Por onde andas, Feijão?

27 Jan 2021

Caso você não saiba, o feijão é um assunto mais sério do que imagina!

O feijão foi menosprezado durante anos como “comida pobre”. Pior, durante os períodos de boom econômico e de rápida urbanização, as elites culinárias rebaixaram as leguminosas para a categoria de vestígios do passado camponês.

De Volta ao Futuro

Atualmente o feijão vive uma nova onda de popularidade. Em 2020, quando o mundo esteve confinado devido à Covid, muitas famílias redescobriram – ou até mesmo descobriram pela primeira vez! – como preparar refeições utilizando feijão seco. A crítica favorável dedicada ao livro de receitas Cool Beans do colunista culinário do jornal Washington Post, o escritor Joe Yonan, demonstra que a maré mudou.

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Embora a crise possa ter nos apanhado a todos de surpresa, a redescoberta do valor do nobre feijão não deve nos surpreender porque já pairava no ar há muito tempo. Os especialistas no estudo da relação entre a saúde humana e a saúde do planeta, destacam o valor desses legumes como ingredientes saudáveis para os humanos, e para o ambiente: o feijão não apresenta colesterol, é rico em antioxidantes e fibras e, sendo assim, ajuda a prevenir doenças cardiovasculares e diabetes. As leguminosas também requerem relativamente pouca terra para serem cultivadas e melhoram a saúde do solo através da fixação de nitrogênio.

O Feijão de volta ao Centro do Palco

Infelizmente, as prioridades nutricionais e aquelas agrícolas, em todo o mundo, baseiam-se quase predominantemente, sobre a carne, os alimentos processados e as complicadas cadeias de frio. Mas isto está prestes a acabar! O Slow Food vem buscando maneiras criativas para colocar o feijão no foco dos debates, e também trazê-lo de volta para os nossos pratos.

Começando pela Itália, um grupo de produtores de feijão pertencentes às Fortalezas e Comunidades Slow Food está se organizando em torno da ideia de que o feijão merece atenção especial. A rede Slow Beans está unida por um objetivo comum: proteger as leguminosas como uma prioridade agrícola e aumentar seu consumo.

Nós da Slow Beans, defendemos, apoiamos e professamos a biodiversidade leguminosa: temos consciência de seu valor intrínseco e damos prova do prazer proporcionado pela variedade de sabores e pelas diversas culturas gastronômicas que giram em torno das leguminosas locais. Cultivamos não apenas relações, mas também conhecimentos!

Esta rede cultiva relações através de ações criativas que transformam as noções populares sobre o feijão, considerando-o mais do que apenas “simples fonte de proteínas vegetais”. Um exemplo de ação criativa de demonstração da “biodiversidade leguminosas” é o evento organizado pelo convivium Lucca Compitese Orti Lucchesi , há mais de uma década, em Capannori, na Toscana: O “Fagioliadi” (os Jogos Olímpicos do Feijão). Embora agora sintamos saudades do espírito da competição semi-séria entre pratos à base de leguminosas preparados pelos produtores, não desesperamos – a diversão e convivialidade em breve, voltarão! Este pode ser o maior impacto do Slow Beans: criar os espaços para cultivar uma comunidade.

Let It Bean!

Nesta nova época de crises atreladas umas às outras, o Meatless Monday (Segunda-feira sem Carne) uniu forças com o Slow Beans para mobilizar as administrações municipais para que se transformem num novo eixo propulsor de incentivo do consumo de leguminosas em risco de extinção pelos benefícios que proporcionam à saúde humana e do solo e por reduzirem o consumo de carne e o uso de água, mostrando com orgulho os sabores locais e devolvendo brilho aos conhecimentos tradicionais.

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Let It Bean! desafia os prefeitos locais a se tornarem embaixadores do Slow Beans e tomar medidas concretas para promover as leguminosas, adotando, por exemplo, as iniciativas Meatless Monday (Segunda-feira sem Carne). Os objetivos da iniciativa são os seguintes:

  • Incentivar as administrações municipais a promoverem dietas mais sustentáveis e favoráveis ao clima através do apoio dos produtores locais de feijão, bem como através da Meatless Monday;
  • Aumentar o conhecimento do público em geral sobre o feijão e suas propriedades nutricionais;
  • Promover a venda de feijão online, e fomentar a solidariedade entre os municípios dentro da rede Slow Bean.

Se essas ideias coincidem com seu gosto local, com a ideia de cultivo tradicional de feijão e economia criativa para estimular os mercados locais e a liderança alimentar, então, junte-se a nós!!

 

Visite o Slow Beans no Mercado Terra Madre – O Mercado online estará disponível em breve! https://terramadresalonedelgusto.com/scheda_espositore/slow-beans/

Leia o Manifesto de Slow Beans, aqui.

Assista os episódios de Let It Bean aqui: https://terramadresalonedelgusto.com/evento/la-piattella-canavesana-di-cortereggio/

Saiba mais sobre o Let It Bean e como convidar o seu Prefeito para participar do desafio. Contato: [email protected]

Torne-se um Meatless Monday Ambassador para Slow Food.

Visite o Slow Beans nas redes sociais:

https://www.facebook.com/slowbeans

https://www.instagram.com/slowbeans_comunitaleguminosa

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