O Gazpacho e suas variantes
Chef Yelel Cañas
O gazpacho é uma das iguarias espanholas mais conhecidas além de ser também um dos pratos típicos do sul da Espanha, principalmente durante o verão. Trata-se de uma sopa fria feita com verduras cruas e temperada com azeite, sal e vinagre. Mesmo que a receita básica seja bastante conhecida, nestes últimos anos foram ganhando espaço algumas novas interpretações. Vamos propor aqui algumas dessas interpretações.
Gazpacho clássico – vermelho
Gazpacho de maçã ácida – amarelo
Gazpacho de beterraba – violeta
Gazpacho de melão branco – verde
Gazpacho de cenoura – alaranjado
Gazpacho de amêndoas – branco
 INGREDIENTES para 4 pessoas
– 1,5 kg de tomates pera bem maduros
– um Pepino
– meio pimentão verde
– 1/4 de cebola fresca
– um dente de alho
– 250 ml de água
– 150 ml de azeite
– 2 colheres de vinagre de xerez
– sal
– pitada de açúcar
Depois de lavar e descascar todos os ingredientes será preciso triturá-los finamente até que o composto alcance uma consistência macia. O composto assim obtido deve ser peneirado para eliminar possíveis restos de sementes ou cascas. Acrescenta-se então o azeite, o sal, o vinagre, a água e uma pitada de açúcar. Misturar e triturar novamente para então deixar que o composto descanse na geladeira por algumas horas. Este prato deve ser servido muito frio.
A partir desta receita básica é possível obter inúmeras versões, acrescentando-lhe verduras que proporcionam sabores e cores diferenciados.