Всемирный день зернобобовых: стимул для спасения мира

В последние два года усилились факторы, определяющие глобальное отсутствие продовольственной безопасности и недоедание — это конфликты, экстремальные погодные явления, экономические потрясения, в результате чего более 11% населения мира сталкиваются с проблемой отсутствия продовольственной безопасности. Во многих регионах Пакистана, где проживает более 230 миллионов человек, из-за наводнений было потеряно 70% урожая; это регионы, где сельское хозяйство является основным местом занятости.

Это еще одно доказательство того, что страны, которые меньше всего способствуют климатическому кризису (Пакистан ответственен за 0,9% глобальных выбросов, но имеет 3% мирового населения), страдают от самых тяжелых последствий. Положение с продовольственной безопасностью ухудшилось в тех регионах, где местное производство находится под угрозой из-за изменения климата, от Латинской Америки до Китая. Исследование, опубликованное в журнале Nature в 2022 году, показывает, что глобальная продовольственная система не обеспечивает продовольственную безопасность и здоровье населения, несмотря на повышение доступности продуктов питания.  Как всегда, экологическая и социальная устойчивость приносится в жертву ради «экономического развития».

Для осуществления системных изменений необходимы решительные политические действия. Несмотря на то, что мы часто чувствуем себя бессильными перед лицом этих долгоиграющих глобальных проблем, Слоу Фуд призывает каждого сыграть посильную роль в преобразовании мира. Вместе мы способны создать предпосылки для существенных изменений и разработать новые модели для будущего. Мы можем начать с изменения наших собственных привычек и призвать окружающих сделать то же самое, отказаться от пассивного потребления и, насколько позволяют наши возможности, вернуть себе контроль над собственной жизнью.

Всемирный день зернобобовых — прекрасная возможность сделать такой шаг. Не случайно, исходя из пользы бобовых для окружающей среды и здоровья населения, темой Всемирного дня бобовых в этом году, 10 февраля, выбрана «Бобовые для устойчивого будущего». Действительно, бобовые являются одним из наших главных союзников в борьбе за более здоровый, устойчивый и доступный рацион питания для всех.

Что же такое бобовые? Это съедобные семена растений семейства бобовых, таких как горох, чечевица, нут и фасоль. Организация Meatless Monday определяет их как «питательную мощь», способную обеспечить нашу ежедневную потребность в белке и клетчатке, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, дать нам все необходимые для здоровой жизни витамины и минералы; бобовые также полезны для микробиома нашего кишечника и, следовательно, для нашей иммунной системы. Более того, бобовые имеют низкий гликемический индекс, содержат мало насыщенных жиров и не содержат холестерина.

Бобовые доступны по цене и легко выращиваются практически во всех частях мира, что делает их бесценным орудием в глобальной схватке с недоеданием. По оценкам ВОЗ, в мире насчитывается 1,9 миллиарда взрослых с избыточным весом или ожирением, в то время как 462 миллиона имеют недостаточный вес: осознание плюсов богатого бобовыми рациона поможет нам решить одну из самых серьезных проблем здравоохранения нашего времени.

Но они полезны не только для нас! Бобовые способны удерживать азот из атмосферы в почве, делая его доступным для растений и, следовательно, позволяя фермерам сократить использование синтетических удобрений; это основной принцип агроэкологии. Тот факт, что бобовые делают почву более плодородной, особенно важен в районах, где выращивание сельскохозяйственных культур затруднено из-за проблем с плодородием почвы, поскольку они не требуют много ресурсов и может способствовать росту других растений. Выращивание бобовых оказывает малое воздействие на окружающую среду с точки зрения использования воды и количества выбросов. Именно поэтому, по данным ФАО, они имеют решающее значение для глобальной продовольственной безопасности. И это еще не все! Бобовые являются продуктом длительного хранения, их можно хранить в течение длительного времени без необходимости в холодильнике.

Слоу Фуд уже более десяти лет занимается продвижением бобовых культур через сеть Slow Beans, объединяющую фермеров, активистов, поваров и всех, кто с энтузиазмом относится к бобовым. Помимо поощрения их производства и потребления Слоу Фуд также стремится подчеркнуть и защитить их огромное биоразнообразие.

Одним из примеров является ежегодная кампания Слоу Фуд США Plant a Seed — «Посади семечко» , благодаря которой в 2022 году на борту Ковчега вкуса оказались шесть удивительных сортов бобовых. Каждый год компания собирает коллекцию редких семян, чтобы привлечь внимание к проблемам климата, здоровья и продовольственной справедливости, а в прошлом году выбор в пользу фасоли привел к проведению по стране целой череды фасолевых ужинов! Как сказала нам Мара Велтон, директор программ Slow Food USA: «Кампания «Посади семечко» открывает возможность узнать об отличительных и вкусных продуктах в Ковчеге Вкуса. Сорта бобов, которые мы выбрали, помогли нам узнать об адаптивности к климату, питании и продовольственном суверенитете. Биологическое разнообразие в саду не только способствует получению интересного опыта, но и помогает сделать нашу жизнь вкуснее».

Бывает трудно передать идею «употреблять биоразнообразие в пищу, чтобы сохранить его», но подобные действия могут внести значительный вклад в улучшение нашего здоровья, окружающей среды и продовольственных систем во всем мире. Вот почему в честь Всемирного дня бобовых Слоу Фуд призвал свою международную сеть поваров добавить больше бобовых в свои меню, повышая осведомленность и снижая их негативное воздействие на окружающую среду с каждой тарелкой. Эти изменения требуют действий от каждого, а также серьезной поддержки со стороны политиков.

10 февраля для Слоу Фуд знаменует собой все более приоритетный вопрос: осуществление справедливого перехода к агроэкологии. Бобовые будут играть ключевую роль в многочисленных инициативах, запланированных по всему миру на 2023 год.

Следите за новостями, следите за нами в социальных сетях и свяжитесь с нами, чтобы стать частью сети Slow Beans!

Источники:

¹ https://www.fao.org/documents/card/en/c/cc0639en

² https://www.theguardian.com/world/2022/oct/12/pakistan-floods-impact-years-crops-farms

³ https://unfccc.int/sites/default/files/NDC/2022-06/Pakistan%20Updated%20NDC%202021.pdf

⁴ https://www.nature.com/articles/s43016-022-00588-7

⁵ https://www.mondaycampaigns.org/meatless-monday/beans-and-health

⁶ https://www.who.int/news/item/26-09-2019-malnutrition-is-a-world-health-crisis

⁷ https://www.mondaycampaigns.org/meatless-monday/beans-and-the-environment 

⁸ https://www.fao.org/3/c0063/C0063.pdf

⁹ https://www.fao.org/3/cc0639en/cc0639en.pdf