА ПЕРЕМЕН»: БУДУЩЕЕ, БЛАГОПРИЯТНОЕ ДЛЯ КЛИМАТА, посвященном проблемам изменения климата. «Food for Change» – тема кампании, в которой я принимала участие. В настоящее время связь между изменением климата и продовольствием становится все более очевидной.

Во время конференции мы услышали истории людей, которые ежедневно сталкиваются с последствиями изменения климата. Фермеры из Кении, Ирана и Кубы рассказали, что в последнее время участились случаи засухи. Очень остро ощущается нехватка пастбищ, животные болеют чаще, особенно недавно завезенные породы. Недостаток воды становится серьезной проблемой как для людей, так и для животных. Фермеры не в состоянии прокормить свои семьи и вынуждены обращаться к правительству за субсидиями и помощью, несмотря на то, что долгие годы самостоятельно обеспечивали себя.

Метеоролог Лука Меркалли поделился неутешительным прогнозом: «Если человечество не начнет активно бороться с изменением климата, то к концу нынешнего века температура на Земле вырастет на 5 градусов, что окажет катастрофическое воздействие на всю планету, включая человека». Чтобы решить эту глобальную проблему, мы должны начать с малого.

Все больше людей понимают, что охрана и использование местных продуктов, осознанное потребление, уменьшение количества используемой энергии – это верный путь для борьбы с изменением климата. Альянс поваров Слоу Фуд во Франции решил установить кухонное оборудование, которое позволит сократить потребление электроэнергии, и использовать больше местных продуктов. В Италии, Южной Африке, Франции и других странах люди выращивают местные сорта растений. Охрана и потребление в пищу местных культур снижает объем импортируемой продукции и уменьшает углеродный след.

Какая идея особенно поразила вас на Терра Мадре 2018? С каким проектом вы бы хотели познакомиться поближе, вернувшись домой?

Мне понравилась новая кампания Слоу Фуд «Food for Change», которая привлекает внимание к проблеме изменения климата и заставляет задуматься о том, как наш ежедневный выбор продуктов питания влияет на будущее планеты. В этом проекте может принять участие каждый, приняв решительные меры для улучшения климата и уменьшения своего углеродного следа. Я обязательно буду участвовать в кампании и порекомендую ее своим друзьям. Мы также работаем над созданием развлекательно-образовательного курса для детей под названием «В своей тарелке!». Ведь когда мы смотрим в тарелку, например, с спагетти, мы видим не только сам продукт, но и целый мир: шумные итальянцы, макаронные изделия разных форм и размеров, замешивающие тесто руки, мука в больших мешках, оливковые деревья, гроздья спелых помидоров, путешествия Марко Поло и китайская лапша, символ долголетия и счастья.

Насколько важно для вас послание Слоу Фуд и как давно вы разделяете ценности движения?

Идеи Слоу Фуд значат для меня очень многое, поэтому я стараюсь внедрять принципы движения в свою повседневную жизнь и привлекать к участию членов моей семьи. Впервые я столкнулась с движением в 2004 году, и с тех пор я активно поддерживаю его любыми способами.

Как вы выиграли в раунде «Местное вкусное»: благодаря фото, рецепту или видео?

Я стала одним из трех победителей раунда «Местное вкусное». Согласно правилам, в октябре 2017 года в течение трех недель мы покупали только местные продукты (выращенные в радиусе максимум 320 километров от местонахождения), готовили их два раза в день и покупали продукцию только у фермеров и мелких производителей. Каждый день я публиковала отчеты на своей странице в Facebook (вы можете познакомиться с постами, нажав на ссылку).

Я и моя семья с огромным интересом участвовали в кампании. Мы экспериментировали с местными рецептами и готовили много новых блюд. Благодаря участию мы научились планировать покупки и не покупать ненужных продуктов. Дети с большим интересом участвовали в выборе продуктов и рецептов, а также в приготовлении блюд. Кампания стала отличной возможностью рассказать подрастающему поколению о пользе и ценности использования сезонных продуктов, приготовления блюд традиционной кухни и сохранения их как часть гастрономической культуры своей страны. Друзья и знакомые следили за событием в соцсетях, а некоторые даже присоединились к группе и готовили с нами. На Терра Мадре 2018 я получила диплом победителя.

Отличается ли Россия от Италии подходом к устойчивому питанию?

Да, существует значительная разница. В Италии местные фермерские продукты (экологически чистые, по справедливой цене и вкусные) уже стали традицией. Продукты доступны повсеместно и производители гордятся своим трудом. В настоящее время в России наблюдается рост интереса к экологически чистым и устойчивым продуктам. Но мы не можем похвастаться большим разнообразием продуктов и количеством производителей. Не стоит забывать, что наша страна огромна и что ситуация в разных регионах может отличаться очень существенно.

Надежда, поделитесь рецептом традиционного пирога.

Моя мама и бабушка готовят вкуснейшие торты. Предлагаю вам семейный рецепт яблочного пирога Шарлотка, который передается из поколения в поколение, и чаще всего появляется на нашем столе осенью, во время яблочного сезона.

3-4 яйца

1 стакан сахара

щепотка соли

1 стакан муки

6-8 яблок (предпочтительно сорта Антоновка)

Взбейте вместе яйца, сахар и соль, добавьте муку. Вымешайте тесто до консистенции йогурта. Порежьте яблоки на дольки, добавьте их в тесто. Поместите массу в форму для выпечки. Выпекайте 40-45 минут в духовке при 180-200 градусах. Приятного аппетита!

Надежда, огромное спасибо за интересную беседу. Пойду готовить Шарлотку!

Франческа Аморе

Cinquecolonne magazine