Dois numa panela só: pilaf doshama e pilaf de arroz com endro

A receita da Aliança de Cozinheiros deste mês é um prato tradicional azeri: o pilaf doshama e pilaf de arroz com endro

Firdovsi Ismayilov, chef da Aliança de Cozinheiros Slow Food no Azerbaijão, compartilhou sua receita de um prato rico e saboroso que, com frequência, faz parte da mesa dos dias de festa: Ano Novo ou Novruz, a festa de equinócio de primavera. Recentemente, a Aliança de Cozinheiros foi lançada no âmbito do projeto COVCHEG (Community-based Value Chain Enhancement in the Greater Caucasus Mountains area in Azerbaijan), financiado pela UE e coordenado pelo Slow Food, em colaboração com o Azerbaijan Tourism Board (ATB), que valoriza a gastronomia local e o patrimônio cultural, para promover o renascimento econômico e o bem-estar das comunidades rurais no país.

Firdovsi é azeri, nascido em Lankaran, uma cidade que desempenha um papel importante na culinária tradicional do sul do país. Seu amor pela cozinha tradicional é evidente desde a infância, e para aperfeiçoar a prática, mudou-se para a capital, Baku, mas sempre promovendo a cozinha da sua região. Em 2020, seu interesse pelas receitas tradicionais e os produtos locais o levou a ser um dos primeiros membros da Aliança de Cozinheiros Slow Food do Azerbaijão.

Este mês, Firdovsi escolheu uma receita tradicional usando dois produtos da Arca do Gosto – Castanhas de montanha do Cáucaso e a Geleia de rosa canina, uma das primeiras três Fortalezas Slow Food do Azerbaijão.

Pilaf doshama e pilaf de arroz com endro

Ingredientes (4 pessoas)

• 5 xícaras de arroz
• 1 frango
• 250 g de manteiga
• 2 colheres de iogurte integral batido com 2 ovos
• 2 cebolas médias
• 2-3 colheres de purê de rosa canina
• 250 g de castanhas descascadas
• 2 punhados de endro picado
• 100 g de passas de uva
• 100 g de tâmaras
• 100 g de damasco seco
• cúrcuma
• sal e pimenta-do-reino

Preparação:

Enxague e deixe o arroz de molho durante pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. Cozinhe o frango em fogo brando até ficar parcialmente cozido. Corte o frango em pedaços e tempere com sal, pimenta-do-reino e purê de rosa canina. Cozinhe e descasque as castanhas. Pique e refogue as cebolas até ficarem douradas. Encha uma panela com água, leve ao fogo até ferver, coloque sal e o arroz. Cozinhe por uns 5-7 minutos, até o grão estar macio por fora, mas ainda duro por dentro. Escorra a água. Coloque a panela no fogo e derreta a manteiga. Coloque ½ xícara de arroz na mistura de iogurte e ovo. Despeje na manteiga. Acrescente o frango, as castanhas e a cebola, em camadas. Acrescente o resto do arroz, metade da cúrcuma e metade do endro picado. Finalize com manteiga e as frutas secas. Cubra a panela com um pano e coloque a tampa. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Experimente uns grãos de arroz para verificar que estejam macios. Use um garfo para verificar que tenha se formado uma crosta. Sirva quente.

Bom apetite!