Da Aliança de Cozinheiros Slow Food da Itália, a “Minestra di Sarde” de Lila Bentivegna

16 Jun 2021

Por ocasião do Slow Fish 2021, sugerimos uma receita à base de peixe de Lila Bentivegna, cozinheira da Aliança de Cozinheiros, que com este prato, fala de sua conexão com o mar.

receita à base de peixeLila nasceu perto do mar, em Sciacca, na Sicília. Ela cresceu na cozinha do restaurante da família, a Hostaria del Vicolo, desenvolvendo seu interesse pela gastronomia. Assim, logo após terminar a escola, no verão de 2010, Lila passa a fazer parte da equipe da Hostaria del Vicolo, onde começa um caminho ao longo do qual se apaixona cada vez mais pela confeitaria, pela preparo de massas frescas com variedades antigas de trigo siciliano e, acima de tudo, descobre o prazer de reinterpretar os pratos tradicionais.

Seguindo o pai, que sempre participou ativamente da Aliança de Cozinheiros Slow Food, em breve Lila se torna uma cozinheira Slow Food e começa a fazer parte da rede. A cozinha de Lila baseia-se nas relações diretas com os agricultores, produtores de queijos e pescadores; nas Fortalezas Slow Food; e produtos quilômetro zero. Graças aos ingredientes locais, Lila gosta de redescobrir os aromas de sua infância e as receitas de sua avó. Hoje ela nos apresenta a receita da Minestra di Sarde que herdou de sua avó.

 

MINESTRA DI SARDE

INGREDIENTES para 2 pessoas

Para o caldo de peixe:

-azeite extravirgem
-2 talos de aipo com folhas
-3 cenouras
-1 cebola
-1 tomate redondo
-espinhas de peixe para preparar o caldo (ex.: peixe-galo, tamboril, bacalhau)
-água
-sal a gosto

Para o molho:
-4 sardinhas
-um ramo de endro
– 2 colheres de chá de pinoli
-passas de uva (1 colher de sopa)
-um copo de vinho moscatel
-pasta de tomate (1 colher de sopa)
-1 vidro de purê de tomate
-1 dente de alho
-azeite extravirgem
-sal e pimenta-do-reino a gosto
colatura di alici
-80 g de espaguete, quebrado
receita à base de peixe

Modo de preparar 

Para o caldo de peixe:
Pique o aipo, as cenouras e a cebola e refogue numa panela com azeite. Acrescente as espinhas de peixe.

Continue refogando e acrescente água morna até cobrir. Tempere com pouco sal assim que começar a levantar fervura e deixe cozinhar por algumas horas. Passe o líquido por um coador.

Para o molho:

Primeiro, coloque as passas de uva numa tigela com o vinho e deixe de molho. Numa panela, coloque alho picado com azeite, as sardinhas limpas e filetadas, o endro e os pinoli. Refogue e acrescente o vinho com as passas de uva. Em seguida, acrescente a pasta de tomate e misture bem com uma colher de pau. Logo depois, adicione o purê de tomate e um pouco de água. Deixe cozinhar por algumas horas e tempere a gosto com sal e pimenta.

Assim que o molho estiver pronto, adicione 2 ou 3 conchas de caldo de peixe para que o molho fique bastante líquido.

Deixe ferver, se necessário acrescente um pouco de colatura di alici e cozinhe o espaguete quebrado diretamente no caldo.

Assim que o espaguete ficar pronto, sirva num prato fundo e tempere com um pouco de azeite.

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