Встреча Альянса поваров Слоу Фуд в Тоскане 200 участников из 7 стран против изменения климата

Центральная тема встречи ‒ изменение климата и поиск путей, с помощью которых повара могут противодействовать этому явлению. Слоу Фуд запустил международную кампанию по поддержке проектов, направленных на борьбу с изменением климата, и повара Альянса играют в ней ключевую роль.

Производство продуктов питания ‒ одновременно жертва и виновник изменения климата — отвечает за 21% выбросов парниковых газов. Речь идет о еде, произведенной с использованием интенсивных и индустриальных методов, массовым применением химии и механизации, потреблением большого количества воды, селекционных пород животных и высокоурожайных семян. Эта производственная модель потерпела неудачу и разрушает биоразнообразие планеты. С целью противостояния такой модели сельского хозяйства Слоу Фуд предлагает поддержку местным сельским общинам, которые производят экологически устойчивым способом, сохраняя исчезающие знания.

Альянс Слоу Фуд объединил более 800 поваров из 20 стран мира,которые в России, Нидерландах, Марокко, Мексике и других странах поддерживают мелких производителей ‒ хранителей биоразнообразия, готовя из продуктов охранных проектов Президиа, Ковчега Вкуса, а также из местных «вкусных, чистых и честных» овощей, фруктов и сыров.

Шеф-повара Альянса ежедневно воплощают в жизнь кампании Слоу Фуд посредством конкретных шагов: от борьбы с изменением климата до акций против пищевых отходов, ГМО, чрезмерного потребления мяса и защиты биоразнообразия. И это еще не все: повара Альянса путешествуют, встречаются, участвуют в мероприятиях и готовят вместе. Как, например, вечером 15 октября в Монтекатини-Терме, когда четыре повара из России, Албании, Исландии и Бельгии совместными усилиями приготовили ужин для своих коллег. А днем на рынке тосканского города 50 итальянских производителей проектов Президиа представили более чем 500 продуктов, требующих сохранения и находящихся под охраной Слоу Фуд.

Представителем Альянса поваров Слоу Фуд из России стал Евгений Викентьев из ресторана «Hamlet&Jacks» в Санкт-Петербурге: «Использование местных ингредиентов в России сложно, а рынок качественной местной продукции начал формироваться только в последние пять лет. Всего десять лет назад рестораны использовали только импортные ингредиенты, потому что это было проще. Но сегодня мы с моей командой стремимся каждый день связываться с местными фермерами и поставщиками. Это может быть сложно, но это правильно и сможет помочь нашей местной экономике и развитию современной русской гастрономии».

Более подробная информация об участниках проекта Альянс поваров Слоу Фуд в разных странах: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/slow-food-chefs-alliance/