Rencontre de l’Alliance Slow Food des Cuisiniers en Toscane 200 cuisiniers de 7 pays différents rassemblés au nom de la lutte contre le changement climatique

La deuxième rencontre des cuisiniers de l’Alliance Slow Food des Cuisiniers s’est déroulée dimanche 15 et lundi 16 octobre à Montecatini Terme, en Toscane. Cet événement a réuni près de 200 cuisiniers venus de sept pays (l’Albanie, la Belgique, la France, l’Islande, l’Italie, les Pays-Bas et la Russie).

Au cœur de la rencontre de l’Alliance Slow Food des Cuisiniers, cette année, le changement climatique et les idées des cuisiniers pour contribuer à la lutte contre ce phénomène.

Slow Food a lancé une campagne internationale visant à soutenir les projets de lutte contre le changement climatique, une campagne dont les cuisiniers de l’Alliance seront les porte-parole.

Responsable de 21 % des émissions de gaz à effet de serre de la planète, la production alimentaire fait à la fois figure de victime et de protagoniste du changement climatique. C’est la production par des systèmes intensifs et industrialisés, doublée du recours intensif à la chimie et à la mécanisation, à de grandes quantités d’eau, à des races animales sélectionnées et à des semences à haut rendement, qui est mise en cause. Ce modèle de production est voué à l’échec et est en train d’altérer la biodiversité de la planète. Contre ce modèle agricole, Slow Food propose au contraire de soutenir les communautés rurales qui produisent de manière durable et préservent des savoirs menacés de disparition.

L’Alliance Slow Food rassemble plus de 800 cuisiniers dans 20 pays du monde qui, de l’Albanie aux Pays-Bas en passant par le Maroc et le Mexique, soutiennent les petits producteurs garants de la biodiversité en cuisinant tous les jours des produits issus des Sentinelles, de l’Arche du Goût, ainsi que des fruits et légumes locaux « bons, propres et justes ».

Les cuisiniers de l’Alliance traduisent tous les jours par des actes concrets la campagne lancée par Slow Food en faveur de la biodiversité : de la lutte contre le changement climatique aux initiatives contre le gaspillage alimentaire, les OGM, la consommation excessive de viande. Mais ils vont encore plus loin : les cuisiniers de l’Alliance voyagent, se rencontrent, participent à des événements, cuisinent ensemble. Ce fut le cas ce dimanche 15 au soir, par exemple, quand quatre cuisiniers respectivement albanais, russe, islandais et belge ont cuisiné ensemble pour tous leurs collègues réunis à Montecatini. Au cours de la journée, un marché de 50 producteurs des Sentinelles italiennes a permis de présenter au sein de la ville toscane une sélection des 500 produits menacés de disparition et mis en avant par Slow Food.

Christian Qui du restaurant Sushi Qui est venu pour représenter l’Alliance Slow Food des Cuisiniers de son pays : « En France, l’Alliance ne cherche pas à préserver une gastronomie éloignée de la vie quotidienne et surtout détachée de la réalité politique. Nous privilégions plutôt une approche misant sur l’éducation, la sauvegarde des métiers, la protection de la biodiversité et des semences, la formation des jeunes cuisiniers. Ils doivent bien sûr cuisiner, mais aussi percevoir et comprendre la relation entre culture et alimentation à travers la biologie, l’agronomie, l’anthropologie, la philosophie, l’histoire ou encore la sociologie. Le cuisinier doit réussir à s’exprimer à travers ses créations et à transmettre ses connaissances sur le plan gustatif, mais surtout sur le plan émotionnel. Chaque création doit raconter l’histoire d’un plat, son lien avec le territoire, le travail et la passion des producteurs ».

Pour plus d’informations sur les membres de l’Alliance dans chaque pays : https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/slow-food-chefs-alliance/

Pour tout autre renseignement vous pouvez contacter :

Service de presse internationale de Slow Food

Paola Nano, Giulia Capaldi

[email protected] – Twitter – @SlowFoodPress

Slow Food est une organisation citoyenne internationale qui défend la vision d’un monde où nous avons tous accès à des aliments bénéfiques pour nous-mêmes, pour ceux qui les produisent, mais aussi pour la planète. Slow Food rassemble plus d’un million de militants, des cuisiniers, des experts, des jeunes, des agriculteurs, des pêcheurs et des universitaires dans plus de 160 pays. Parmi eux, environ 100 000 membres de Slow Food sont liés à 1500 initiatives locales à travers le monde. Ils contribuent au réseau aussi bien par le biais de leurs cotisations que par les événements et campagnes qu’ils organisent. Au sein du réseau Slow Food, plus de 2400 communautés alimentaires Terra Madre s’engagent dans la production durable et artisanale d’aliments de qualité, dans le monde entier.