Дикие травы и традиции Беларуси

А было время, когда традиционная кухня формировалась в соответствии с природой!

Поэтому я, как носитель традиционной гастрономии, уже третий год весной провожу обучения и мастер-классы по приготовлению дикоросов — трав, корней и цветов, которые растут сами по себе, без сертификатов качества и лабораторных исследований…

Уметь готовить из диких растений — это элемент безопасности нации, возможность прокормить себя при любых обстоятельствах. В Беларуси половину года лежит снег и ничего не растет: мы в основном традиционно питаемся мясом, корнеплодами, фасолью и ферментированными овощами. А весной, когда еще огородной зелени еще нет, дикие травы составляют основу рациона: мы восполняем витамины и нутриенты, которых лишала нас долгая зима.

Первые травы:

• крапива
• сныть
• листья и цветы одуванчика
• мокрица
• любисток
• цветы черемухи
• первые листочки смородины и малины
• черемша
• побеги кипрея (позже мы сделаем из него иван-чай)

Немаловажным периодом в гастрономии православной Беларуси является Великий Пост перед пасхой, который длится более 40 дней. Как раз ранняя весна всегда считалась самым “голодным” периодом из-за того, что крупный рогатый скот уходит в запуск (беременность) и в фермерских хозяйствах становится очень мало молока по этой причине. У курочек — линька, сброс оперения и процесс насиживания яиц: в этот период и яиц тоже мало! Ни молока, ни мяса, ни яиц… Что есть?

Драники с листьями одуванчика

• Для драников нужна крахмалистая, немолодая картошка
• Натираем картошку на самой мелкой терке
• На ней же натираем и луковицу
• Добавляем одно яйцо, ложку творога (так картошка не потемнеет), ложку муки и мелко нарезанную зелень одуванчика
• Массу хорошенько перемешиваем и жарим как небольшие блинчики на большом количестве масла
• Для того, чтобы собрать лишний жир, складываем драники на салфетку

Сурица (квас) из побегов сосны

Галушки с крапивой и мокрицей

• Одно яйца взбиваем с крапивой и мокрицей, немного добавив творога или кислого молока (кисломолочные продукты разрыхляют тесто и сохраняют цвет зелени)
• Немного подливая воды, замешиваем плотное тесто
• Добавляем немного льняного масла и соли
• Тесто сворачиваем в “колбаску”, нарезаем небольшими кусочками и варим 3-4 минуты
• Зеленые галушки можно заправить сметаной или же поджарить сало (бекон)

Салат из крапивы с яйцами

• Большой пучок крапивы обдаем кипятком и промываем (после горячей воды она не колет руки)
• Нарезаем свободно пучок сныти, нашу крапиву, несколько отварных яиц и заправляем сметаной
• Можно добавить сухарики с чесноком из ржаного хлеба

Это самый целебный напиток весны!

• Собираем ранние побеги сосны и ели
• Складываем их в большую стеклянную банку
• Добавляем несколько ложек мёда
• Заливаем водой и ставим на солнце на 3 дня
• Когда появятся пузырьки, процеживаем напиток и ставим в холодильник.
• Пьем и на остатках делаем новые партии!

Ксения Вятская, директор фермерского рынка Минск

Ксения Вятская