RELAIS & CHATEAUX Y SLOW FOOD APOYAN LA AGRICULTURA REGENERATIVA CON EL FIN DE RESTAURAR NUESTROS ECOSISTEMAS Y LUCHAR CONTRA EL CAMBIO CLIMÁTIC
29 Sep 2022 | Spanish
#REGENERACTION PARA FOOD FOR CHANGE 2022:
- Relais & Châteaux y Slow Food unen fuerzas el sexto año consecutivo, del 20 al 23 de octubre, enfatizando la recuperación de técnicas agrícolas tradicionales.
- Los chefs de Relais & Châteaux han nominado más de 100 productos pertenecientes al catálogo el Arca del Gusto de Slow Food.
- Tres representantes de Relais & Châteaux participarán en paneles en Terra Madre Salone del Gusto (Turín, Italia, del 22 al 26 de septiembre).
Relais & Châteaux, la asociación mundial compuesta por 580 hoteles y restaurantes de propiedad independiente, promociona actividades de agricultura regenerativa entre sus miembros y otras comunidades, con el fin de apoyar la campaña anual de Food for Change.
La agricultura regenerativa produce tierra fértil de forma natural, reduce las emisiones de gases de efecto invernadero y mejora la reducción del carbono. Relais & Châteaux quiere demostrar que la adopción de prácticas regenerativas, incluso en pequeñas comunidades, puede maximizar sus efectos positivos.
Para Olivier Roellinger, vicepresidente de Relais & Châteaux, «Los chefs de Relais & Chateaux son grandes protectores de la biodiversidad, y actúan como guardianes de la belleza que esconde la naturaleza, lo que a su vez crea resiliencia dentro de nuestro sistema alimenticio. Priorizar la salud de la tierra conlleva la reducción del carbono y la mejora de los ciclos de agua. Esto es regeneración. Este es el futuro de la gastronomía».
Este enfoque es percibido por los expertos en alimentación y los ecologistas como esencial para la lucha contra el cambio climático, como pieza fundamental en el camino hacia la neutralidad de carbono e incluso acercándose a niveles próximos a cero. Puede ayudar a recuperar el equilibrio natural de los ecosistemas, incrementar la productividad de los terrenos de cultivo y garantizar la vida de los animales que habitan en dichos ecosistemas.
Edward Mukiibi, presidente de Slow Food, afirma: «Las prácticas regenerativas tienen el poder de transformar nuestros sistemas alimentarios, restaurar la integridad de la tierra, alimentar a nuestras comunidades y desacelerar el cambio climático. La solución a la crisis no puede ser la misma para cada continente, territorio y latitud: este es el enfoque de las multinacionales que deriva en la destrucción de la biodiversidad y la pérdida de tradiciones alimentarias. En cambio, el enfoque correcto debe estar diferenciado y proviene de la experiencia de productores locales y la adopción de una mentalidad por parte de los ciudadanos que haga que tomen decisiones beneficiosas para el medio ambiente. Todo el mundo puede participar y marcar la diferencia. Esto es lo que Slow Food representa con RegenerAction» (para más detalles, se adjunta a esta nota de prensa un documento Q&A).
Además, Relais & Châteaux ha nominado con éxito más de 100 productos de Slow Food del Arca del Gusto, un catálogo de 5.700 alimentos casi extintos. en un esfuerzo por salvar la biodiversidad y el patrimonio culinario.
“RegenerAction”: CAMPAÑA INTERNACIONAL DE FOOD FOR CHANGE
A través de Food for Change, Relais & Châteaux y Slow Food esperan inspirar a muchas personas alrededor del mundo a ser más conscientes de nuestro sistema alimentario, responsable del 30 % de las emisiones de gases de efecto invernadero. Los miembros de Relais & Châteaux se encuentran en una situación idónea para implementar prácticas regenerativas. Muchos establecimientos cultivan sus propios jardines, a menudo con especies patrimoniales, en peligro de extinción, o especies inusuales que pueden llegar a desaparecer si no se cultivan con fin alimenticio. Además de cultivar frutas y verduras, muchos también mantienen huertos o viñedos y crían animales, como abejas, ovejas, cerdos y vacas.
