Северо-Запад России На Терра Мадре Салон Вкуса 2018

Члены сети Слоу Фуд поделились впечатлениями о самом главном международном событии Слоу Фуд: “Это прежде всего праздник! Огромный заряд позитива и радости, который дает общение с организаторами, волонтерами, участниками. Эксперты, специалисты, делегаты, посетители приняли активное участие в обсуждениях на форумах и конференциях, поделились новыми идеями, в очередной раз подтвердив, что мероприятие является настоящей лабораторией проектов перемен.”

 

СЕКЦИЯ SLOW FISH

Slow Fish— постоянно действующая программа Slow Food, посвященная защите морских ресурсов, морской и прибрежной среды, общин ремесленников-рыболовов по всему миру. Slow Fish побуждает людей, выбирая пойманную рыбу, отдавать предпочтение местным, сезонным видам, взрослым особям, заново открывать малоизвестные виды рыб и не потреблять виды, находящиеся под угрозой исчезновения.

На форумах Slow Fish в Турине шел разговор о важнейших мировых проблемах: от микропластическогозагрязнения, до рисков, связанных с глобальным потеплением, и как они влияют на морские виды.

В секции Slow Fish прошел мастер-класс участницы Альянса Поваров Слоу Фуд ОлесиДробот, шеф-повара ресторана ЕМ. Олеся готовила два блюда: скумбрию слабой соли с соусом из брусники, чипсами из водорослей комбу и пудрой из креветок; сардины с малосольной сельдью и соусом из листьев черной смородины с голубым сыром.

Для засолки сельди и скумбрии Олеся использовала соль «Поморка», которую из Белого моря добывают старинным методом. Cолеваров — первый Президиа Слоу Фуд в России —представлял Илья Передрий.

FOOD FOR CHANGE

Главным посылом Терра Мадре 2018 стало проведение глобальной кампании,направленной на борьбу с изменением климата.
Почему это важно для Слоу Фуд? Как климатические изменения связаны с производством и потреблением продовольствия?

Повышение температуры океанов, таяние льдов Арктики, увеличение частоты экстремальных погодных явлений и изменений в жизненных циклах растений и животных, для многих все это кажется проблемой, не имеющей отношения к нашим ежедневным привычным и необходимым действиям — потреблению еды.

Но еще пять лет назад Джим Ричардсон (фотограф National Geographic, автор проекта «Накормить 9 миллиардов») написал: «Когда мы думаем об угрозах окружающей среде, мы склонны представлять автомобили и дымовые трубы, а не наш обед. Но правда в том, что наша потребность в еде представляет одну из самых больших угроз для планеты.

Широкое использование химических веществ на сельскохозяйственных культурах, выращиваемых круглый год независимо от их естественного сезона, переработка, упаковка, длинные цепочки поставок. Все эти факторы усугубляют изменение климата.

Казалось бы, решением вышеперечисленных проблем должны заниматься правительства стран, руководства крупных корпораций, но Слоу Фуд считает, что и простые люди, объединив усилия, могут изменить ситуацию.

О том, как это сделать, шла речь на региональной встрече: «Средняя Азия, Кавказ, Беларусь, Молдова, Россия и Украина».

Разделившись на группы, мы обсуждали как вовлечь в кампанию максимальное количество участников, разработать подход к различным социально-культурным кластерам. За 30 минут нашей группой было придумано много конкретных предложений для решения поставленной задачи. Посмотрим, как удастся внедрить их в жизнь.

 

ФОРУМ «БОРЬБА С ПИЩЕВЫМИ ОТХОДАМИ»

На форуме обсуждали творческий и разумный подход к борьбе с пищевыми отходами, на каких этапах производства, хранения и потребления они возникают и что можно сделать для снижения потерь.

По оценкам ФАО, одна треть всей продукции в мире идет впустую. Остатки еды — это последний этап в длинной цепочке отходов, которая начинается на полях и продолжается на складах и супермаркетах. Пищевые отходы являются этически неприемлемыми и вредными с экологической точки зрения: производство миллионов тонн продуктов, которые затем выбрасываются, требует значительного количества энергии и ведет к выработке огромного количества углекислого газа.

Участники форума из Германии, Англии, Чили, Кореи, поделились своим опытом, а главный редактор «Натур Продукта» и лидер Конвивиума Санкт-Петербург Улитка, Галина Грачева, рассказала о том, как спасают еду фуд-активисты Санкт-Петербурга.

ФОРУМ SLOW FOOD TRAVEL

Slow Food Travel — проект Слоу Фуд, целью которого является поощрение открытия уникальных кулинарных культур и прямой контакт с производителями, поварами и владельцами гостиниц, которые работают над защитой биоразнообразия и укрепляют наследие своих территорий.

Продовольственный туризм становится все более популярным. Путешествия, в которых туристы отходят от проторенных маршрутов, знакомятся с местными фермерами, рестораторами, использующими локальные продукты и традиционные рецепты, сами учатся что-то готовить (варить пиво, выпекать хлеб, делать сыр) приходят на смену традиционному туризму, проложенному по стандартным маршрутам.

Представители австрийского региона Каринтия, где уже несколько лет активно работает проект Slow Travel, поделились своими, более чем положительными, результатами.

СЕКЦИЯ «СЕМЕНА»

Slow Food стремится продвигать ценность семян, которые были выбраны фермерами в соответствии с традиционными принципами, чтобы улучшить урожайность, аромат, питательные свойства и другие качества. Slow Food выступает за генетическое разнообразие, свободу для сельских общин и выращивание не-ГМО-культур.

На форуме «Банки, библиотеки и хранилища: где сохраняют семена», Снежана Мифтахова, секретарь по международным связям Всероссийского института растениеводства имени Н. И. Вавилова из Санкт-Петербурга (ВИР), рассказала о мировой коллекции генетических ресурсов растений ВИР. Она является четвертой в мире по количеству сохраняемых образцов (свыше 325 000), в том числе форм, уже исчезнувших с лица земли и первой по их ботаническому и генетическому разнообразию. Семенным фондом института пользуются как отечественные, так и зарубежные селекционеры.

ПАРАД

Самое зрелищное и эмоциональное на Терра Мадре — парад участников. Делегаты идут огромной колонной, под стук барабанов и импровизированных музыкальных инструментов — в ход идут крышки кастрюль, пластиковые бутылки, свистульки. Участники несут флаги своих стран — от эстонского до марокканского, плакаты Slow Food, кто-то одет в национальные костюмы, выкрикивают лозунги и просто радуются происходящему.

На площади около Линготто Фиери, колонна останавливается и, на сцену, рядом с которой расположился оркестр Терра Мадре, под всеобщее громкое приветствие, выходит основатель и бессменный руководитель движения Slow Food — Carlo Petrini (Карло Петрини).

Господин Петрини обратился к участникам парада с эмоциональной и очень мотивирующей речью. Он поблагодарил делегатов за работу, призвал и далее действовать в целях восстановления экологической продовольственной культуры, сохранения биоразнообразия и экосистем, охраны окружающей среды, улучшения качества и защиты жизни каждого человека, борьбы с социальной и экономической несправедливостью.

 

Харизматичный господин Петрини сказал очень важные слова:

Нет разных рас, религий, языков!

Будьте уверены в изменениях!

Будьте великодушны!

Viva Terra Madre!!!

 

Текст, фотографии и видео предоставлены конвивиумом Slow Food ULITKA St.Petersburg. Со статьей полностью можно ознакомиться по ссылке.

  • Did you learn something new from this page?
  • yes   no