Criativa de nascimento, cozinheira e hoteleira por amor (pelo marido, Cesare, e pela própria cozinha), Sandra Defanti é uma incansável fonte de ideias, perfeitas para não se entediar à mesa e para aprender comendo.
Imersa no Valle Leventina (Suíça), a estrutura hoteleira histórica onde Sandra trabalha pertence à família do marido desde o ano de 1903. Aqui, há mais de dez anos, ela oferece uma série de iniciativas gastronômicas criativas, capazes de transformar o cardápio temático em experiências emocionantes. Obviamente, não falta a tradição, baseada na sazonalidade e na qualidade dos produtos, com pratos preparados detalhadamente.
Muitos dos ingredientes, conforme as diretrizes dos melhores cozinheiros da Aliança Slow Food, da qual faz parte, vêm diretamente de sua horta, onde cultiva também ervas aromáticas e flores comestíveis, que utiliza de junho a novembro.
“Um dos meus ingredientes favoritos”, explica Sandra, “é a farinha bona ticinese, que uso principalmente nas receitas com molho branco, pois dá um sabor surpreendente e uma cor dourada maravilhosa ao prato. Esta receita de crème au gingembre, creme ao gengibre, é um dos meus melhores pratos”.
Crème au gingembre
(receita para 6 pessoas)
30g de farinha bona ticinese
45g de farinha de trigo 00
70g manteiga de pastagem de montanha
1,2 l de água
25g de caldo
20g de cúrcuma
20g de coco em pó
60g de gengibre fresco ralado
Modo de preparo
Prepare uma base de molho branco com a manteiga e as farinhas. Acrescente a água e o caldo. Cozinhe durante 10 minutos em fogo brando, adicione os outros ingredientes e deixar engrossar.
Se gostar, antes de servir adicione um pouco de creme de leite fresco (50-60g)