Simran Sethi fala sobre Biodiversidade, Desperdício Alimentar e Mudança Climática

A premiada jornalista Simran Sethi (autora de “Wine, bread and chocolate”, recentemente traduzido para o italiano pelo Slow Food Editore) deu uma pausa na turnê de lançamento do seu livro na Itália para conversar conosco sobre três temas muito importantes para o Slow Food. Simran sugere novas formas de falar sobre biodiversidade, desperdício alimentar e mudança climática que nos ajudam a melhor comunicar e esclarecer esses temas tão complexos.

O termo biodiversidade é algo que pode soar evasivo e intangível. Mas sabemos que é uma das questões mais importantes relacionadas aos alimentos hoje. Muitas vezes, a perda da biodiversidade é apresentada de uma forma quantificável, utilizando números e percentagens impressionantes para descrever raças e variedades que estão desaparecendo. Mas isso nem sempre ajuda a compreender o porte do problema, tão complexo e abrangente. Quando vamos para o supermercado, vemos corredores e corredores de prateleiras repletas de mercadorias, é difícil pensar que com apenas poucos ingredientes é preparada uma quantidade enorme dos alimentos expostos, e que a perda de biodiversidade afeta aquilo que comemos e bebemos: do solo às sementes e polinizadores, das plantas aos animais e peixes.

Então, como podemos demonstrar e transmitir a importância da biodiversidade alimentar de uma forma que possa aprofundar essa conexão? Simran afirma que o sabor é uma das principais formas de experimentar – e saborear – a biodiversidade e alcançar uma maior conexão com os nossos alimentos. Queremos um alimento por seu sabor, por ser gostoso, por seus benefícios nutricionais. Por trás dessas qualidades, há a biodiversidade.

Sabemos que existe terroir em vinhos e queijos, mas, se permitirmos, pode existir relacionado a qualquer alimento. Simran afirma que entender e apreciar esses aromas e sabores diversos pode ajudar a construir um sistema alimentar mais resiliente, diversificado e delicioso.

Assista o vídeo para ouvir o que essa ativista e comunicadora experiente tem a dizer sobre biodiversidade, desperdício alimentar e mudança climática: três dos mais importantes temas dos nossos tempos.