Мастер Вкуса

Мастер Вкуса — это программа по сенсорному образованию для взрослых, разработанная ассоциацией Слоу Фуд Италия. Она включает в себя курсы по отдельным видам продуктов питания (кофе, вино, сыры, мед, хлеб, масло и т.д.). Идея заключается не в подготовке узких специалистов, а в том, чтобы донести знания до потребителей, стимулируя их любопытство и продвигая ответственный подход к принятию решений.

Курсы организуются непосредственно Конвивиумами. В Италии ежегодно проводится более 100 курсов с вовлечением местных групп практически во всех регионах страны.

Слушатели курсов изучают историю и географию пищевых продуктов, узнают секреты технических и производственных процессов, учатся определять биоразнообразие и экологическую устойчивость, в соответствии с критериями социально-экономического развитие, а также обсуждают выбор продуктов питания. Занятия проводятся приглашенными экспертами агропродовольственного сектора, технологами, преподавателями ВУЗов, учеными и т.д. с использованием наиболее инновационных методов обучения.

Любой курс состоит из одного или нескольких уроков продолжительностью около двух с половиной часов каждый. Занятие делится на теоретический модуль (для понимания культурного контекста и производственного процесса) и дегустацию продукта. Каждому участнику выдается брошюра с изложением урока и библиографией, а также бланк для заметок во время дегустации. Занятия включают также сенсорные упражнения и практику на кухне. Курсы проводятся в классе с посещением мест производства и продажи изучаемого продукта.

Этапы организации курса Мастер Вкуса:

• Создать рабочую группу из представителей сообществ и членов Конвивиумов;
• Определить специалистов по продуктам питания (фермеров, сомелье, сыроделов и т. д.), а также экспертов по разработке учебных программ (преподавателей);
• Разработать учебный план, определить цели, содержание, методологию, программу, обозначить затраты на продукты и учебные материалы;
• Определить тех, кто будет проводить курс (например, вышеупомянутые эксперты).