Выставка Slow Meat

Сам факт, что праздник под названием Slow Meat проводится в Соединенных Штатах и то, что США взяли на себя ведущую роль в международной кампании, которая борется за уменьшение одного из самых впечатляющих потреблений во всем мире, не случаен. Соединенные Штаты на самом деле являются ведущей страной по потреблению. Цифры и названия говорят сами за себя. По сведениям Атласа мяса – Meat Atlas, исследование, сделанная в прошлом году Friends of the Earth Europe), в Соединенных Штатах находятся четыре из 10 крупнейших производителей мяса по всему миру: Cargill, Tyson Foods, Smithfield Foods и Hormel Foods. Три из них — BRF, JBS и Marfrig — находятся в Бразилии; Vion и Danish Crown AmbA — в Европе, Nippon Meat Packers — в Японии. Соединенные Штаты находятся в верхней строчке и в отношении количества забитых животных. По статистике 2011 года страна занимает третье место по убою коров (с 35108100 голов затем идет Китай, Бразилия и Индия) и второе место по убою свиней (с более чем 110 миллионов единиц, после Китая) и птицы (с более чем 8 млрд голов, после Китая). С точки зрения потребления, США занимает первое место по потреблению говядины и птицы, и третье — по свинине.

Недавно Министерство сельского хозяйства и Министерство здравоохранения США опубликовали интересный научный доклад «Научный доклад 2015: Диетические рекомендации Консультативного комитета» (https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf), где выделяются последствия несбалансированного питания для здоровья человека, и то, какой новый курс должен быть принят. «Рацион питания с пользой для здоровья должен быть богат овощами, фруктами, цельным зерном, рыбой, бобовыми и орехами; с умеренным потреблением молочного жира или с низким содержанием жира. Допускается небольшое содержание красного мяса и обработанных пищевых продуктов, сладких напитков и очищенного зерна».

Как и давно говорит Слоу Фуд, продовольственная система, которая потребляет большое количество мяса, все менее устойчива. Ограничение потребления является полезным для окружающей среды, нашего здоровья, а также для защиты животных, которые в нынешней системе сводятся к статусу простых машин, товара и вынуждены платить большую цену. Изменить положение вещей можно, это зависит от индивидуальных решений, которые приведут нас к потреблению меньшего количества мяса, но лучшего качества.

Указания, предлагаемые таким мероприятиями и кампании, как Slow Meat, помогают нам выявлять правильное поведение: например, вы можете примкнуть к инициативе «Присоединяйтесь к Постному понедельнику» (“Join Meatless Monday”), которая может дать возможность заново узнать сезонные ингредиенты, исследовать новые кухни и вегетарианские рецепты; или научиться потреблять в пищу все части животного («Nose-to-Tail», то есть, от головы до хвоста), с учетом альтернативных способов разделки и использовать в пищу части, которые часто недооценивается. Таким образом мы покажем уважение не только к животному, но и к тем, кто их разводит.

Slow Meat предложит многие полезные и ценные советы, которые приведут к улучшению нашего воздействия на окружающую среду и наше давление на животноводческие фермы. Кампания Slow Meat хочет стать кандидатом на осуществление крупной международной инициативы, поддержанной Слоу Фуд в разных странах, с действиями по повышению уровня информированности, направленными на потребителей и поваров.

Мы хотели бы закончить словами Джонатанa Сафрана Фоера, вегетарианца и автора бестселлера «Поедая животных». «Давайте начнем отказываться от мяса, которое не имеет ни культурного значения, ни гастрономического, ни эмоционального, например от гамбургера «на ходу» в Макдональдс. Если я спрошу кого-то, хочет ли он стать вегетарианцем, почти наверняка мне ответят, что нет. Но если я спрошу, готов ли он отказаться от одного мясного блюда в неделю, вероятно, мне ответят согласием. И этот один раз, только в США, уберет с дорог 5000000 автомобилей в год. Вегетарианцы, веганы, ответственные потребители мяса и небольшие животноводы: мы все по одну сторону баррикад. С другой стороны — наш общий враг: промышленная система производства мяса, которая каждый год убивает и приносит страдания миллиардам животных».

Присоединяйтесь к нам! Следите за кампанией Slow Meat на нашем сайте (https://www.slowfood.com/slowmeat/en/)

и участвуйте в мероприятии, организованном Слоу Фуд США (www.slowfoodusa.org/slow-meat-2015).