RELAIS & CHÂTEAUX ET SLOW FOOD S’ENGAGENT POUR PROTÉGER L’HÉRITAGE CULINAIRE DE NOS FROMAGES ET VINS À TRAVERS LE MONDE

Pour la septième année consécutive, Relais & Châteaux and Slow Food present the annual Food for Change campaign to protect local biodiversity and promote durable food consumption.

Depuis 2014 Relais & Châteaux s’est donné pour mission de rendre le monde meilleur par la table et l’hospitalité dans un manifeste présenté à l’UNESCO. « Proposer une cuisine qui soit le témoignage et l’expression d’un environnement naturel, d’un environnement culturel, d’une histoire locale pour illustrer la diversité des cuisines du monde » figure parmi les 20 engagements pris par l’Association.

Chaque année depuis 2016, les chefs de l’association Relais & Châteaux s’engagent aux Côtés de Slow Food pour une nourishment bonne, propre et juste, in luttant contre le réchauffement climatique et en préservant la biodiversité. This participation in the #FoodForChange campaign allows you to register plus one hundred products in the Slow Food Goût Arch* after 2021.

 

 

THE #FOODFORCHANGE CAMPAGNE 2023

This year, in September and in October, the members of Relais & Châteaux mettront en avant fromages, vins et autres produits fermentés lors d’une campagne collaborative. With more than 800 chefs and 580 independent establishments in 65 countries, Relais & Châteaux utilise la force du collectif pour démontrer qu’une autre voie est possible: celle d’une agriculture raisonnée, au plus proche du vivant, dans le respect du bien-être animal (les cinq piliers du bien-être animal [1]) and the secular methods, all in preserving the goût and the diversity of the perfumes. Par conséquent, Relais & Châteaux a partagé au sein du réseau les recommendations Slow Food sur le fromage et le vin.

In participating in the #FoodforChange campaign, the chefs Relais & Châteaux rappeleront qu’il y a urgency à prêter attention à notre système Alimentaire, responsibly de plus du tiers des émissions de gas à effet de serre selon la FAO[2].

Well choosing its latest products and its products, it is the best choice for a durable agriculture that respects animals, landscapes and savoir-faire and contributes to preserving a local heritage. Le vin et les boissons alcoolisées ne sont quant à eux pas qu’une question de climat, mais résultent d’un ensemble de savoir-faire associés à des boissons séculaires qui ont su s’adapter tout au long de leur histoire.

 

Selon Mauro Colagreco, Vice-président, Chefs from Relais & Châteaux, « Pour une cuisine durable et une alimentary saine pour les humains comme pour la planète, aucun aliment ne doit être mis de côté. Fromages, products laitiers, vins et boissons fermentées de tradition comme la bière et le saké sont eux also le reflet d’une diversité de pratiques ancestrales, de goûts uniques et de paysages variés que les membres de Relais & Châteaux ont à cœur de préserver. Les paysages de main s’inscrivent déjà aujourd’hui dans nos assiettes et dans nos verres: à nous de contribuer à les dessiner ! »

 

Edward Mukiibi, Président of Slow Food, declares : «Selon Slow Food, l’agroécologie plays a crucial role in the resolution of the climate crisis. Nous sommes confrontés à une perte de biodiversité des sols et des races due to the food production and livelihood, to the defis sociaux et économiques tels that le dépeuplement des zones rurales et montagneuses, to a soutien insuffisant aux éleveurs et à des difficulties de renouvellement des generations. After all these collaboration années with Relais & Châteaux, our efforts to promote durable food consumption and production, in order to establish a new era in the protection of biodiversity and the planet.

 

THE CAMPAGNE VIDEO #FOODFORCHANGE

Pour illustrer this countryside, Relais & Châteaux a choisi five emblematic maisons pour mettre in advance of the products and the traditional production methods:

• À L’Auberge Basque, Relais & Châteaux situated in the Basque Country in France, chef Cédric Béchade has a trustworthy relationship with the berger Jean-Bernard Maïtia who is part of the philosophie. The berger produit à 1400 mètres et de façon ancestrale un fromage de brebis d’estive de Manech tête-noire, espèce menacée d’extinction. In main work in the main ils protect our culinary heritage for future generations.

 

• En Bulgarie, au Relais & Châteaux Zornitza Family Estate, la famille Stoychev embodies a simple way of life that suits the rhythm of nature. Ils ont conscience de la magie du temps et produisent sur place une variété de produits saisonniers, notamment des fromages de vache, brebis et chèvre (allant des plus frais aux plus affinés) que les convives peuvent déguster pendant leur séjour.

