Victoria Parkhomenko – Sanduíche de Vorschmack com arenque do Danúbio

23 Jun 2019

 width=A Aliança de Cozinheiros do Slow Food começou suas atividades na Ucrânia em março, e Victoria Parkhomenko é um de seus membros, que compartilha conosco uma receita de arenque do Danúbio.

Gastrônoma, chef e dona do restaurante Klukva&Brukva, em Kiev, foco de Victoria não são apenas as tradições locais, mas também a procura de ingredientes diretamente dos produtores de todo o país, o que torna o seu local o primeiro restaurante “locávoro” da Ucrânia. “Fazemos a salga e defumação de carnes, peixes e mexilhões do Mar Negro. Preparamos nossos pães e tortas. Fazemos nossos próprios chás, suco de limão com salsa, água de zimbro, licores, geleias e cervejas artesanais. Até temos nossa própria louça, criada por ceramistas ucranianos”, diz Victoria. “Não devemos esquecer que ‘comer’ significa viver, amar, pensar, criar, e a qualidade da nossa vida depende da qualidade da nossa comida.”

Os peixes do Mar Negro, como peixe-agulha, galhudo e esturjão, que os pescadores levam ao porto de Odessa todas as manhãs, compõem grande parte do menu. “E quando em Vylkove começa a temporada da arenque do Danúbio, é uma verdadeira festa! Fico triste quando, durante o verão, nos cardápios dos restaurantes de Odessa, vejo que oferecem salmão.”, diz Victoria.

Arenque do Danúbio

 width=Durante a desova, esse arenque único, escuro, nada no delta do Danúbio, onde o rio desagua no Mar Negro, alimentando-se de algas, o que lhe confere o seu sabor único. A pesca, na cidade de Vylkove, começa em abril ou maio, e vai até junho. Durante essa época, os pescadores – praticamente quase todos os homens da região – mudam-se para os chamados “esqueletos”, em palafitas, e pescam o arenque do Danúbio, também conhecido como dunaika, usando uma prática de pesca especial. Uma extremidade da rede é fixada ao barco, a outra a uma boia. Uma vez que a rede é baixada, o barco se afasta lentamente.

O arenque fresco é um dos alimentos locais mais populares, e a sua carne, gorda mas ao mesmo tempo delicada, torna-o ingrediente ideal para conservas, marinadas ou para ser preparado fervido, servido com chucrute.

Sanduiche de Vorschmack com arenque do Danúbio

 width=Ingredientes:

1 maçã verde, grande

½ limão

1 arenque do Danúbio de, no mínimo, 400 gramas, desfiado

2 ovos duros, descascados e picadinhos

½ cebola pequena, picadinha

25-40 gramas de manteiga, macia

Mostarda

Sal

1 sanduiche (pãozinho)

Preparação:

Descasque a maçã e tire o caroço. Regue com suco de limão. Com uma faca bem afiada, pique a maçã, arenque, manteiga, ovos e cebola. Misture e tempere com sal e mostarda, a gosto.

Tire o miolo do pãozinho e deixe secar no forno. Encha com a mistura de arenque.

 

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