Da Suécia, um guisado de feijão com molho agridoce

Na ilha de Öland, no sul da Suécia, no Mar Báltico, desde 1650, cultivam-se quatro variedades de feijão marrom, em sueco bruna bönor. Esse grão, porém, cultiva-se hoje apenas em Öland e está em risco de extinção: o feijão, importado da América do Sul, da China ou do Canadá, por incrível que pareça, é mais barato, e a distribuição das variedades locais não está organizada de modo eficaz.

A demanda reduziu-se muito entre consumidores e restaurantes, e o mercado está, aos poucos, desparecendo. Ficaram apenas 43 produtores que cultivam as quatro variedades locais de feijão, reunidos na Fortaleza Slow Food, um projeto que visa promover o consumo e a divulgação desse produto local, sem prejudicar a sua qualidade.

Tradicionalmente, na Suécia, estas variedades eram usadas no preparo do guisado de feijão tradicional. Por ocasião do Ano Internacional das Leguminosas, por que não provar a receita?

Ingredientes para 4 pessoas:

½ kg de feijão marrom da ilha de Öland (ou outras variedades similares)

100 g de bacon

1 cebola

1 l de água

3 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de vinagre

sal

Modo de preparar

Deixar o feijão de molho em 1 litro de água, durante aproximadamente 8-10 horas. Uma dica para encurtar o tempo de cozimento: acrescente uma pitada de bicarbonato na água. Depois enxágue e coloque para ferver, até ficar macio. Escorra a água e adicione uma pitada de sal.

Coloque o bacon cortado em cubinhos numa frigideira quente, até ficar crocante. Acrescente a cebola picadinha e deixe refogar. Se necessário, acrescente um pouco de azeite. Em 1 litro de água, acrescente o açúcar, o vinagre e o sal. Leve a fogo brando durante aproximadamente 20 minutos.

Despeje o feijão e continue fervendo, até o caldo ficar grosso. Sirva o feijão quentinho com o bacon, também bem quente.