Вкусно! Чисто! Честно! Меняем мир с радостью

14-я по счету выставка Терра Мадре Салон Вкуса состоялась в итальянском Турине региона Пьемонт с 22 по 26 сентября 2022 года. От Казахстана в мероприятии приняли участие фермеры, повара, журналисты, активисты, учителя и преподаватели.

— Пять незабываемых дней мероприятия в Парке Дора, в Tурине, — делятся впечатлениями казахстанские делегаты, — чтобы понять, как мы можем регенерировать продовольственную систему, которая в последние годы, как никогда ранее, показала, насколько она неустойчива. Терра Мадре — это не просто мероприятие в плане гастрономического туризма. Это возможность для дебатов ради общего блага и сохранения культуры питания, что весьма важно для нашей страны, обладающей колоссальными ресурсами для продовольственного развития. Нельзя забывать, что в Казахстане – самое вкусное мясо! В Казахстане мука мега высокого качества! У нас прекрасная молочная продукция, наш шоколад популярен далеко за пределами страны. Наше гостеприимство — визитная карточка страны. Поэтому у Казахстана есть огромный шанс стать продовольственным гигантом, кормить свое население вкусной, чистой и честной едой. Но при этом необходимо проявлять заботу о людях, которые ее производят.

БАУРСАКИ И КУРТ ПОКОРИЛИ ВЕСЬ МИР!

В первую очередь, конечно, итальянцев. Эти любители пикантного пармезана оценили по достоинству излюбленное лакомство кочевников Центральной и Средней Азии – курт. Гостям выставочного павильона Казахстана рассказывали, что курт – это высушенное в естественных условиях калорийное кисломолочное изделие, нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром.

— Рецепт курта был изобретен много веков назад с целью консервации молочных продуктов, — поясняет глава казахстанской делегации Аида Баймакова, — когда торговые караваны отправлялись в долгий путь, а скотоводы с зеленой весны и до поздней осени уходили далеко от дома со своей живностью. Именно тогда потребовалась смекалка их жен, как снабдить своих защитников в путь, и появились такие кулинарные изделия, которые долго не портились и оставались вкусными.

За что любят курт? Курт прост в приготовлении, очень долго сохраняет свои питательные и вкусовые качества. Сотни лет его берут с собой в поход кочевники, путешественники и паломники, поскольку курт совершенно не портится в дороге, ему не страшны перепады температур и не нужен холодильник, он легкий и занимает мало места. В свежем виде курт более мягкий, рассыпчатый, со временем он твердеет, но не теряет своих качеств. Курт может храниться до 7 — 8 лет. При долгом хранении влага из него испаряется, поверхность шарика покрывается высохшей солью, но полезные свойства остаются.

Курт позволяет легче переносить жару, прекрасно утоляет не только голод, но и жажду, сохраняя влагу в организме, что особенно важно при путешествии по бескрайним жарким степям, пустыням, а также при длительных восхождениях в горах.

ЗА СЛОУ ФУД – БУДУЩЕЕ!

На региональной встрече представителей Центральной и Средней Азии, Кавказа и Закавказья участник движения Слоу Фуд Казахстан с многолетним стажем, владелица сети столовых здорового питания Ханым Ахметова рассказала, какая работа ведется в нашей стране по защите биоразнообразия:

— После первых посещений мероприятий Слоу Фуд в 2014 году мы запустили проект «Возрождение забытых блюд в Казахстане». Потому что после таких масштабных грандиозных мероприятий невольно задаешься вопросом: а что я могу дать своей стране? Какой вклад могу я внести по сохранению уникальной самобытности национальной культуры питания?

Жизнь и быт казахского народа никогда нельзя было назвать легкими. Чаще всего это была своего рода борьба за выживание: постоянные кочевки с места на место, стычки с враждебными племенами, болезни и голод. Но даже в сложные времена казахи вкладывали в еду особый, сакральный, смысл, стараясь приготовить такие блюда, которые бы не просто насыщали, но придавали больше именно моральных сил, пробуждали вдохновение. Эти рецепты тысячелетиями передавались из уст в уста, то забываясь, то всплывая в народной памяти вновь. Но времена изменились, жизнь во многом стала легче, традиции — проще, а некоторые древние национальные яства и вовсе оказались на пороге забвения. Современному человеку понять их будет довольно сложно, однако именно через них как нельзя лучше можно прочувствовать самую душу вольного кочевого народа. В каждой казахской семье была бабушка – хранительница национальных блюд, семьи. Свои сакральные знания она передавала дочерям, снохам, внучкам, правнучкам. Мы создали экспедицию, кинули клич, и постепенно к нам стала стекаться информация, что в той или иной семье бабушка владеет старинным рецептом блюда. К примеру, мы в составе экспедиции выехали в Южный Казахстан. В отдаленном селении нашли бабушку, которая по особому рецепту делала курт, созбе.

БЫЛАМЫҚ: НА РАДОСТЬ МОЛОДОЙ МАМЕ

— А это блюдо, пусть даже забытое большей частью современных хозяек, в некоторых регионах страны до сих пор используется в качестве главной пищи для быстрого восстановления ослабленных рожениц, — поясняет Ханым Ахметова. — Быламық — это невероятно вкусная пшенная каша, основной секрет которой заключается в ручной обработке зерна и натуральности всех остальных ингредиентов. Если все они под рукой, приготовить ее не составит особого труда, а вот польза для организма молодой мамочки будет огромной!

На сливочном масле обжаривается до золотистости небольшое количество белой муки, добавляется цельное коровье молоко, сок пшена. После пяти минут томления на огне, в эту массу отправляется само пшено. Сахар и соль лучше добавить, когда каша слегка остынет, чтобы не прогадать с их количеством. Она получается насыщенной полезными жирами, белком, кальцием и клетчаткой, быстро повышает гемоглобин в крови и восстанавливает энергетические запасы организма. Нежный сливочный вкус очень нравится каждому, кто пробует эту кашу, а молодые мамы утверждают, что благодаря ей ослабевает послеродовая депрессия, молоко становится более питательным и малышей после него не мучают колики. Вот такие чудесные рецепты преподносит нам древнейшая казахская кухня!

Казахстанская делегация, зарядившись огромным запасом энергии и сил, получив мотивацию от лучших спикеров и производителей мира, полна намерений продвигать и реализовывать идеи Слоу Фуд в нашей стране. Чтобы мы, наши дети и будущие поколения питались здоровыми, натуральными, экологический чистыми, вкусными и честными продуктами питания!

Подготовила Галия ХОЗИНА

В публикации использованы материалы https://kazakhstan.travel/, https://www.fondazioneslowfood.com/