Para la campaña “RegenerAction”, la asociación comparte en cortometrajes tres ejemplos de las mejores prácticas enfocadas en los logros de establecimientos distintivos:
Relais & Châteaux Herdade da Malhadinha Nova
. Este hotel y restaurante en Portugal, ubicado en una finca vitivinícola de 450 hectáreas, cría ganado de raza Alentejana, considerada genéticamente extinta tras décadas de mestizaje. El establecimiento ha sido nominado con éxito para incluir la raza en el Arca del Gusto.
Relais & Châteaux Las Balsas. Hotel y restaurante en Argentina, con una propiedad certificada que coexiste en armonía con sus establecimientos en Patagonia. Transmite la historia de su enfoque circular en Patagonia a través de la cocción lenta y el chile canelo indígena, que el establecimiento consiguió incluir en el Arca del Gusto.
Relais & Châteaux Langdon Hall Country House Hotel and Spa. Ubicado en Canadá, mantiene un huerto extraordinario, y es un gran líder de las prácticas regenerativas. El chef Jason Bangerter –que trabaja en estrecha colaboración con el jefe de jardinería Jeremy Gehl– nominó la rosa setigera (climbing prairie rose) al Arca del Gusto, lo que representa el compromiso del establecimiento con la conservación de la naturaleza en Ontario.
TERRA MADRE SALONE DEL GUSTO CON PORTAVOCES DE RELAIS & CHÂTEAUX
Terra Madre Salone del Gusto, el mayor encuentro de la red Slow Food, y el evento internacional más importante dedicado a la política alimentaria, tendrá lugar en
Turín, Italia, del 22 al 26 de septiembre de 2022, y contará con tres chefs de Relais & Chateaux que participarán en varios paneles en la conferencia:
Alberto Santini ha sido invitado para representar a la red Relais & Chateaux y hablar en el panel sobre el tema “Salvemos los prados”, el 23 de septiembre a las 16:30 horas.
La familia Santini dirige el restaurante Relais & Châteaux Dal Pescatore, un establecimiento con tres estrellas Michelin en un pequeño pueblo cerca de Milán, Italia. La familia adquirió hace poco un terreno, anteriormente cultivado de forma intensiva, que Alberto y su hermano, el chef Giovanni, ahora tratan de forma regenerativa para la producción de frutas, verduras, pollos, abejas y carne.
Alberto gestiona el servicio y la bodega, involucrándose a su vez en el desarrollo de la nueva finca. Asimismo, entiende las implicaciones más amplias de la comida en la sociedad moderna, y qué pasos debemos tomar para crear un mundo mejor a través de la cocina y la hospitalidad, según el manifiesto de Relais & Châteaux.
El chef de Relais & Châteaux Molino de Alcuneza, Samuel Moreno, también ha sido invitado a representar Relais & Chateaux y hablar en el panel “La red Slow Grain cuenta su historia”, el 24 de septiembre a las 18:00 horas.
En su establecimiento, reconocido con una estrella Michelin, la familia Moreno utiliza diariamente su molino restaurado del siglo XV para moler variedades antiguas de harina. Las harinas se destinan a panes rústicos, que hornea in situ el chef Samuel Moreno. El restaurante sirve siete tipos de pan integral orgánico.
Slow Grains es una red de productores de todo el mundo que recupera granos tradicionales o antiguas variedades locales, cultivándolos y procesándolos. La recuperación de estos granos, además de ser una herramienta eficaz para defender la biodiversidad, representa una oportunidad para pequeñas comunidades locales y para muchos consumidores, los cuales tienen la oportunidad, con sus decisiones alimentarias, de apoyar estas cadenas de suministro.
El tercer ponente que representa a Relais & Châteaux es el chef Shinobu Namae de Relais & Châteaux L’Effervescence, que también forma parte de la red Slow Food Japón. El chef intervendrá en el panel titulado “Una alianza lenta de cocineros y productores” el 26 de septiembre a las 12:00 horas.
