Ensopado aromático de Carpa com Arroz cozido no vapor: uma receita tradicional da Uganda

25 Abr 2017

 width=

Os peixes de água doce sempre desempenharam um papel relevante na cultura culinária local das populações que vivem nas margens do Lago Vitoria.  O lago que constitui um vasto recurso de águas doces do continente africano é também, para as comunidades de pescadores locais, uma fonte de alta piscosidade das espécies tilápia, percas do Nilo, mukene (ciprinídeo prata) e nkejj.

No Ssese Island Beach Hotel às margens do Lago Vitoria, o chef ugandense George Ntumwa serve aos hóspedes o tradicional ensopado de carpa, uma forma ancestral de preparação de peixes de água doce. George compartilhou conosco sua receita antes de participar no evento ‘Origins of the World’ (Origens do Mundo) do Slow Fish no qual apresentará elementos da cozinha local e das tradições piscatórias que agora estão ameaçadas pelo aumento de investimentos estrangeiros no Lago Vitoria.

George Ntumwa herdou a paixão pela culinária de sua mãe que era o chef responsável do restaurante da família. Após cursar o ensino secundário, juntou-se a sua mãe no restaurante e começou a cozinhar. Aprimorou suas habilidades cursando estudos de hotelaria e alimentação coletiva e trabalhando em diversos restaurantes. A partir do ano passado, George integrou-se à rede Slow Food Chefs’ Alliance (Aliança de Chefs Slow Food), promovendo o conhecimento gastronômico e a biodiversidade da região.

 width=

Pode contar-nos algo mais sobre essa iguaria?

Esta é uma receita ancestral. Como afirma o Slow Food, “Comê-la é salvá-la” – é assim que preservam-se os conhecimentos tradicionais e os alimentos locais.

Foi preciso que adaptasse a receita original para agradar aos nossos hóspedes. Muitos deles não sabiam como degustar os peixes ósseos. Uma das razões que me levaram a conceber essa forma de servir o prato foi ter percebido que todas as vezes que servíamos peixes inteiros aos hóspedes eles nunca os comiam pois achavam difícil remover as espinhas e ossos do peixe.

Não obstante isso nossos antepassados sempre comeram esses peixes e nunca tiveram dificuldades. Tradicionalmente o que fazemos é simplesmente pescar o peixe, lavá-lo e fervê-lo. Antigamente não usavam-se tomates ou especiarias. Com o correr do tempo nossos avós começaram a incorporar tomates e outras especiarias como cebolas ou sal e inclusive óleo para a fritura.

Quais são os projetos que a Chef’s Alliance quer realizar em Uganda no futuro?

Nosso futuro como Chefs’ Alliance é continuar assessorando nossos produtores locais em seus esforços em prol da preservação dos alimentos locais. Somos aqueles que têm visibilidade e por isso devemos promover os que são invisíveis para o sistema de alimentos. Ao agirmos assim estaremos também promovendo a nós mesmos.

O evento ‘Origens do Mundo’ ocorrerá no dia 20 de maio às 18 horas na Casa Slow Food. Para ver e reservar o evento, clique aqui.

 

Ensopado aromatizado de carpa (4 pessoas)

Ingredientes

 4 carpas de água doce

4 dentes de alho

1 cebola roxa

Sal, pimenta do reino

Curry em pó

40 gr gengibre fresco

2-3 tomates frescos

40 ml de leite

Óleo de girassol para fritar

Farinha de milho

Água

200 gr arroz Basmati (para acompanhar)

Preparo

Limpe o peixe e corte-o em cubinhos. Coloque-o para marinar em alho, gengibre e Curry em pó. Deixe descansar por 10 minutos e frite em óleo abundante.

Numa frigideira, prepare um molho com alho, gengibre, óleo, cebolas, tomates, leite e água. Junte ao molho os cubinhos de peixe frito. Deixe encorpar por meia hora.

Leve a fervura por 5 minutos. Incorpore a farinha para engrossar.

Sirva com arroz cozido ao vapor:

Cozinhe o arroz numa panela funda com uma proporção de 1:2 (duas chávenas de água para cada chávena de arroz).

Coloque a dose de água numa panela, acrescente a cebola roxa picada, o sal, junte então o arroz basmati e deixe cozinhar.

Mude o mundo através da comida

Aprenda como você pode restaurar ecossistemas, comunidades e sua própria saúde com nosso kit de ferramentas RegeneAction.

Please enable JavaScript in your browser to complete this form.
Nome
Privacy Policy
Newsletter