В Петербурге прошел гастрономический фестиваль FARM TO TABLE

Farm to Table (от фермы к столу) — мировое движение в поддержку использования местных продуктов от локальных хозяйств.

И проводниками его часто выступают рестораны — умение шеф-поваров найти необычные сочетания, раскрыть вкус простых составляющих блюда, поднимает ценность местных продуктов, сокращает расстояние между фермой и столом потребителя.

Этим летом, в августе, гастрономический фестиваль FARM TO TABLE состоялся в Санкт-Петербурге уже во второй раз. Повара 50-ти ресторанов подготовили специальные меню с блюдами из продуктов локальных малых хозяйств и на протяжении двух недель предлагали их гостям.

Среди них был и крафтовый сыр, и сидр из местных сортов яблок, и разнообразные овощи — только томатов было представлено 30 сортов. Не обошли вниманием рыбу — выращенную, с соблюдением всех правил технологии аквакультуры, и дикую — выловленную небольшими артелями рыбаков.

“С прошлого года, когда мы впервые провели фестиваль, — рассказывает организатор мероприятия участник Альянса поваров Слоу Фуд шеф-повар и совладелец авторского ресторана Commons и бренд-шеф столичного бара «Стрелка»  Антон  Абрезов, — больше ресторанов стало сотрудничать с фермерами, а они наконец-то нашли рынок сбыта».

Открытие фестиваля ознаменовалось ужином в поле скошенной пшеницы. Семь блюд приготовили и представили гостям семь известных петербургских шеф-поваров.

Для завершающего ужина авторы фестиваля выбрали площадку Музея стрит-арта и посвятили его этапу, на котором люди, достигнув определенного уровня благосостояния и урбанизации, начинают не только отрываться от природы, но и откровенно вредить ей. Площадку оборудовали внушительными световыми конструкциями, фантасмагорическими декорациями, которые дополнили образцы современного искусства на стенах музея. В меню ужина была еда от самых ярких представителей креативных стилей., но приготовленная опять же из фермерских продуктов. Авангард, молекулярная кухня, блюда в концепции zero waste и незабываемые визуальные композиции.

Конвивиум St.Petersburg Ulitka выступил партнером Фестиваля. С рецептами и советами от шеф-поваров, участников фестиваля Farm to Table можно познакомиться в телеграм-канале “Что будем есть?” по хештегу #farm_to_table

ГАЛИНА ГРАЧЁВА

Главный редактор онлайн-журнала «Натур Продукт»

Лидер Конвивиума St.Petersburg Ulitka

[email protected]

Фото: Алена Васенина