Crumble de ameixa e mel. Uma receita da Aliança de Cozinheiros Slow Food

Este mês apresentamos uma receita com sabor de mel, vinda da Suíça.

Brigitte Streiff nos enviou a receita de uma sobremesa simples, que só pode ser preparada depois de assinar a petição “Save the bees and farmers” (Salve as abelhas e os agricultores), pedindo à Comissão Europeia que elimine os agrotóxicos prejudiciais às nossas amigas abelhas. 

Brigitte é uma suíça de alma italiana, que herdou de seu pai a paixão pela comida boa, limpa e justa. Começou a cozinhar quando criança e, depois de 15 anos trabalhando com marketing, há oito anos decidiu mudar sua vida e carreira, transformando sua paixão em profissão, colocando suas habilidades a serviço de empresas ou organizações que querem melhorar o trabalho em equipe e a comunicação. Foi assim que nasceu o Team Building Culinário, que hoje faz parte da Aliança de Cozinheiros Slow Food na Suíça e organiza seminários e oficinas de cozinha em Lausanne.  

“Para mim, a cozinha é um instrumento de coesão”, declara Brigitte. “Gosto de criar soluções personalizadas, que se adaptam às exigências de meus clientes. A participação de uma oficina culinária fortalece os laços dentro das equipes de trabalho. Trabalhar com colegas criando cardápios criativos, sair do lugar comum, ousar e descobrir algo juntos: inúmeras oportunidades para redescobrir a alegria de compartilhar e trabalhar em equipe.” 

Crumble com ameixas, farinha de farro, farinha de bóna e mel de abelha negra 

Ingredientes (6 pessoas) 

1,2 kg de ameixas  

2,5 dl de creme de leite fresco 

60 g de mascarpone 

120 g de farinha mista: 3⁄4 de farro, 1⁄4 de farinha bóna (farinha de milho torrado) e um pouco de farinha de avelãs torradas  

60 g de manteiga 

uma pitada de flor de sal 

40-50 g de açúcar mascavo  

especiarias (anis estrelado, baunilha, cacau ou canela …)  

Mel de abelha negra suíça – Fortaleza Slow Food  

Cubra as ameixas com açúcar mascavo, mel e especiarias, e deixe secar em forno pré-aquecido a 200°C. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos e baixe a temperatura para 180°C. Após cerca de 30 minutos, as ameixas estarão caramelizadas, formando uma calda.  

Misture a farinha de farro, a farinha bóna (de milho) e a farinha de avelã com a manteiga. Adicione sal e açúcar mascavo até ficar com uma consistência arenosa. Espalhe a mistura sobre papel manteiga e asse no forno por cerca de 20 minutos, até formar uma farofa dourada e com consistência crocante. Acrescente a baunilha ou anis estrelado ao creme de leite e deixe descansar. Depois, bata o creme de leite com o mascarpone e um pouco de mel até obter um creme firme. Coloque as ameixas num prato, acrescente a farofa e finalize com o creme de mascarpone. 

Uma verdadeira delícia!