Slow Food presenta su nuevos Baluartes en el Salone del Gusto

Slow Food se está preparando para dar la bienvenida a la familia a los nuevos Baluartes. Coordinado por la Fundación Slow Food para la Biodiversidad, el proyecto de los Baluartes lleva trabajando con el fin de salvaguardar los productores de pequeña escala ( y sus productos) desde 2003. El proyecto trabaja ahora con más de 13 millares de granjeros y productores en más de 50 países, y ha ayudado a proteger más de 400 productos en peligro de extinción.

Los nuevos Baluartes harán su debut este año en la zona del mercado en el Salone del Gusto y Terra Madre 2014.

Desde Europa llegarán, por ejemplo, los maravillosos Siropes Artesanales de Pays de Herve y Hesbaye, provenientes de Bélgica  y el orgullo de una región que esconde siglos de antigua tradición. Desafortunadamente, la mayoría de la gente ya no conoce la diferencia entre los siropes industriales y la versión artesanal de éstos,  que es producida sólo con variedades locales de manzanas y peras, sin azúcares añadidos. Con el objetivo de salvaguardar la tradición, el nuevo Baluarte reúne a las cuatro familias que aún respetan la receta tradicional y los métodos de producción que han ido pasando de generación en generación, y que se han servido siempre de variedades específicas de fruta local.

Cruzando a Francia, los visitants podrán brindar con un vaso de Sidra Vasca. Ácida y refrescante, lleva siglos siendo consumida por los habitantes del lugar – y con mucha razón. Para su fabricación, se usan sólo manzanas locales, que dan a la sidra una mayor acidez, lo que la distingue de las sidras de Normandía y Asturias. Ligeramente gaseosa, turbia y robusta contiene un porcentaje alcohólico de entre 5 y 11. El Baluarte trabaja con Sagartzea, una cooperativa de productores que  cultivan las manzanas locales que hacen que esta producción sea posible.

Llegando a la zona expositiva africana, uno puede descubrir la Miel de los Ogiek desde los bosques Mau de Kenia, el único lugar en la Tierra donde se encuentran las abejas que producen esta miel. La miel tiene una gran importancia tanto para la economía local como para  la comunidad indígena de Mariashoni. El néctar favorito de las abejas es el  de la flor Dobeya que da a la miel su típico color blanquecino y su inconfundible sabor. Hoy en día, la miel se obtiene aún de las colmenas tradicionales: grandes cilindros de madera de cedro rojo que están colgados de los árboles.

Las Quirimbas son un archipiélago de 32 islas en la costa norte de Mozambique. Una de las islas principales, Ibo, cuenta con poco más de 400 habitantes que viven principalmente de la pesca. En la isla cultivan también una variedad de café, que se adaptó al clima y que aún crece salvaje – aunque hoy es también cultivado por las familias en sus huertos. Es apreciado por su bajo contenido en cafeína y, una vez tostado, el café tiene un intenso sabor a menta, eucalipto y regaliz, que lo hace único entre los cafés. El Baluarte está destinado a proteger un ecosistema único, donde el café de Ibo es una importante fuente de ingresos para  los pescadores locales, reduciendo la presión en el ambiente costero y preservando el delicado equilibrio en el Parque Nacional de las Quirimbas.

Dos Baluartes coreanos llegarán también a Turín. La Pasta de Soja Fermentada de la isla Jeju proveniente de la costa sudeste de Corea, es un condimento fundamental coreano que se utiliza para dar sabor a verduras, carnes, pescados y sopas. Posee interesantes características nutricionales: en tiempos de dificultades económicas, la gente sobrevivía a base de una dieta de arroz y pasta Jeju. Este producto de la isla de Jeju tiene características únicas y un sabor inconfundible: dulce, amarga y con un intenso sabor gracias a la variedad local de soja y el uso de una levadura natural llamada Nuruk.

El Té Don es un té fermentado tradicional de Corea que ostenta una larga tradición. Se dice que el uso tiene sus raíces en la difusión del Budismo en China. El nombre Don, deriva del nombre coreano de unas monedas de metal con un agujero en el centro, con el que el té comparte su particular forma. La difusión del café y tés japoneses debilitó la cultura tradicional coreana ligada al té Don, poniendo en peligro su supervivencia.  Resulta interesante que el té Don sea utilizado específicamente por sus propiedades medicinales: se dice que mejora la visión, ayudar a disminuir toxinas y hace bajar las altas temperaturas.

