Думаем ли мы о семенах как об основе нашего питания? В магазине и на кухне часто ли мы задаемся вопросом, кто произвел, выбрал или купил семена, из которых выросли фрукты и овощи, получены хлеб, макаронные изделия и даже мясо, ведь животные питаются растительной пищей?
Будем откровенны: потребитель почти никогда не задумывается об этом. Даже самые внимательные и дотошные, кто не только следит за торговыми марками, но и разбирается в их отличиях, часто не обращают на это внимание.
Более того, даже садоводы-любители зачастую покупают готовую рассаду и не имеют понятия о происхождении, а точнее, о методах отбора и производства выращиваемых растений. Изредка они приобретают семена, но с трудом разбираются в них. Лишь единицы знают толк в законах семеноводства и выращивают семенные растения на своем огороде.
Слоу Фуд издавна уделяет внимание вопросу семян. В тематическом пространстве #foodforchange Семена на Терра Мадре Салон Вкуса посетители получат достаточно пищи для размышления и возможностей продегустировать продукты, отправляясь в путешествие к истокам питания.
Форумы об истоках пищи
Фото: Оливер Мильоре & Марко Дель Комуне
Нет ничего лучше, чем опыт возделывания своего огорода, чтобы научиться ориентироваться в семенах, выбирать и выращивать их. Слоу Фуд посвящает этой теме два форума: на встрече Разведем сад в школебудет рассказана история школьных садов, созданных по инициативе Элис Уотерс в Беркли, а также приведены примеры подобного опыта со всего мира. В центре форума Возделаем города– свежий взгляд на городские сельское хозяйство, окружающую среду, ландшафт, социальные отношения. Городские центры и пригороды могут превратиться в места производства растений благодаря надлежащему дизайну и созданию более сложных пищевых систем.
Но как выбрать и вырастить семена для наших садов? Ответ на этот вопрос прозвучит на встрече Ремесло семеноводов, посвященной знанию, связанных с селекцией и разведением семян. Также вы получите более подробную информацию о проекте «Посеем биоразнообразие», созданном Eataly при поддержке Слоу Фуд, Университета Палермо и компании по производству семян «Arcoiris», цель которой – объединить производителей семян с каналами распределения и общественного питания, укоротив продовольственную цепочку от семени к столу. На встрече Банки, библиотеки и зернохранилищавы услышите о богатом опыте общественных банков семян, где ежегодно происходит обновление семенного фонда и постоянный обмен семян между фермерами. Наконец, чтобы узнать, каким образом семена древности сохранились до настоящего времени, не потеряв свою продуктивность, можно посетить встречу Исторические сады, живые сады, на которой всплывут фрагменты славного прошлого, с древними, но все еще плодоносными деревьями, свидетелями биоразнообразия, которым нет равных в мире. К ним относятся сад, созданный российским автором мемуаров и агрономом Болотовым и банановый сад (Президия Слоу Фуд) в Джокьякарте, Индонезия, который насчитывает более 300 сортов.
Фото Оливер Мильоре & Марко Дель Комуне
В секции «Семена» будет затронута тема Биоразнообразие семян в ответ на изменение климата, чтобы продемонстрировать, как богатая и разнообразная система земледелия лучше подготовлена к борьбе с изменением климата, чем система, основанная на монокультурах. С другой стороны, на форуме Устоять под натиском ГМОпойдет речь об опыте сообществ, отказавшихся от сельскохозяйственной системы, основанной на монокультурах, и о том, что в ГМО есть своя критическая точка. Еще один форум по теме биоразнообразия семян –Сеть кукурузы, который сравнит доминирующие на рынке коммерческие гибриды (зачастую генетически модифицированные) с многочисленными местными разновидностями, с разноцветными семенами, с початками различной длины и формы.
На встрече Орехи и масличные семенавы познакомитесь с большим семейством орехов и семян, распространенных во всем мире, включая миндаль, фисташки, фундук, а также семена подсолнечника, льна, кунжута и тыквы. Встреча Откуда поступают специи?вдохновлена статьей Амитава Гоша где он сетует, что, хотя в последние годы наблюдается рост интереса к происхождению ингредиентов, «локаворы» (любители местных продуктов питания) обходят вниманием специи, несмотря на их существенный вклад во вкус блюд.
Фото Оливер Мильоре & Марко Дель Комуне
Наконец, форум Будущее под ногамизатронет вопрос плодородия, тесно связанный с семенами. Если высадить их в истощенные неплодородные почвы, они просто не взойдут. Ежегодно во всем мире утрачивается 24 миллиарда тонн плодородных земель, и более 60% земель уже подверглось более или менее серьезной степени деградации. Скудная и загрязненная почва не может дать жизнь здоровым продуктам, и в конечном итоге, она неизбежно утратит свою продуктивность.
Лаборатории Вкуса, чтобы попробовать семена на вкус
Посетив хотя бы один из перечисленных выше форумов, вы приобретете более глубокое понимание темы, а приняв участие в Лабораториях Вкуса, перечисленных ниже, вы также насладитесь вкусом. Мы уже упоминали здесьЛаборатории о рисе, кукурузе и практическом опыте возделывания огорода. Сегодня мы рассмотрим другие мероприятия, которые Терра Мадре Салон Вкуса организовала для вас.
- Многообразие цветов и вкусов овощей. Откройте для себя вкус красочных перцев севера и юга Италии, раскрывающие свою природу в аппетитных рецептах, таких как фаршированный перец или неаполитанский салат; помидоров в соусе для пиццы или в составе интригующей Кровавой Мэри в субботу 22ипонедельник 24 сентября. Не забудьте посетить дегустацию «Райские» овощиили Рецепты от хранителя семян, где вы сможете попробовать вкус почти утерянных ароматов. На встрече с Биодинамическими производителями из Луккивы познакомитесь с 12 фермами-производителями вина и оливкового масла и с одной, специализирующейся на производстве фруктов и овощей.
Фото Оливер Мильоре & Марко Дель Комуне
- Новый мир свежих и сушеных фруктов откроется для вас после посещения дегустаций Время итальянских яблок, где вы сможете попробовать блюда из древних сортов яблок, благодаря вдохновению шеф-кондитера Марко Сфорца,Цвета Сицилии, где вы сможете отведать сочные персики и ароматную клубнику проектов Президия из Шакка и Рибера, а также Сладости из миндаля, от Азии до Средиземного моряили Уганда: биоразнообразие бананов и проса, посвященные двум проектам Президия Слоу Фуд.
- Окунемся в мир бобовых, который будет представлен как в пространстве Семена, так и в пространстве Slow Meat, в качестве вегетарианской альтернативы потреблению мяса. На встрече Китай: королевство мапо-тофубудут готовить пряный и вкусный тофу, согласно традициям города Чэнду; во время дегустации Египет: бобы древностибудут показаны изменения египетской кухни за последние 2000 лет.
- Наконец, злаки, давшие начало макаронам фузилло из Фелитто– пшеничная мука твердого помола, местные яйца, немного соли, стакан воды, столовая ложка оливкового масла местного производства – и палестинской кунжутной пасты, белой или черной, в зависимости от сорта кунжута, используемого для его изготовления, а также тунисскому кускусу из Тебурба, благодаря работе группы африканских женщин.
Программа получилась богатой и насыщенной. Не теряйте время, если вас интересует конкретное мероприятие, узнайте, как принять участие.
Сильвия Чериани