Existen más de mil cocineros de Slow Food Alliance en 26 países del mundo, quienes han hecho un pacto con los productores de sus territorios comprometiéndose a utilizar sus productos, salvaguardar la biodiversidad local y transmitir saberes gastronómicos y culturas locales. En este encuentro, se narrarán historias de resistencia y comunidad, mostrando cómo un buen plato cocinado con mimo y amor puede cambiar las cosas, y sobre todo, la importancia que tiene que la buena agricultura cuente con grandes cocineros.
El chef Namae está cursando su doctorado en Microeconomía de la agricultura en la Universidad de Tokyo, para investigar cómo funciona nuestro sistema alimentario y cómo elegimos qué comer. Su objetivo final es descubrir qué debemos comer para construir el futuro.
ACTIVACIONES DE ALIMENTOS LOCALES PARA LOGRAR EL CAMBIO
Se espera que cientos de propiedades de Relais & Châteaux en todo el mundo muestren sus propias prácticas regenerativas, incluyendo cómo este enfoque impacta en lo que sirven en sus restaurantes, y organicen cenas especiales y clases de cocina con el objetivo de garantizar que el mensaje llegue a sus huéspedes y comensales.
Además del evento bienal Terra Madre Salone del Gusto, llevado a cabo por Slow Food, en el que Relais & Châteaux presenta portavoces invitados (ver el cuadro, arriba), se llevarán a cabo eventos emblemáticos en los cuatro rincones del mundo. Desde la región de cultivo alemana de Rheingau, hasta los paisajes indómitos de Nueva Zelanda, en la costa rocosa de Devon en el suroeste de Inglaterra, y en las alturas de Beijing, donde una vez habitó un antiguo pueblo proveniente de la Gran Dinastía Ming, los chefs de Relais & Châteaux invitarán a los huéspedes a sus granjas, huertas y cocinas para dar a conocer la campaña Food For Change, presentar menús con ingredientes locales y de temporada, y permitirles conocer a los productores locales que promueven la agricultura regenerativa.
NOMINACIONES DEL ARCA DEL GUSTO
El Arca del Gusto es una autoridad en el campo de la biodiversidad que tr
aza la historia de lo comestible y crea una conexión inestimable entre pequeños productores, chefs, académicos, consumidores y legisladores. Por otro lado, como referencia internacional, preserva el patrimonio culinario y la biodiversidad para el futuro de nuestros sistemas alimentarios.
Previamente, las nominaciones se han sometido a un estricto proceso de evaluación a través de 20 comités técnicos, el centro de contenido y proyectos de Slow Food y la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo (Italia) antes de ser aprobadas para el Arca del Gusto.
La lista completa de los productos de Relais & Châteaux se puede encontrar en la base de datos digital del Arca del Gusto de la Fundación Slow Food:
#FoodForChange
#RegenerAction
#TerraMadre2022
SOBRE RELAIS & CHÂTEAUX
Creada en 1954, Relais & Châteaux es una asociación que cuenta con más de 580 hoteles y restaurantes únicos en todo el mundo, dirigidos por emprendedores independientes (casi siempre familias) que comparten la pasión por su profesión y están firmemente comprometidos con la autenticidad de las relaciones que establecen con sus clientes. Presente en los cinco continentes, desde los viñedos del Valle de Napa hasta la Provenza francesa, pasando por las playas del océano Índico, Relais & Châteaux invita a cada cliente a descubrir un apasionante estilo de vida inspirado en la cultura local y ofrece la oportunidad única de adentrarse en la historio de la humanidad. Están comprometidos con la preservación del patrimonio local y el medio ambiente, tal como se recoge en la carta presentada a la UNESCO en noviembre de 2014.
@relaischateaux #relaischateaux #deliciousjourneys
SOBRE SLOW FOOD
Slow Food es una red mundial de comunidades locales fundada en 1989 para contrarrestar la desaparición de las tradiciones alimentarias locales y la difusión de la cultura de la comida rápida. Desde entonces, Slow Food ha crecido hasta convertirse en un movimiento mundial que involucra a millones de personas de más de 160 países y trabaja para que todos podamos tener acceso a comida de calidad, justa y limpia.
Directora: Ana Escobar / [email protected]
Ejecutiva: María Martínez / [email protected]
Web: www.accionycomunicacion.com
Tel.: 91 443 02 93
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