RECEITA

Não procure os nomes dos cozinheiros do Terra Madre Salone del Gusto apenas nos Encontros à Mesa. Os Encontros à Mesa são o nosso destaque, é verdade, mas muitos cozinheiros – estrelados ou não – estarão presentes também nos Laboratórios do Gosto. Este é um pequeno guia para encontrá-los nos Laboratórios do Gosto, país por …

Felizmente, essa variedade foi conservada, e a receita que apresento a seguir é preparada com essa leguminosa, que já está na Arca do Gosto. É uma receita baseada num prato tradicional do livro de receitas “Russa Povarnya”, escrito em 1816 pelo cientista e enciclopedista de Tula, Vasily Levshin.

Com o Congresso Internacional de Chengdu, ratificou-se a necessidade de transformar o movimento Slow Food. Ao primeiro Conselho internacional após o Congresso, que aconteceu em Nairóbi, Quênia, de 15 a 17 de junho, coube recolher todos os estímulos políticos e culturais de Chengdu, para dar uma orientação à mudança, dando início à fase de transição, que será completada no outono de 2020, quando a rede mundial do Slow Food será chamada a celebrar novamente o próprio Congresso.

Gerar a mudança em cada um de nós, no nosso dia a dia, a partir do alimento, da escolha do que compramos – e o que cultivamos – para preparar o que comemos. Este é o objetivo da décima segunda edição do Terra Madre Salone del Gusto: ir além dos cinco dias do evento e da campanha de divulgação que, durante alguns meses, tomará conta dos canais de comunicação da associação e da mídia italiana e internacional.

Esta receita inspira-se nos sabores agridoces da tradicional salada escandinava de repolho e maçã, com a adição dos frutos da carissa (Carissa macrocarpa), nativos da África do Sul e também conhecidos como ameixa-de-natal.

A seguir quero sugerir uma receita com um dos produtos mais importantes da nossa tradição: o cordeiro. Lombo de cordeiro com aipo-rabano, couve e molho de crowberry

Quero sugerir a todos uma receita de um molho agridoce, fácil e delicioso: um chutney de misto. O mistol é uma fruta nativa, que faz parte da Arca do Gosto, consumido também pelas populações indígenas do Chaco.

Terra Madre Salone del Gusto é o maior evento internacional dedicado ao alimento. A décima segunda edição será realizada de 20 a 24 de setembro em alguns dos lugares históricos mais significativos da cidade de Turim, e ficará conhecida, mais do que nunca, como a edição das pessoas.

O meu nome é Tumal Orto Galdibe. Sou um pastor do Deserto de Chalbi, no norte do Quênia. Crio cabras, ovelhas e camelos nas pastagens de Hurri Hills, perto de Maikona, Marsabit County. É meu sustento e minha vida, assim como de meus ancestrais durante os últimos 235 anos.

O desafio Cozinhe um Futuro Melhor viu o envolvimento da Aliança de Cozinheiros do Slow Food, presente em 18 países dos quatro continentes, Quênia, Uganda, Brasil, Rússia e 25 diversos estados dos EUA, entre outros.