Receita da Aliança de Cozinheiros Slow Food: Frico com batata e cebolas de Cavasso e da Val Cosa

22 Set 2021

Federico Mariutti, membro da Aliança de Cozinheiros Slow Food, leva à mesa o trabalho, a sabedoria e os segredos dos produtores e agricultores locais. Foi assim que criou a receita do Frico com batata e cebola.

 width=Federico nasceu em Pordenone, numa família de pizzaioli, cozinheiros e garçons. Aos 13 anos, enquanto ajudava seu pai a preparar pizza e o peixe frito que vendiam no mercado, deu-se conta daquilo queria ser na vida: cozinheiro. Quando terminou o curso da escola de hotelaria, viajou para aprender e adquirir experiência na cozinha na Suíça, em Florença, Milão, Veneza e Londres.

Depois de reformar um antigo café do começo do século XX, em Praturlone di Fiume Veneto, nasceu a Osteria Turlonia, onde Federico, com Isabella, sua esposa, prepara a verdadeira cozinha local tradicional, com um pequeno toque de modernidade.

“O tempo passa e eu vou me apaixonando cada vez mais pela minha terra, e a cada dia levo adiante minha pesquisa com um foco especial nos produtores locais de carne, legumes, azeite, queijos e vinhos. Eu gosto de descobrir o trabalho de produtores e agricultores, peço para que me contem seus segredos e conhecimentos, para que eu possa transmiti-los. É por isso que, a partir de 2015, sou membro da Aliança de Cozinheiros Slow Food. Com a Aliança eu sempre trabalho para propor, promover e valorizar produtos e produtores locais, a fim de oferecer aos meus clientes alimentos frescos, limpos e justos.

Adoro a comida, adoro cozinhar, adoro me sentir bem, adoro a cozinha em suas formas mais simples e verdadeiras”.

Receita do Frico com batata e cebola de Cavasso e da Val Cosa

Ingredientes para 4 pessoas

  • 350 g de queijo fresco da Latteria Turnaria (60/90 dias)
  • 350 g de queijo curado da Latteria Turnaria (1 ano mínimo)
  • 1 batata média
  • 120 g de cebola de Cavasso e da Val Cosa
  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem

MODO DE PREPARAR:

Corte a batata em cubinhos de 1 cm, e ferva. Uma vez cozida, deixa arrefecer até a temperatura ambiente. Corte a cebola em Julienne, e rale o queijo em lascas grossas.

Refogue a cebola em fogo brando com um pouco de azeite, adicione as batatas em cubinhos. Aumente o fogo ao máximo, e acrescente os queijos ralados e misture.

Mexa as batatas e deixe por alguns segundos até formar uma casquinha dourada, vire o frico e deixe dourar até formar uma casquinha do outro lado, e sirva diretamente no prato. Se quiser, pode acrescentar bacon, presunto de San Daniele, chicória ou cogumelos à massa, antes de cozinhar.

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