Слоу Фуд – нечто большее, чем просто философия: это масштабное международное движение, поддерживающее усилия производителей, фермеров, активистов, поваров, организаций и рядовых граждан всех стран мира по защите вкусной, чистой и честной пищи. В основу миссии Слоу Фуд с момента подписания манифеста в 1989 году была заложена задача по сохранению и объединению различных кулинарных традиций, их истории и связанных с ними народов.
В рамках целого ряда мероприятий, направленных на содействие взаимодействию между различными группами людей, в 2018 году Слоу Фуд запустил проект, а затем и выпустил книгу под названием «Recipes of Dialogue: Food and Stories for Multiculturalism and Integration» («Рецепты для диалога: Еда и истории на службе культурного многообразия и интеграции»). Проект был осуществлен при поддержке Итальянского агентства по сотрудничеству в целях развития в партнерстве с регионом Пьемонт, городом Турин, общественными организациями (LVIA, Renken и Colibrì) и группами диаспоры (Panafricando и ASBARL). В проекте приняли участие девяносто человек из 30 различных стран, они поделились с коллегами опытом и знаниями в области приготовления пищи, а также своими личными историями о миграции и трансформирующей силе пищи.
Это всего лишь один пример того, насколько мощный политический сигнал несет в себе еда: ингредиенты и рецепты путешествовали по миру сотни лет и многие продукты, казалось бы, характерные для определенного места, на самом деле были завезены людьми из другой страны. Продовольствие и миграция тесно взаимосвязаны. В отличие от людей, однако, продукты питания сталкиваются с меньшим количеством препятствий, выступая естественным каналом для диалога и культурного обмена. Одним из наиболее ярких примеров среди свидетельств, собранных в рамках этого проекта, является история сербского повара Игоря Стояновича, живущего в Италии, жизнь которого – наглядный образец того, как продовольствие может послужить эффективным инструментом для разрушения культурных барьеров и наведения мостов на пути интеграции.
«Когда мне исполнилось шесть лет, моя семья переехала в Италию по политическим причинам, первоначально мы жили в лагере беженцев, но вскоре перебрались в другое место. Политическая активность отца в Югославии помогла мне в полной мере осознать проблемы, связанные с миграционными потоками иностранцев, а под влиянием мамы и бабушки я заинтересовался кулинарным искусством. Скорее всего, именно благодаря этому двустороннему процессу я стал поваром и специалистом по культурным связям местной общественной организации, защищающей права рома и синти».
Подобно многим другим кухням, цыганская кухня похоже на путешествие. Она отражает кулинарное самовыражение кочевого народа, возникшего в Индии, переместившегося на Ближний Восток и, наконец, осевшего в Европе, который вобрал в себя кухни других стран на протяжении своего пути. Сложно определить основной характер цыганской кухни, поскольку со временем и под влиянием различных гастрономических традиций она существенно изменилась. В связи с географической разобщенностью и делением цыган на различные группы, речь идет не об отдельной кухне, а скорее о нескольких отличающихся подходах к питанию, каждый из которых характеризуется особыми кулинарными традициями и фирменными блюдами.
В ходе IV Международного фестиваля средиземноморской кухни в Турине в сентябре 2018 года Игорь рассказал, как на его судьбу повлияли идеалы Слоу Фуд, объединяющие различные аспекты питания – политические, социальные, экологические.
«Как и многие другие до знакомства со Слоу Фуд, я не обращал внимания на происхождение продуктов, на этикетки с ингредиентами, а также на информацию об их происхождении. Однако учителя в школе заставили меня задуматься о качестве питания в столовой, и с этого момента стало очевидно, что мое кулинарное происхождение неразрывно связано с ценностью вкусной, чистой и честной пищи».
Заинтересовавшись принципами Слоу Фуд, Игорь прочно укоренил их в повседневной жизни – от поддержки фермеров до распространения философии Слоу Фуд среди членов своего сообщества.
«На местном уровне моя деятельность направлена на поддержку местных фермеров и ремесленников, а не крупных транснациональных корпораций, которые эксплуатируют труд фермеров, недоплачивая за нее. Поэтому я предпочитаю платить больше за еду, за общее благо, за окружающую среду. Я стараюсь донести философию вкусного, чистого и честного питания не только до членов моей семьи, но и до сообщества рома из Сербии. В связи с этим я всячески стараюсь воспевать нашу гастрономию сезонными и местными блюдами. Моя цель – проводить кулинарные мастер-классы непосредственно в лагерях ромов, чтобы убедить людей, насколько важно для каждого потребление вкусной и здоровой пищи».
Получить дополнительную информацию о проекте «Рецепты диалога» можно посетив наш сайт: https://www.slowfood.com/migrant-stories/
——
В этом году Слоу Фуд отмечает 30-летие со дня подписания Манифеста Слоу Фуд, которое знаменует собой поворотный момент в истории организации. В честь этого события стартовала международная кампания «30 лет Манифесту Слоу Фуд – наше продовольствие, наша планета, наше будущее», в ходе которой мы обсудим достигнутые результаты и поставим задачи на будущее.
С этой целью Слоу Фуд делится информацией о ряде инициатив сети в мире, направленных на продвижение вкусного, чистого и честного питания для всех. Внести вклад в проекты Слоу Фуд означает оказать помощь в осуществлении мероприятий, направленных на поддержку местных сообществ, защиту биоразнообразия и обеспечение всеобщего доступа к качественному продовольствию.
Отпразднуйте с нами! Поддержите Слоу Фуд, приняв участие в ближайшем к вам мероприятии или сделав пожертвование.
