Prepare o seu queijo!

Para muitos, a ideia de preparar o queijo em casa, é algo impensável, ou simplesmente algo que nunca tomamos em consideração. Se soubéssemos, porém, que não é só coalho, soro e amadurecimento, talvez até tentaríamos. Para estas duas receitas, você vai precisar apenas de leite ou iogurte, sal, suco de limão (ou vinagre) e uma gaze, ou um pano de musselina.

Além de gastar menos, produzindo o seu queijo em casa você pode ter certeza da qualidade dos ingredientes, que nem sempre é garantida quando escolhemos um queijo nas prateleiras do supermercado.

Preparando o seu próprio queijo, contando com os pouquíssimos ingredientes necessários, a qualidade dos mesmos se torna imprescindível. Por isso, o leite cru é sempre o melhor: não apenas tem mais bactérias, enzimas e vitaminas saudáveis que, ao contrário, podem ser destruídos com o processo de pasteurização, mas é também mais digerível. E, como se não bastasse, o sabor é incomparável.

Labneh (queijo-iogurte)

Ingredientes
1 kg iogurte
1 colher de chá de sal
Gaze (ou musselina)

Modo de preparação
– Junte iogurte e sal (você pode também acrescentar grãos de pimenta-do-reino moídos, ou ervas).
– Despeje a mistura numa gaze (ou um lenço de musselina), aproximando as pontas, formando uma espécie de saquinho.
– Amarre as pontas da gaze e pendure, com uma colher de pau, acima de uma tigela, deixando drenar em lugar fresco durante dois dias.
– Faça umas bolinhas, coloque num pote esterilizado, e cubra com azeite.
– Pronto para comer!

Queso Fresco (queijo fresco)

Ingredientes
2 litros de leite cru
3 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão
gaze (ou musselina)
(um termômetro pode ajudar)

Modo de preparação
– Aqueça o leite a uma temperatura de 74°C (é por isso que o termômetro pode ser útil), misturando para evitar que o leite forme uma camada de gordura.
– Retire do fogo e acrescente o vinagre ou o suco de limão.
– Continue misturando até que o soro se separe, e reserve durante aproximadamente 20 minutos.
– Coloque numa gaze e deixe drenar por uma hora.
– Amasse delicadamente, dando uma forma arredondada, e coloque com um peso por cima durante outra hora.
– Pronto para comer!

Dicas: O soro pode ser utilizado de muitas formas: pode ser utilizado no lugar da água em muitas receitas de bolos e tortas, pode ser utilizado para marinar a carne, para cozinhar a massa ou para colocar de molho os legumes secos. Também pode ser utilizado para preparar o queijo-ricota, mas talvez seja melhor deixar isso para a próxima vez.

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