 

• Situé dans la vallée de Willamette dans l’Oregon aux Etats Unis, Tributary, nouveau membre chez Relais & Châteaux, et son gastronomie restaurant ōkta our offering an original approche of gastronomie fondée sur les techniques de fermentation naturelles à des produits de la ferme. The exécutif chef Matthew Lightner and the chef du “garde-manger”, Larry Nguyen, expérimentent dans ce qu’ils appellent le “laboratoire de fermentation” de nouvelles façons de figer les saveurs qui donnent lieu à des goûts surprenants en cuisine, tout en réduisant le gaspillage Alimentaire.

 

• In Autriche, two sœurs partagent une vision très holistique de la gastronomie. D’un côté, Barbara Eselböck à la tête du Relais & Châteaux Taubenkobel avec son mari de ella, le chef Alain Weissgerber, et de l’autre sa sœur et son beau-frère de ella, Stephanie et Eduard Tscheppe , who cultivate in biodynamie le vin naturel Gut Oggau. Although the two couples lead different companies, they are mutually beneficial and favor an approche régénératrice.

 

• En Afrique du Sud, le réchauffement climatique cause de nombreux enjeux pour des vignobles historiques tels que celui du Relais & Châteaux Delaire Graff Estate. Morné Vrey, the vineyard of the domaine, we explain the comment responsible viticulture will face these problems thanks to a better management of resources in the United States.

 

#FOODFORCHANGE

UNE CAMPAGNE COLLABORATIVE

 

Pour soutenir this countryside, des centaines de Relais & Châteaux à travers le monde mettront à l’honneur des fromages, des vins et des boissons fermentées qui répondent aux critères de Slow Food, qu’ils proviennent d’artisans locaux, de petits fournisseurs environnants ou directement de leur propre production.

 

La campaign ateindra son apogée lors de l’événement Cheese, le rendez-vous international dédié aux produits laitiers naturels et artisanaux, organized by Slow Food à Bra (Italie) du 15 au 18 septembre 2023.

https://cheese.slowfood.it/en/

 

	À propos de Relais & Chateau

 

Created in 1954, Relais & Châteaux is an association of 580 hôtels et restaurants d’exception dans leur métier, tenus par des indépendants, exerçant le plus souvent en famille, tous animés par la passion de leur métier et très attachedés à l’authenticité des relations qu’ils établissent avec leurs clients.

The members of Relais & Châteaux ont le profond désir de protéger, faire vivre et valoriser la richesse et la diversité de la cuisine et des traditions hospitalières locals. Ils ont porté this ambition, like celle de la préservation des patrimoines locaux et de l’environnement, au travers d’un Manifeste présenté en novembre 2014 à l’Unesco.

www.relaischateaux.com

 

About Slow Food

Slow Food is a global research of local communities founded in 1989 in order to combat the disparity of local food traditions and the propagation of fast-food culture. After all, Slow Food is becoming a global movement that involves millions of people in more than 160 countries and works so that our puissions can be accessed by good, proper and equitable food. www.slowfood.com

 

About Cheese

Cheese, the largest international event consecrated to the world, from natural sources and artisanal products, will return to the city of Bra, in Italy, from September 15 to 18, 2023. Organized by Slow Food and The city of Bra, this fourth edition brings together the eleveurs, the fromagers and the passions. Le thème de l’édition de thistte année, “Le Goût des Prairies”, mettra l’accent sur l’importance du lait cru provenant d’animaux élevés en pâturage pour des systèmes Alimentaires durables. https://cheese.slowfood.it/en/

 

À propos de l’Arche du Goût de Slow Food

Created in 1996, the Slow Food Goût Arch is an online catalog of more than 5700 foods (vegetable varieties, animal roots and products transformed into traditions such as foods, charcuteries, pains, sucreries, etc.) issus d 39;une production de qualité à petite échelle aux four coins du monde.

L’Arche du Goût is an authority on biodiversity matters that traces the history of edible products, and creates an invaluable link between petits producteurs, chefs, universitaires, consommateurs and political decision makers. As an international reference, it preserves the culinary heritage and biodiversity for the future of our food systems. Avant d’être approuvées par l’Arche du Goût, les candidatures doivent être soumises à un processus d’evaluation rigoureux par 20 technical committees, le Center des contenus et des projets de Slow Food et l’ Université des sciences gastronomiques de Pollenzo.

Relay & Châteaux ajouté plus de 100 produits à l’Arche du Goût de Slow Food pour sauver des aliments en voie de disparition. The complete list of products is available on the Fondation Slow Food site: https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/the-ark-of-taste /food-for-change-relais-chateaux-chefs-for-the-ark-of-taste/

 

[1] Cinq piliers du bien-être animal: absence of faim, de soif et de malnutrition – absence of peur et de détresse – absence of stress physique et/ou thermal – absence of pain, injuries or illness – freedom of expression and normal behavior are espèce.

*see à propos.

[2] FAO: Food and Agriculture Organization – L’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture.