Галичанка, Глек и другие «сокровища» Украины

ucraina slow food Уже несколько лет в Украине активно работает общественная инициатива «Семенная сокровищница». Ее цель — сохранение аутентичного биоразнообразия в Украине через поиск и возрождение традиционных украинских сортов семян, которые в свое время по каким-либо причинам были утрачены или находятся сегодня под угрозой исчезновения, вначале с фермерских огородов, а потом и с наших столов.

По словам Татьяны Ситник, лидера Конвивиума Слоу Фуд Чернигов и главного вдохновителя проекта, «Семенная сокровищница» была создана для того, чтобы связать заинтересованность фермеров, представителей родовых поместий, садовников, аграриев с тем семенным достоянием, которое есть в Украине, и возродить ряд сортов, о которых в Украине сейчас уже никто не помнит. Одним из таких забытых «сокровищ» Татьяна называет пшеницу Галичанка, которую в середине ХІХ века завезли в Канаду, где она стала прародительницей известного сорта пшеницы Красный Файф (проект Президиа Слоу Фуд). «Так же мечтаю найти грушу Глек. Потому что это — вкус, аромат и в конце концов — традиция. Это семена несут генетические признаки того, что было когда-то, а не то, что по большей части есть сегодня — гибридное, селекционное, новое».

Как отмечает Татьяна, особенно нуждаются в защите и восстановлении старые сорта плодовых деревьев, проигрывающие в краткосрочной конкуренции новым, выведенным для интенсивного производства, однако позволяющие получать уникальный урожай намного дольше. Именно эти старые сорта сегодня сложно отыскать в садах, возможно, некоторые из них сохранились только в реестре Опытной станции помологии имени Л. Симиренко.

На счету «Семенной сокровищницы» уже есть и успешные пример возрождения культур. Например, популяризация семян полбы, из которой пекарь Оксана Барабаш разработала авторский рецепт хлеба на ржаной закваске. Она рассказывает: «Цельное зерно и мельница — основа успеха любого рецепта. Это производство полностью без разрыхлителей и дрожжей. Если полба сразу с мельницы, тесто ведет себя хорошо и сразу же поднимается, а если постояла хотя бы сутки, я уже ничего из нее не сделаю: она начинает «плыть»».

Одним их самых узнаваемых форматом работы «Семенной сокровищницы» стал Семенной челлендж. Мероприятие регулярно проходит в Национальном ботаническом саду имени Н. Гришко и привлекает внимание фермеров и аграриев-любителей, которые имеют возможность обменяться опытом и приобрести семена не только своих коллег и исследовательских станций, но и из коллекций монастырей и семейных сокровищниц. Современным словом «челлендж» («вызов») организаторы подчеркивают: это не ярмарка, где можно приобрести любые семена, а презентация особенных их видов, которые «взывают», чтобы на них обратили внимание.

Обычно половина участников мероприятия — опытные станции, предлагающие довольно широкий ассортимент семян для украинского фермерства. У них есть хорошие семена, которые, впрочем, не могут конкурировать с зарубежными. Это связано с мировой тенденцией монополизации рынка — сегодня в Украине исчезает очень много видов растений. Это связано с заинтересованностью крупного аграрного бизнеса быть монопольными владельцами определенных сортов — они присваивают сорта, селекционируют и продают семена. Их крупные бюджеты на рекламные кампании, позволяют именно их семенам лучше продаваться и распространяться на территории. А поскольку это преимущественно монокультуры, в результате их культивации земля быстрее истощается.

 

Наглядный пример монополизированного рынка — рынок картофеля. Сейчас в Украине зарегистрировано 170 сортов картофеля, из которых всего 52 — украинские. По общей площади выращивания голландский картофель — абсолютный лидер в Украине, на втором месте — немецкий, а когда-то считавшийся эталонным сорт Киевский рассвет практически не культивируется.

 

Публикация подготовлена по материалам статьи

Использованы фотографии ресурса и страницы Семенной Сокровищницы

 

  • Did you learn something new from this page?
  • yesno