Nos dirigimos ahora hacia América Latina, donde los frutos del Carrubo Blanco, Chanar y Mistol de las llanuras Argentinas del Gran Chaco han sido parte de la dieta local desde la era precolombina. Los frutos eran utilizados para dar un delicioso sabor a platos tradicionales y jarabes medicinales. Sin embargo, el contacto con los Europeos causó su desaparición de la dieta tradicional y hoy los frutos silvestres de Gran Chaco corren el peligro de desaparecer para siempre. El Baluarte nació gracias a la colaboración con la Fundación de Gran Chaco y con la Cooperativa de Mujeres Artesanas de Gran Chaco, con el objetivo de frenar el abandono de esta zona y de mejorar las dietas de la gente local.

La vuelta al mundo termina en Colombia justo para encontrarse con el Cangrejo Negro de Providencia en la pequeña isla de Providencia en el Mar del Caribe. La isla fue declarada Reserva Mundial de la Biosfera en 2010 por la UNESCO. Aquí los cangrejos negros viven en los bosques secos de las islas y tienen un papel central en la cultura local alimenticia. Los habitantes de Providencia, descendientes de esclavos africanos y de marineros ingleses, capturan los cangrejos por la noche y con la mano. Cocinándolos al día siguiente en sopas u otros platos que se venden en la vecina isla de San Andrés. El Baluarte trabaja al lado de los recolectores para ayudarles a diversificar sus ingresos con actividades como la pesca, el turismo, el forraje de hierbas silvestres o la gastronomía.

Esto es sólo una pequeñ parte de los Baluartes que estarán presentes en el Salone del Gusto y Terra Madre 2014. Echa un vistazo a la siguiente lista:

ÁFRICA

Egipto –Pollo Begawi

Kenia –Miel de Ogiek

Kenia – Oveja de Molo

Mozambique – Café de Ibo

Uganda – Vaca de Ankole

ASIA

Corea – Pasta de Soja Fermentada de la isla Jeju

Corea –Pollo Negro de Ogye

Corea – Té de Don

Corea – Lirio de Hanson

LATIN AMERICA

Argentina – Frutos Silvestres de Gran Chaco

Colombia –Cangrejo Negro de Providencia

EUROPA

Albania – Gliko  de Përmet

Bélgica –Leche Cruda de Herve

Bélgica – Sirope de Pays de Herve y Hesbaye

Francia – Cordero de raza Manech Tête Noire

Francia – Variedades de la cereza de Itxassou

Francia – Quesos de la Montaña de Irati

Francia – Cerdo Vasco de Kintoa

Francia – Maíz Vasco Grand Roux

Francia –Chile suave del País Vasco y Seignanx

Francia –Sidra Vasca

Macedonia – Pimientos Rojos de Bukovo

Holanda – Ganado de Lakenvelder

Holanda –  Ganado de Brandrood

Serbia – Brandy de ciruela de Gledić Crvena

Italia – Pera del Valle de Sinni

Italia –  Cebolla de Alife

Italia – Aceitunas de Caiazzana da Mensa

Italia – Lentejas de Rascino

Italia – Habas de Arsoli

Italia – Judías gigantes de Vallepietra

Italia – Brócoli de Priverno Chiacchitegli

Italia – Galletas de Giglietto Palestrina

Italia – Sospiro de Bisceglie

Italia – Haba Gigante de Leonforte

Italia – Peach in a Bag

Italia – Vin Santo Ahumado del Valle del Tíber

Italia – Carema

Italia – Manzana de Belfiore Decio

Italia – Stortina veronés

Italia – Sobrasada y salchicha del Valle del Diano

Italia – Verduras de Rosolini

Italia – Habichuela Cottoia de Modica

Italia –  Alubias Rojas de Patano di Pignola

Italia – Cebolla rubia de Cureggio y Fontaneto

Italia – Achicoria Rosa de Gorizia

Para solicitor su acreditación para SDG/TM 2014, por favor visite la siguiente web :  http://www.salonedelgusto.com/press/pre-accreditation/

Para más información contacten por favor:

℅ Slow Food Paola Nano, +39 329 8321285 [email protected]

c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 [email protected]

c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423605 [email protected]

Organizado por Slow Food, la región del Piamonte y la ciudad de Turín con la colaboración del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, el evento internacional del Salone del Gusto está volviendo a Turín, Italia, este año con su 10^ª edición. Dedicado al mundo de la comida, el Salone del Gusto se une una vez más en un solo evento al encuentro internacional de Terra Madre, la red mundial de productores a pequeña escala, que está ahora en su 10º año. Salone del Gusto y Terra Madre 2014 tendrá lugar del 23 al 27 de octubre en el Centro de Exposiciones y Ferias Lingotto de Turín y prevé la presencia de más de 1.000 expositores provenientes de más de 130 países