Farinata da Ligúria

Em Gênova, com o Slow Fish quase chegado, trazemos uma receita típica da região: a “farinata”, uma espécie de pão chato de farinha de grão-de-bico. A região costeira da Ligúria, no noroeste da Itália, é conhecida por muitas receitas locais que se tornaram tradicionais em toda a Itália, como o pesto e a focaccia. Mas há outras iguarias, como a famosa farinata, ideal para um lanche, vendida nas ruas de toda a região, geralmente cortada em triângulos e servida ainda quente, recém saída do forno.

Esta receita vem da Osteria Puppo, em Albenga, Ligúria.

Ingredientes

Uma entrada para 8 pessoas

720 g de farinha de grão-de-bico
½ colher de sopa de sal
250 ml de azeite extravirgem
1 colher de sopa de alecrim picadinho
3 litros de água

Modo de preparo

Peneire a farinha de grão-de-bico com o sal numa tigela e adicione, aos poucos, a água, misturando com um fouet até ficar bem lisa. Deverá ter uma consistência fina, parecida com massa de panqueca. Deixe descansar por cerca de 5 horas, dependendo da estação (2 ou 3 poderão ser suficientes durante o verão).

Preaqueça o forno a 250 °C. Retire a espuma que se formou na superfície.

Unte uma assadeira rasa ou uma frigideira de ferro fundido grande. Despeje a mistura, que deverá ter cerca de ½-1 cm de espessura. Salpique com o alecrim.

Asse no forno por cerca de 25 minutos, até a farinata ficar crocante e dourada.

Tempere com pimenta-do-reino e sirva bem quente.

Photo: eventoLive