Фаталистически настроенные потребители представляют изменение климата непреодолимым препятствием, воспринимая проблему как сугубо технический вопрос. «От нас ничего не зависит, – думают они, – остается только скрестить пальцы и ждать». Трудно представить себе утверждение, более далекое от истины!
Кампания #FoodforChange и Indaco, стартап Сиенского университета в Италии, сравнили нездоровый рацион питания, основанный на обработанных пищевых продуктах и животном белке от промышленных ферм, с диетой, сформированной из продуктов проектов Президиа Слоу Фуд и других устойчивых производственных систем, и пришли к выводу, что последняя приносит значительные экологические, социальные и экономические выгоды.
Приведем четыре примера. Углеродный след, выделяемый при производстве молока на ферме австрийца Мартина Унтервегера, на 31% меньше, чем углеродный след промышленно произведенного молока. Это объясняется тем, что фермер использует многолетние лугопастбищные угодья, не применяет силос, удобряет навозом, применяет возобновляемую энергию и короткую цепочку распределения. Покупка молока от коров, питающихся сеном, экономит 190 тонн СО2 каждый год, что эквивалентно поездке автомобиля на расстояние в 46 000 км! Производство сыра из молока 24 коров на ферме Ливио Гарбаччо в итальянском городке Варалло региона Пьемонт выделяет на 83% меньше парниковых газов, чем похожее промышленное молочное хозяйство, что равнозначно 154 000 км поездке на автомобиле! Датчанин Вернер Андерсен ежегодно выращивает в своем саду 76 тонн биодинамических яблок старинных сортов, таким образом выбрасывается на 81% меньше CO2, по сравнению с выращиванием такого же количества яблок в садах интенсивного типа! Наконец, при производстве сыра Вастедда из молока овцы породы Валле-дель-Беличе на ферме Либорио Куккиара в сицилийском городе Беличе объем выбросов CO2 на 60% меньше, чем при промышленном производстве сыра.
Методы, лежащие в основе этих успешных историй по сохранению биоразнообразия, включают использование местных пород, кустарные производственные процессы, бережное отношение к ресурсам, использование соломы для поглощения азота и сточной воды, отказ от применения сои, опыление пчелами, использование древесной щепы для нагрева воды, ручной сбор урожая и прямые продажи в упаковке, подлежащей вторичной переработке. Но это еще не все: продукты Президиа и применяемые устойчивые методы производства положительно влияют на состояние здоровья. Употребление растительной пищи, предпочтение бобовых и корнеплодов злакам, а также меньше жиров и сахаров, уменьшение количества добавок приведет к экономии столько CO2 на человека в год, сколько выбрасывается при поездке на автомобиле на расстояние более 3 000 км.
Данные цифры объясняют с научной точки зрения, почему стоит ускорить переход на экологически чистые технологии. Дождемся ли мы того времени, когда европейцы будут обвинять Европейскую Комиссию, правительства и госучреждения в невыполнении взятых на себя обязательств по вопросам обеспечения здоровья и безопасности пищевых продуктов для своих граждан?
Проведенное исследование наглядно показывает, что если большинство населения будет потреблять продукты с более низким воздействием на окружающую среду, то перемены возможны, и что экологически чистые продукты благоприятны для нашего здоровья. Теперь мы понимаем, что внимание к сенсорным и экологическим характеристикам продуктов питания, может внести значительный вклад в борьбу с изменением климата. Уже доподлинно известно, что потребление мяса должно сокращаться по мере роста численности мирового населения. В настоящее время средний европеец еженедельно потребляет 1,55 кг мяса, что в три раза превышает рекомендованное диетологами количество. Исследователи все чаще заявляют о том, что самые опасные продукты, даже если они потребляются только изредка, оказывают долгосрочное негативное воздействие. Имеет значение даже недельное исключение из правил.
Как никогда прежде еда является политическим вопросом. Необходимо поощрять местные сообщества к созданию продовольственных систем на региональном уровне. Французский адвокат Франсуа Коллар-Дютийель в своей работе о местной продовольственной демократии предлагает радикальные решения, которые, однако, просты в осуществлении. Родители, студенты, пациенты, пожилые люди и офисные работники должны иметь возможность влиять на выбор питания в столовых школ, университетов, больниц, домов престарелых и на рабочих местах. В деревнях и пригородах, где доступно меньшее количество услуг, работа фермерских рынков должна быть расширена. По примеру французского города Сен-Дени и некоторых сообществ-первопроходцев, мэры должны защищать землю и обучать овощеводов для рынка. Местные власти должны поощрять продвижения здоровых продуктов через структуры общественного питания.
Исследование, проведенное Слоу Фуд и финансируемое Европейским союзом, является важной вехой в дискуссии о будущем продовольствия. Это свидетельствует о важности действий граждан в пользу устойчивого питания. Последняя продовольственная революция конца 18-го века – во время которой зародился ресторанный бизнес во Франции и которая послужила вдохновением для Брилья-Саварена, блестящего теоретика гастрономии – преобразовала продовольственную систему и ликвидировала голод в богатых странах. Пришло время искоренить голод в развивающихся странах, изменив пищевые привычки в развитых странах. Изменение климата дает нам возможность совершить революционный поворот. Будущее человечества зависит от солидарности людей во всем мире.
* Президент Слоу Фуд
** Научный сотрудник НЦНИ Франции и университета Сорбонна, автор книги «Atlas de l’alimentation» (издательство CNRS)
Слоу Фуд сотрудничает с производителями с целью измерить и сократить воздействие производства продуктов питания на окружающую среду. Для получения дополнительной информации о том, как подсчитывался углеродный след, нажмите здесь
Статья опубликована 9 ноября 2018 года во французской газете «Libération»