Герои Слоу Фуд: борьба с коронавирусом Конвивиума Слоу Фуд Нижняя Силезия

Анна Мария Руминска живет на юго-западе Польши и вместе с другими волонтерами руководит Конвивиумом Слоу Фуд Нижняя Силезия, созданным для продвижения гастрономического биоразнообразия всего региона.  

Во время чрезвычайной ситуации, вызванной пандемией, они не переставали организовывать мероприятия, пытаясь помочь поварам и производителям распространить информацию о своей работе, даже во время изоляции, и рассказывать взрослым и детям о вкусной, чистой и честной пище. 

Анне Марии Руминской 55 лет, и она счастливо живет со своей семьей на юго-западе Польши. Ее можно определить как многопрофильную личность: архитектор, дизайнер зеленых насаждений, гастро-антрополог и повар, садовник, восстанавливающий древние злаки и блюда. Она является глубоким исследователем истории еды и этнографии, а также педагогом и тренером. 

На протяжении почти 10 лет она вносит вклад своими знаниями и опытом в международное движение в рамках Конвивиума. 

Многие мероприятия Конвивиума связаны с образованием. Эти мероприятия проводятся многими волонтерами, среди которых Ивона Тока. Ивона также является членом Слоу Фуд и участником программы Patreon, благодаря чему в ее студии дизайна интерьера Artecubo проходили многие мероприятия Слоу Фуд, такие как кулинарные классы, лекции и выставки. 

«Слоу Фуд всегда был для меня своего рода гуру, — рассказывает Анна, — я пыталась присоединиться к движению с тех пор, как узнала о нем. Я всегда думала, что это своего рода элитарное общество, довольно герметичное. Потом я встретила Мариуша Рыбака, бывшего сотрудника Слоу Фуд. Он объяснил мне детали, и это стало для меня стратегическим моментом. Я присоединилась к движению в 2013 году, а в 2014 году мы разработали новую структуру регионального Конвивиума. В течение последних лет мы работали, отстаивая темы Слоу Фуд и просвещая людей о вкусной, чистой и честной системе питания. Я чувствую себя частью Слоу Фуд по рождению, я конечно интересуюсь иностранными культурами, но моя семья всегда учила меня принимать местное: науку, культуру, ремесло, искусство и сельское хозяйство». 

«За эти долгие годы, — объясняет Мариуш Рыбак, — Слоу Фуд Нижняя Силезия не переставал быть для меня источником вдохновения и мотивации. Они обладают знаниями и опытом, будучи разнообразной группой людей, в которую входят производители, шеф-повара, потребители, антропологи, историки. Они поощряют диалог между старым и новым наследием региона. Они спасли от забвения множество продуктов и возродили кулинарные сокровища, вошедшие в Ковчег вкуса. Ядро состоит из людей, которые стараются жить ценностями нашего движения. Это означает, что они часто делают выбор, который, безусловно, неудобен с практической точки зрения. Тем не менее, в их просветительской работе это добавляет к их замечательным семинарам и публикациям нечто более мощное: хороший пример! И доверие! Они вдохновляют!». 

В марте 2020 года, как и во всем мире, пандемия коронавируса безжалостно прервала все личные встречи. Когда границы перекрыли, школы и магазины закрылись, как и рестораны и все другие предприятия, Анна и Конвивиум не остановились, не сломались и не стали жаловаться.   

«Мы сразу же перешли от личных встреч к более насыщенной продовольственной кооперации для потребителей и к онлайн занятиям, вместе с Конвивиумом Слоу Фуд Вроцлав Бреславия, — Анна продолжает. — Список членов меняется очень быстро, поэтому мы не концентрировались только на членах Слоу Фуд. Неожиданно многие люди обратили свое внимание на чистую пищу; не все были готовы столкнуться с разницей, поэтому требовалось обучение и время. Они ожидали поддержки, и они получили ее бесплатно от членов Конвивиума».  

Пандемия заставила потребителей стараться питаться лучше, а членов организации — держаться ближе. Так, Конвивиум начал организовывать онлайн-встречи для расширения знаний об аутентичной местной кухне, которая оказалась самой насущной потребностью потребителей. Кроме того, в режиме онлайн проводились занятия по заквашиванию молока, пива, вина, зерна, овощей и фруктов — все традиционные, славянские, польские техники обработки и сохранения продуктов питания. Мы рассказывали также как печь хлеб, делать сыр, выращивать бобы из Ковчега вкуса и т.д. Многочисленные тексты, руководства, советы и информация были бесплатно распространены среди потребителей лично, а также среди последователей в социальных сетях и на сайте. Также необходимо было в первую очередь поддержать членов Конвивиума, поскольку они часто очень неожиданно теряли свои доходы.  

