Un an et demi de Slow Food Coffee Coalition Premières tasses de café bon, propre et juste, 29 nouvelles Communautés Slow Food dans neuf pays du monde et blockchain
23 Sep 2022 | French
À Terra Madre Salone del Gusto, il est possible de déguster les six premiers cafés issus du travail mené à Cuba, au Honduras, en Inde, au Mexique et au Pérou et d’adhérer au réseau mondial du café bon pour l’environnement et pour ceux qui le produisent.
Dix-sept mois se sont écoulés depuis ce 22 avril 2021, où la Slow Food Coffee Coalition (SFCC) a officiellement vu le jour. Le moment est donc venu de dresser un bilan, de regarder ce qui a été fait, de préciser le programme des mois à venir et de se fixer de nouveaux objectifs tout aussi ambitieux. Terra Madre Salone del Gusto, qui fermera ses portes le 26 septembre 2022, est donc l’occasion idéale. L’arène Berta Cáceres aménagée au Parco Dora a pour cela accueilli la conférence “Slow Food Coffee Coalition. L’engagement pour un café bon, propre et juste et l’exemple de Cuba“, à laquelle ont participé le président de Slow Food, Edward Mukiibi, et le vice-président de Lavazza, Giuseppe Lavazza.
Quel est le bilan de cette première année de Slow Food Coffee Coalition ?
Le premier objectif qui, au moment du lancement officiel, s’était posé à la SFCC était d’unir les nombreux acteurs de la filière du café, des cultivateurs aux consommateurs, en passant par les torréfacteurs et distributeurs. Les chiffres de ces dix-sept premiers mois sont éloquents : 29 nouvelles Communautés Slow Food liées à la production de café dans neuf pays du monde ont vu le jour : Cuba, Philippines, Honduras, Inde, Malawi, Mexique, Pérou, Timor oriental et Ouganda.
Huit de ces nouvelles Communautés suivent un parcours de certification du café bon, propre et juste. Il s’agit du Participatory Guarantee System (PGS, système participatif de garantie), un mécanisme permettant aux différents membres d’une communauté de valoriser le fruit de leur travail. Il ne s’agit pas d’une autocertification, mais d’un processus d’évaluation partagé, réunissant les producteurs et autres acteurs, et qui s’appuie sur la confiance et sur les normes, standards et procédures établis en amont et de concert. À la différence de nombreuses autres, ce type de certification ne représente pas un coût élevé pour les exploitants, parce qu’il est le fruit d’un contrôle interne et non de l’évaluation d’un organisme tiers.
Voici les huit Communautés Slow Food dans lesquelles le PGS est déjà mis en place : la Communauté Slow Food bio Cuba café Frente Oriental à Cuba ; la Communauté Slow Food Minoyan Murcia Coffee Network aux Philippines ; les Communautés Slow Food Café resiliente El Paraíso et Las Capucas Sustainable Coffee Village au Honduras ; la Communauté Slow Food Nilgirs Coffee Coalition en Inde ; la Communauté Slow Food Bosque, niebla y café Xalapa au Mexique ; la Communauté Slow Food Café Sustentable Villa Rica au Pérou et la Communauté Slow Food Mt. Elgon Nyasaland Coffee en Ouganda.
Le PGS en clair
Le Participatory Guarantee System est un instrument. Dans le cas de la Slow Food Coffee Coalition, il fonctionne de la manière suivante : Slow Food se charge de former (à distance comme en présentiel) les communautés locales selon des principes mis au point sur plus de trente années d’expérience et, sur la base des caractéristiques de chacun, établit avec eux des critères à respecter, toujours liés à une production alimentaire bonne du point de vue organoleptique, qui respecte l’environnement, s’appuie sur l’agroécologie et valorise la dignité des travailleurs. À ce stade, les communautés qui adoptent le GPS choisissent d’être responsables du respect des normes : c’est cette même communauté qui se porte garante de la fiabilité du système, c’est à dire une collectivité, un groupe de personnes qui, à divers titres, font partie de la même filière et travaillent à obtenir le meilleur produit possible.
Comme on peut s’en douter, la certification PGS n’est pas émise par la Slow Food Coffee Coalition, mais par la communauté elle-même, qui inscrit sa raison d’être dans le partage de valeurs et de principes.
Et ces cafés alors ? Ils sont traçables via la blockchain et prêts à déguster à Terra Madre !
