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Parque Nacional de Gauja, na Letônia, a 70 quilômetros de Rigas e 20 de Cisis. Aqui, longe das estradas principais, numa antiga casa imersa na paisagem de densas florestas de coníferas, fica o laboratório de criação de chefs Dabas Garša Pavāru radošā māja. O criador do projeto – e coproprietário dos restaurantes Restorāns 3 e  3 pavāru restorāns …

Como conservar, como preparar uma tábua de queijos? A casca também se come? As pessoas têm muitas perguntas sobre queijos. La Fromagerie,  de Londres, responde a algumas dessas perguntas. COMO DEVO CONSERVAR O MEU QUEIJO? O queijo deve ser mantido na geladeira, idealmente em papel encerado. A caixa de verduras é ideal, pois é o local …

Os holofotes do Cheese 2019 não estão voltados apenas para os queijos naturais, mas também para a charcutaria, pães e vinhos cuja produção não inclui fermentos selecionados, nitritos, nitratos ou aditivos. Não é um conceito fácil nem imediato, mas tentaremos explicar, no estilo do Slow Food, de diversas formas: no ciclo de palestras sobre o …