RECEITAS DA ARCA

O bolo de arroz é um doce tradicional de Goiás Velho que, recentemente, embarcou na Arca do Gosto do Brasil. É possível que os portugueses tenham levado esse doce para o Brasil durante a colonização, ou talvez tenha sido inventado pelos escravos, que juntavam os grãos de arroz que caiam depois da pilagem para preparar algum prato. Mas pouco importa a origem, o bolo de arroz, de fato, chegou até os dias de hoje. Infelizmente, porém, as modernas versões comerciais têm pouco a ver com os bolos da tradição, mas em Goiás há ainda alguns vendedores de rua que vendem o bolo de arroz legítimo.

Do Brasil, que tem atualmente mais de 70 produtos na Arca, chegaram, nas últimas semanas, 140 novas indicações de raças animais locais ou de produtos tradicionais a serem preservados, muitos ligados às comunidades indígenas.

Do bacuri, fruta que cresce na região da foz do rio Amazonas; ao queijo Kochkäse, do vale do Itajaí, que os imigrantes alemães levaram ao Brasil na metade do século XIX; do surubim (também chamado “peixe rei”), pescado pelas comunidades ribeirinhas da região de Remanso; à abelha nativa sem ferrão uruçu-do-chão, que coleta o pólen das flores do cerrado em Pernambuco: grande parte da biodiversidade, não apenas selvagem mas também alimentar do mundo encontra-se nas florestas, nos planaltos e nos cursos d’água do Brasil.

Bolos de arroz

INGREDIENTES (para 20 bolinhos)

• ½ quilo de fubá de arroz
• 3 xícaras de açúcar
• 3 xícaras de coalhada (a coalhada é obtida deixando o leite cru fora da geladeira durante uma noite)
• 3 xícaras de queijo curado ralado
• ½ xícara de óleo
• 2 colheres de fermento em pó para doces
• 4 ovos
• erva doce a gosto

• Em uma tigela, misture todos os ingredientes e bata bem
• Deixe a massa descansar um dia, e derrame em 20 forminhas untadas

• Asse em forno ventilado preaquecido a 180° durante aproximadamente 20/25 minutos