Caldo de Carne

O que acontece com o ossos depois de terminada uma carne assada ou um churrasco? A próxima vez que o seu cachorro estiver sentado ao seu lado, em grande expectativa, com o olhar fixo, os sentidos em alerta e o apetite atiçado, em vez de satisfazer os seus desejos, por que não guardar as sobras para a próxima refeição? Para preparar um cozido, risoto ou ragu, a qualidade de um caldo de carne feito em casa vai sempre superar a do caldo em cubinhos.

Ingredientes

1,5 kg de ossos (de qualquer carne disponível)
2 talos de aipo
2 cenouras
4 dentes de alho
1 cebola
um punhado de ervas (alecrim, sálvia, folha de louro, tomilho etc.)
1 colher de chá de pimenta em grãos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2-3 litros d’água

Método

1) Ponha os ossos em uma forma e leve ao forno para dourar por uma hora, a 220 °C.

2) Ponha 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela funda e adicione as verduras cortadas em pedaços e o alho. Refogue em fogo médio por 10 minutos ou até que fiquem macias.

3) Adicione as ervas, a pimenta e os ossos, cubra com água e deixe ferver.

4) Reduza o fogo e deixe cozinhando por 2-4 horas para galinha e 4-6 horas para carne vermelha.

5) Deixe esfriar, remova a camada de gordura com uma colher. Está pronto para ser utilizado, levado ao refrigerador ou congelado.

Dicas

– Se você guardar as peles, extremidade e outros sobras de verduras durante algumas semanas, terá o suficiente para fazer o próprio caldo (podem ser guardados em um recipiente no freezer)

– Se você não tiver em casa, ossos são baratos e podem ser encontrados com facilidade nos açougues.