Receitas da cozinha de Terra Madre

09 Ago 2016

Recipe

O Gazpacho e suas variantes

Chef Yelel Cañas

O gazpacho é uma das iguarias espanholas mais conhecidas além de ser também um dos pratos típicos do sul da Espanha, principalmente durante o verão. Trata-se de uma sopa fria feita com verduras cruas e temperada com azeite, sal e vinagre. Mesmo que a receita básica seja bastante conhecida, nestes últimos anos foram ganhando espaço algumas novas interpretações. Vamos propor aqui algumas dessas interpretações.

Gazpacho clássico – vermelho

Gazpacho de maçã ácida – amarelo

Gazpacho de beterraba – violeta

Gazpacho de melão branco – verde

Gazpacho de cenoura – alaranjado

Gazpacho de amêndoas – branco

INGREDIENTES para 4 pessoas

– 1,5 kg de tomates pera bem maduros

– um Pepino

– meio pimentão verde

– 1/4 de cebola fresca

– um dente de alho

– 250 ml de água

– 150 ml de azeite

– 2 colheres de vinagre de xerez

– sal

– pitada de açúcar

Depois de lavar e descascar todos os ingredientes será preciso triturá-los finamente até que o composto alcance uma consistência macia. O composto assim obtido deve ser peneirado para eliminar possíveis restos de sementes ou cascas. Acrescenta-se então o azeite, o sal, o vinagre, a água e uma pitada de açúcar. Misturar e triturar novamente para então deixar que o composto descanse na geladeira por algumas horas. Este prato deve ser servido muito frio.

A partir desta receita básica é possível obter inúmeras versões, acrescentando-lhe verduras que proporcionam sabores e cores diferenciados.

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