O cozinheiro Marcello Gallotti, da Aliança de Cozinheiros Slow Food na Alemanha, nos enviou a receita de um prato saboroso e sustentável: a copa de cabeça de porco biodinâmico, pão de sifão, ricota e caviar orgânico Naccari. Marcello e Andrea Gallotti se conheceram nos bancos da Universidade de Ciências Gastronômicas de Pollenzo, e nunca imaginariam o significado que esse encontro teria para os dois. Depois da formatura, foram para a Alemanha onde, em 2014, abriram o Restaurant Erasmus. Graças aos ensinamentos e à filosofia de Pollenzo, e a sua própria sensibilidade, Marcello e Andrea conseguiram alcançar muitas metas nos últimos …
