Новое сообщество Слоу Фуд в Украине начало работу с амбициозного проекта

23 Фев 2021

В конце 2020 года в Украине было зарегистрировано новое сообщество Слоу Фуд «Вкусная, чистая, честная и местная еда из Киевской области”. Его инициатором стал проект поддержки малых украинских производителей «Лавка традиций», который за 10 лет своего существования уже отыскал по всей Украине 160 фермеров, производящих натуральные, вкусные, локальные продукты, и помог им попасть в розничную продажу.

Новое Сообщество Слоу Фуд нацелено показать, что в киевском регионе есть локальные фермеры и крафтовые производители, которые производят честные, натуральные и вкусные продукты, используя традиционные рецепты и/или экспериментируя. Участники стремятся донести ценность и отличия этих продуктов до украинских потребителей.

"Вкусная, чистая, честная и местная еда из Киевской области”

«„Лавка Традиций“ — это именно слоуфудовская модель продовольственной системы (и тем примечательнее, что она создана крупнейшей торговой сетью Украины, а, значит, является пилотом реальной трансформации всей системы). Это — короткая (прямая) цепочка поставки; мелкий производитель; вкусный, чистый и честный продукт; продвижение производителя; связь потребителя и производителя через поездки, встречи (фестивали), видео, инфо в точке продажи; льготные условия работы с мелким производителем (поддержка); объединение производителей в проекте (они понимают, что не одни, и что они важны). Поэтому успех Лавки — уже успех философии движения Слоу Фуд, и мы заинтересованы наполнять Лавку идеями, возможностями, know-how и опытом мирового движения», — говорит лидер Слоу Фуд в Украине Юлия Питенко.

Первым глобальным ивентом нового сообщества стал совместный проект «Лавки традиций» и ТОПОТА (гастропроект члена Альянса поваров Слоу Фуд Игоря Мезенцева.

 

«У нас как у Сообщества есть определенные обязательства, одно из них — участие в глобальных проектах, которые проводит Слоу Фуд, как, например, ежегодный фестиваль Терра Мадре. По понятным причинам, в 2020-м было принято решение проводить фестиваль онлайн и делать это на протяжении 6 месяцев. Мы думали, как именно нам поучаствовать в нем, изучали то, как представляют себя слоуфуддисты из разных стран. Нам хотелось сделать что-то необычное, и мы начали искать сложный путь. Вместо того, чтобы просто опубликовать фото и описание всех членов комьюнити, мы нашли Игоря Мезенцева — украинского шефа, который входит в Альянс поваров Слоу Фуд, а потом увидели его проект ТОПОТ и поняли, что вот в таком миксе наша самопрезентация может быть гораздо интереснее. Очень хотелось, чтобы те, кто будет подключаться к Терра Мадре со всего мира увидели то, как молодые украинские шефы интерпретируют продукты крафтовых производителей и меняют их до неузнаваемости даже самими производителями. Хотели показать нашу зиму и наше „уединение“ с природой», — говорит Марина Булацкая, лидер нового Сообщества Слоу Фуд и руководительница «Лавки Традиций».

"Вкусная, чистая, честная и местная еда из Киевской области” "Вкусная, чистая, честная и местная еда из Киевской области” "Вкусная, чистая, честная и местная еда из Киевской области”

В Украине это был первый случай, когда в одном проекте такого масштаба объединились шефы и производители. Он показал, каким может быть локальный продукт в руках талантливых поваров. В рамках проекта участники проводили вечера в разговорах о гастрономии. Производители делились тонкостями производства, а шефы — сочетаниями и своими собственными экспериментами в производстве некоторых продуктов. Все остались под впечатлением: шефы были приятно удивлены качеством крафтовых продуктов, а производители — невероятными сочетаниями и подачей.

 width=

«Первая и основная цель, которая стояла передо мной в этом проекте — познакомить шефов с фермерами и их продуктом. Ведь не секрет, что в повседневной жизни над каждым шеф-поваром стоят поставщики продуктов, магазины с их рекламой импортных продуктов, и шефы иногда просто не замечают украинских фермеров. И вот вместе с Мариной мы смогли показать совершенно с другой стороны продукт, который делают в Украине. Мы собрали фермеров и крафтовых производителей и молодых амбициозных шеф-поваров и сказали им: „Готовьте то, что вы любите, и вот для вас фермерский продукт“. То, что они сделали — не поддаётся описанию. Блюда, которые раньше никто не мог себе представить — с настоящим украинским вкусом», — говорит Игорь Мезенцев, автор проекта ТОПОТ и член Альянса поваров Слоу Фуд.

 width=

Все участники проекта остались в восторге от подобной коллаборации.

«Этот проект для нас очень важен. Он — часть нашего длинного пути популяризации Сообщества единомышленников, которое существует 35 лет в Европе и мире и сейчас зарождается у нас. Это — долгосрочная цель и достичь ее одним проектом невозможно, но мы уверены, что это отличное начало для того, чтобы показать, что у нас в стране есть производители чистых, честных и вкусных продуктов, и что мы гордимся ими», — подытоживает Марина Булацкая.

Изменить мир с помощью еды

Узнайте, как вы можете восстановить экосистемы, сообщества и свое здоровье с помощью нашего набора инструментов RegenerAction.

Для заполнения данной формы включите JavaScript в браузере.
Имя
Privacy Policy
Newsletter