Травяной шведский стол – или потому что мы предпочитаем травяное молоко.

Андреа Каваллеро – вышедший на пенсию преподаватель Туринского университета. Обветренное лицо, сухое телосложение, полученные благодаря жизни на свежем воздухе. Многие, вероятно, никогда не слышали о редкой специализации профессора Каваллеро, который на протяжении многих лет преподавал горное земледелие на факультете сельскохозяйственных, лесных и пищевых наук.

Андреа Каваллеро – гуру пастбищ и убежденный сторонник органолептических и питательных свойств травяного молока.

КАК ВСТРЕТИТЬ АНДРЕА КАВАЛЛЕРО НА CHEESE 2019?

ПРЕИМУЩЕСТВА ПАСТБИЩНОГО ВЫПАСА

По мнению профессора Каваллеро, выпас на пастбище имеет несколько преимуществ, основные среди которых – благополучие животных, окружающей среды, ландшафта и экономики.

Пастбищное содержание является для животных естественным способом питания с многовековой традицией. Любые добавки в рацион сверх растительного травостоя негативно влияют на здоровье животных. Доказательством служит тот факт, что в настоящее время использование для корма силоса, зерновых и комбикорма привело к значительному сокращению средней продолжительности жизни животных.

Более того, пастбища оказывают значительное воздействие на территорию, окружающую среду, ландшафт и землепользование. Произрастающая на пастбищах разнообразная растительность может варьироваться взаимости от условий окружающей среды. При выпасе на пастбище питание постоянно меняется, так же изменяются с каждым сезоном и органолептические свойства молока. Именно эта изменчивость вкуса является истинной, не стоит считать ее чем-то негативным и сравнивать со стабильным вкусом промышленных сыров. Наконец, горное пастбище является неотъемлемой частью территории и может сыграть важную роль в привлечении туризма.

Травяной шведский стол - или потому что мы предпочитаем травяное молоко.

МОЛОКО С АРОМАТОМ ТРАВ

Так странно осознавать, что многие жвачные – коровы, овцы и козы – больше не содержатся на подножном корме, и то, что считалось в прошлом нормальным явлением, сегодня в корне изменилось.

Еще 50 лет назад молока от коров на травяном откорме было широко распространено на равнинных, холмистых и горных территориях. Интенсификация производства, сокращение числа мелких животноводов в горах и на холмах – фермы производили только для своего потребления и не смогли приспособиться к новым правилам торговли – привели к тому, что люди покинули эти места, в то время как работа компаний равнинных районах активизировалась.

Увеличение производительности привело к тому, что культивируемые зерновые и комплексные комбикорма стали добавляться в питание для получения большей продуктивности от животных. С другой стороны, высокогорные пастбища опустевают, что серьезно вредит ландшафту, окружающей среде и землепользованию.

ШВЕДСКИЙ СТОЛ ДЛЯ КОРОВ

Если бы животные могли выбирать, они бы предпочли выпас на пастбище, где есть возможность полакомиться разными видами растений и получить от каждого сорта необходимые для своего благосостояния питательные вещества.

Если понаблюдать, как животные едят траву, особенно это заметно на пастбищах, состоящих из многих видов травостоя, мы увидим, что они выбирают один вид, затем переходят к следующему, и так далее, в зависимости от своих потребностей. Это можно сравнить с поведением за шведским столом. Животным необходима разнообразная пища, а различные травы обеспечивают травоядных антиоксидантами, кислотами, витаминами, каротином, жизненно необходимыми для их благосостояния. Многие из этих потребляемых и усваиваемых животными веществ дают основу ряду весьма интересных продуктов.

Молоко, мясо и сыр пастбищных животных сильно отличаются от продуктов из молока промышленного содержания. В частности, важно соотношение кислот Омега 6 и Омега 3: оптимальное значение – от 1 до 2, приемлемое – 4, а молоко, сыр и мясо со значение больше 4 вредны для здоровья. Важность широкого использование молока от коров на травяном откорме не подлежит сомнению, ведь оно полезно для здоровья.

Травяной шведский стол - или потому что мы предпочитаем травяное молоко.

ПРИРОДНОЕ БИОРАЗНООБРАЗИЕ

Можно ли говорить о биоразнообразии, когда речь идет о выпасе скота? Каковы различия между альпийскими, холмистыми или равнинными пастбищами?

Природные пастбища представляют собой источник биоразнообразия. Если на альпийских пастбищах могут произрастать 80 различных видов растений, то на холмистых пастбищах –20 видов, а на равнинных –10 видов. Однако, несмотря на различия в зависимости от высоты, там всегда встречается богатое разнообразие растительных видов.

Напротив, сельскохозяйственные угодья, как правило, отличаются еще меньшим разнообразием. Есть возможность увеличить количество видов с помощью искусственно созданных разнотравных лугов, но зачастую это задача весьма трудно выполнима.

  • Did you learn something new from this page?
  • yesno