Ces dix-sept mois n’ont pas seulement servi à jeter les bases que nous venons d’énumérer : les six premiers cafés pilotes de la SFCC sont déjà disponibles à Terra Madre Salone del Gusto. Ils sont issus de cinq Communautés Slow Food différentes qui ont choisi de mettre en place le PGS (Cuba, Honduras, Inde, Mexique et Pérou) et s’expriment à travers 11 torréfactions différentes (dix italiennes et une danoise). Les noms de ces six cafés ? Reserva de Tierra Cuba, Rio Colorado, Dona Elda, La Chacra d’Dago Armonia, Wild Robusta et Café Cooperativo Familia Oltehua Vásquez. Le public pourra découvrir le travail des torréfacteurs adhérents de la SFCC pour lesquels le café n’est pas une simple boisson énergétique, mais un produit riche de sens et de valeurs, dont le rôle est primordial.
Ces six cafés (qui portent le logo de la Slow Food Coffee Coalition) peuvent être dégustés au prix d’1,50 euro à la cafétéria de la SFCC, aménagée à côté de la Cuisine de Terra Madre, au cœur de l’évènement organisé dans le Parco Dora du Turin jusqu’au 26 septembre. Et si ces cafés ne sont qu’au nombre de six aujourd’hui, la Slow Food Coffee Coalition travaille déjà à agrandir la famille.
Une autre nouveauté significative nous intéresse : la blockchain, ce système de traçabilité permettant, dans le cas de la filière alimentaire, d’enregistrer de manière fiable chaque étape de production. En d’autres termes, la blockchain permet à quiconque de vérifier les informations sur les matières premières et les transformations subies par le produit à n’importe quelle phase de sa production, de la culture à son arrivée sur la table du consommateur. Un instrument à disposition des curieux, désireux de savoir et d’agir.
La Slow Food Coffee Coalition, créée sous l’impulsion de Slow Food et du Lavazza Group, jouit du soutien de notre partenaire principal DeLonghi et de la collaboration en qualité de donateurs de BWT et Accademia del Caffè Espresso La Marzocco, également partenaire technique de la Slow Food Coffee Coalition pour Terra Madre.
Lisez et signez le manifeste de la Slow Food Coffee Coalition !
Le café à Terra Madre, les rendez-vous à ne pas manquer :
- Vendredi 23 septembre à 15h30 : Café, catalyseur de paix et de prospérité : un projet de développement durable au Yémen. Les résultats du projet biennal 2020-2021 intitulé “Prospérité à travers le café pour les petits agriculteurs au Yémen”, issu de la collaboration entre la Fondation Lavazza et la Fondation Qima, seront présentés au sein du Forum.
- Vendredi 23 septembre à 18h30 : Slow Food Coffee Coalition, un nouveau modèle participatif Un moment pour parler des cafés pilotes présentés à Terra Madre à travers les interventions des producteurs, torréfacteurs, experts et principaux partenaires comme Lavazza, DeLonghi et Accademia del Caffè Espresso LaMarzocco.
- Samedi 24 septembre à 11h30 : Certification participative : un modèle alternatif de certification communautaire. Le système participatif de garantie ou PGS en anglais, est un modèle d’assurance qualité sur la base duquel la communauté locale s’engage dans une relation directe avec les producteurs, en veillant collectivement au respect des normes de production partagées. Slow Food promeut ce modèle, pilier de la Slow Food Coffee Coalition depuis 2018.
- Samedi 24 septembre à 16h30 : Cultivateurs de café et jeunes militants unis pour l’agroforesterie. Un dialogue entre producteurs de café du monde entier et membres du réseau des jeunes de Slow Food, pour présenter les avantages de la production de café en régime agroforestier, les bonnes pratiques et les expériences concrètes reproduisibles. Le rendez-vous est organisé grâce au soutien de Fao Mountain Partnership et du projet “Addressing market constraints and capacity building towards sustainable and profitable coffee agroforestry value-chains” (Répondre aux contraintes de marché et au renforcement des capacités pour une filière agroforestière du café durable et rentable).
- Dimanche 25 septembre à 16 h : Connaître son café. Un cours universitaire autour du café ? Il existe ! Il s’appelle Behind your Daily Cup: Understanding the Coffee Value Chain “Derrière votre tasse quotidienne : comprendre la filière du café”, il est en ligne et créé par l’Université des Sciences gastronomiques. Sans oublier les formations Aromateller de b.farm pour devenir ambassadeur d’une nouvelle ère du café, une ère de qualité.
Sans oublier les Laboratoires du goût dédiés au café, organisés par Lavazza au sein de leur usine de torréfaction Factory 1895, à Settimo Torinese. Trois rendez-vous les samedi 24 et dimanche 25 à 11h, 14h et 16h : il n’y a pas d’heure pour un bon café, d’autant plus un café de spécialité ! Il ne s’agit pas d’une simple dégustation de café d’excellence, mais d’un véritable voyage dans un univers encore méconnu du plus grand nombre.
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