«Во времена пандемии, — объясняет Анна, — все дружеские отношения подверглись испытанию, но мы помогаем друг другу». Кроме постоянной поддержки Ивоны, движению помогала Марта из «Warsztat Food&Garden». Также Агата и Лешек Розански провели несколько мероприятий и продвигали движение. Они участвуют в работе сообщества, выращивая старые сорта винограда и травы, делая травяные консервы, а также предоставляя старинные формы для выпечки. Это необходимо для того, чтобы продукты наследия были актуальными, а не забытыми, чтобы защитить местное биоразнообразие и поддержать местных фермеров, садоводов, ремесленников и предпринимателей.» 

В период с 2020 по 2021 год Конвивиум и его партнеры организовали 16 бесплатных встреч онлайн и 5 очных. В то же время они начали сотрудничать с несколькими НКО для продажи электронных книг по наиболее важным вопросам: они выпустили 18 руководств на английском языке и 29 руководств на польском языке для распространения информации о вкусных, чистых, честных, местных продуктах питания и биоразнообразии; было опубликовано более 200 текстов и более 400 фотографий и видео онлайн, пропагандирующих Слоу Фуд и его ценности. Они также запустили руководство, чтобы ознакомить потребителей с традиционным и полезным методом изготовления творога из сырого молока, который номинировали в Ковчег вкуса.  

«Конвивиум был рожден, чтобы продвигать, возвращать и развивать гастрономическое биоразнообразие всего региона. С годами мы обрастали связями с потребителями и поварами, а также несколькими владельцами ресторанов — не всегда «ресторанов Слоу», но людей, преданных движению. Даже больше, чем раньше, мы смогли привлечь внимание к вкусной, чистой и честной пище и дать понять, что еда — это общественная проблема. Во время пандемии Конвивиум исследовал важнейшую проблему: гастрономическое общество не готово к подлинной (не поддельной) философии Слоу Фуд и осознанию проблем биоразнообразия и изменения климата планеты. Слишком часто люди не имеют или не хотят тратить время, чтобы узнать больше. Слишком часто они сосредоточены на поверхностной красоте, вместо того, чтобы проверить происхождение и этичность экологического облика основных ингредиентов. И это не вопрос денег, а вопрос доброй воли и лояльности. Таким образом, Конвивиум сделал многое, чтобы сосредоточиться на потребителе. Эта политика оказалась очень полезной в период пандемии, когда многие потребители решили перейти с промышленной пищи на домашнюю, но не знали как, где, когда…, и были обмануты многими, кто воспользовался пандемией». 

Деятельность «Конвивиума» не прекращается. Жизнь не вернулась в нормальное русло, поэтому вся деятельность по-прежнему актуальна и необходима. 

«Я ценю этот Конвивиум, — заключает Мариуш, — именно за их упорство. Они никогда не унывают более чем на мгновение. Они переосмысливают свои действия, определяют стратегии и продолжают просвещать, влиять, менять мир маленькими шагами. Исходя из своего многолетнего опыта работы в движении, я могу сказать, что лишь немногие группы Слоу Фуд так терпеливы и настойчивы в своей работе. Это было заметно и во время последних локдаунов: их образовательная, сетевая и активистская работа продолжалась в интернете, новые инструменты были адаптированы для нужд Конвивиума, а и без того обширное присутствие в социальных сетях выросло, так что люди, закрытые в своих домах, чувствовали себя частью движения». 

«Я бы все равно делала то, что мы делали, несмотря ни на какую пандемию или любой другой кризис. Всегда есть огромная потребность в напоминании о том, что потеряно и что действительно важно, — заключает Анна. — Действовать как сообщество было крайне важно, это помогло нам преодолеть трудности, но также и вырасти. Сделать это несложно. Наши советы для повторения нашего опыта только такие: адаптироваться к тому, что окружает, мыслить позитивно, сосредоточиться на хорошем, оставить плохое позади, идти вперед, быть спокойными, безопасными, активными и правдивыми, с пользой для всей планеты». 

Герои Слоу Фуд —  проект, финансируемый Европейским культурным фондом при содействии Фонда CRC.