Слоу «Понедельник без мяса» с нутом

Поскольку наша жизнь внезапно остановилась, мы можем с комфортом обустроиться на кухне. Кэтрин Демлинг, многолетний лидер Слоу Фуд в Портленде, штат Орегон, США, рекомендует «готовить из того, что есть».

Обычно основой ее обучающих видео и рецептов служат сезонные продукты с фермерских рынков. Поскольку текущая ситуация с COVID-19, вероятно, оставляет вас дома, возникает вопрос: Что готовить? Есть ли в моем кухонном шкафу ингредиенты, с которыми я могу приготовить себе приятную и комфортную еду?

Хотя я рискну констатировать очевидное, все же скажу, бобовые — ваш лучший друг. Именно они могут быть лучшими ингредиентами по “Понедельникам без мяса”. Кроме того, приготовьте двойную порцию и используйте потом для других блюд. Например, приготовьте суп из черной фасоли в понедельник. Используйте оставшиеся черные бобы во вторник для бобового салата или подайте его с рисом.

Фотоэссе 2005 года фотографа Питера Мензеля  «Голодная планета» показывает глобальную картину, как выглядят еженедельные корзины продуктов семьи. Неудивительно, что многочисленные упакованные и обработанные товары доминируют в развитых странах. А в развивающихся странах используют больше высушенных и свежих продуктов. Я сфотографировал свой кухонный шкаф. Очевидно, я пью много чая, ем много риса и держу в запасе значительное количество томатной пасты. А что у тебя? Делайте фотографии и делитесь ими с социальных сетях с хэштегами #MeatTheChange и #MeatlessMonday. Вы можете вдохновить других на то, чтобы они изучили свои кухонные шкафчики и готовили с тем, что у там есть, разделяя радость от приготовления еды.

Импровизация важнее, чем точность рецепта. Используйте обычные ингредиенты, чтобы уменьшить затраты на покупки и увеличить время на кухне, и держаться подальше от 24-часовых новостей, насколько это возможно. Моя первая рекомендация «готовить из того, что есть»: хумус и салат из остатков нута.

Photo credit @simplyrecipes.com

Хумус

Ингредиенты (на 4 персоны)

300 г сушеного нута (после приготовления увеличивается в 3 раза)
½ чайной ложки пищевой соды
1-2 зубчика чеснока
Соль по вкусу
300 мл тахини
Сок 1-2 лимонов (если нет, замените уксусом)
Щепотки молотого тмина и красного перца
Оливковое масло
Горсть кедровых орехов, арахиса или семян подсолнечника, для подачи
4 больших моркови или сельдерея, нарезанные вдоль (или любые крекеры из буфета)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочите нут на ночь в большой кастрюле. Или попробуйте этот совет, чтобы ускорить размягчение сушеных бобовых: доведите нут до кипения, затем добавьте пищевую соду и смешайте в кастрюле с горячей водой и нутом, накройте крышкой и дайте «поспать» на кухонном столе. На следующий день тщательно промойте и поместите нут в большую кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите не менее часа или пока он не станет мягким и нежным. Снимите с огня и слейте воду, сохранив немного воды на потом. Дайте остыть в течение 30 минут.

Выложите половину нута в кухонный комбайн или блендер. Взбивайте, пока масса не превратиться мягкий спред. Добавьте чеснок и соль. Добавляйте тахини во время взбивания. Сбрызните лимонным соком. Попробуйте, нужно ли больше соли или лимона. Если хумус слишком густой, используйте немного воды от варки нута, которую вы оставили, чтобы разбавить смесь. В то время как ливанские рецепты требуют больше тахини, в Греции они, кажется, используют меньше.

ПОДАЧА
Выложите хумус в неглубокую миску. Посыпьте тмином, молотым красным перцем. Полейте оливковым маслом. Чтобы придать простому блюду дополнительную изысканность, обжарьте кедровые орехи, пока они не станут светло-коричневыми, и насыпьте на хумус. Подавать с сырой морковью или стеблями сельдерея, нарезанными на обмакивания, с крекерами или хлебом.

Салат с остатками нута

Оставшиеся 1 ½ стакана приготовленного нута поместите в миску и смешайте с небольшим количеством уксуса, оливкового масла, соли и перца. Оставьте в холодильнике на ночь. Возьмите лимоны, которые вы использовали для хумуса, очистите от кожуры и мелко порежьте. Остатки моркови, сельдерея или огурцов мелко нарежьте и добавьте в салат. Если в саду есть свежие травы, нарежьте и добавьте их тоже. Любой свежий сыр в холодильнике? Тоже будет отличным дополнением. Можете сварить и добавить немного кускуса или других зерновых, которые у вас есть под рукой. Смешать и подавать в салатниках.

-> Этот рецепт является частью кампании Meat the Change, проводимой для повышения осведомленности производителей и потребителей о воздействии потребления и производства мяса на окружающую среду. Узнайте больше здесь

-> Чтобы узнать больше о «Понедельнике без мяса» (Meatless Monday), посмотрите видео об этой глобальной инициативе; и тур по Терра Мадре. Чтобы присоединиться, отправьте свой рецепт по электронной почте ([email protected]). Если вы готовите рецепт этой недели, разместите фото в Интернете с помощью хэштегов #MeattheChange и #MeatlessMonday.

 

  • Did you learn something new from this page?
  • yesno