Для Слоу Фуд опыт всегда был естественным завершением теории. Мы могли бы часами обсуждать сельскохозяйственное производство, продовольственные проблемы или то, насколько хорошо биоразнообразие, но один из самых эффективных и удивительных способов, который предлагает понять смысл этого термина — в дегустации. Для этого часть павильона Слоу Фуд на Экспо 2015 будет посвящена дегустации сыров из сырого молока и вина.
Почему мы выбрали сыр? Потому что это прекрасный пример ухода от биоразнообразия (растений и животных), когда речь идет о пище. Посетители увидят, что сыр производят из трех простых ингредиентов: молоко, сычужный фермент, соль. Тем не менее, эта простота поражает необычайным разнообразием, выраженным в тысячах различных вкусах. Как возможно, что эти три ингредиента лежат в основе 2000 традиционных сыров в мире? Потому что молоко, сычужный фермент и соль связаны с историей, которая рассказывает о разнообразии земель и пастбищ, сортах молока, корме для животных, технике производства, ловкости пастухов и сыроделов. Сыры из сырого молока все разные и неразрывно связаны с местом производства. В полной противоположности им — промышленные сыры, пастеризованные продукты с селекционными ферментами, добавками, консервантами; этот сыр стандартизирован и анонимный, воспроизводимый в любой точке мира. Это продукт без корней, без истории, без эмоций. Нередки случаи, когда и без вкуса.
Каждую неделю посетители зала Slow Cheese смогут отведать четыре типа сыров: известный итальянский сыр (пармезан, битто, фонтина Валле-д’Аоста, моцарелла из молока буйволиц, азияго, пекорино), два сыра Ломбардии (чаще всего это будет сыр Президиа) и европейский сыр. Сыры будут предложены в деревянном ящичке, который посетители смогут взять домой в качестве сувенира после дегустации. В целом, в течение шести месяцев мероприятия будут попробованы более 85 видов сыра.
Рядом с сырами будет расположен винный зал Slow Wine, который расскажет увлекательную историю вина, виноградных лоз и итальянских виноделов. Существует биоразнообразие и в виноградарстве. Только в Италии есть более 600 сортов, которые все используются в производстве по крайней мере одного вина: Неббиоло, Санджовезе, Перриконе, Фиано. Выбор из 200 этикеток вин, которые вы найдете в нашем винном баре, организован Банком вина г. Полленцо.
Вход в залы Slow Cheese и Slow Wine является бесплатным.
Стоимость дегустации зависит от типа:
— 8 евро за дегустацию молока и сыра
— 10 евро за дегустацию молока, сыра и бокала вина
Билеты можно приобрести непосредственно на выставке в павильоне Слоу Фуд.
Прибыль от дегустаций будет передана на развитие проекта «10000 садов в Африке». (https://www.fondazioneslowfood.it/pagine/ita/orti/cerca.lasso?-id_pg=265).