O Slow Food apresenta as novas Fortalezas no Salone del Gusto

O Slow Food está se preparando para acolher alguns novos produtos, na família das Fortalezas. Coordenado pela Fundação Slow Food para a Biodiversidade, o projeto das Fortalezas, desde 2003, trabalha para defender os produtores de pequenas escala (e seus produtos). O projeto envolve hoje mais de 13 mil agricultores e produtores, em mais de 50 países, e já ajudou a defender mais de 400 produtos em risco de extinção.

As novas Fortalezas que apresentamos a seguir debutarão este ano, no Salone del Gusto e Terra Madre 2014, no mercado internacional.

Da Europa, o maravilhoso xarope artesanal do Pays de Herve e de Hesbaye, na Bélgica – orgulho desta região que conta com uma tradição de séculos. Mas, infelizmente, poucos reconhecem hoje a diferença entre os xaropes industriais e as versões artesanais, produzidas exclusivamente com variedades locais de maçã e pera, sem adição de açúcar. Por isto, a nova Fortaleza reúne as quatro famílias que ainda produzem esta bebida a partir da receita e métodos de produção tradicionais, transmitida de geração para geração, e que prevê exclusivamente variedades de frutas locais.

Da Bélgica, vamos para a França, onde os visitantes poderão fazer um brinde com uma Sidra Basca. Refrescante e um pouco azeda, há séculos a sidra faz parte da tradição local. As maçãs utilizadas, de variedades locais, dão à sidra uma acidez muito elevada, diferenciando-a das sidras da Normandia e de Astúrias. Levemente efervescente, turva e robusta, a sidra tem teor alcoólico entre 5-11%. A Fortaleza trabalha com a cooperativa Sagartzea, que reúne trabalhadores que cultivam maçãs locais apropriadas para a produção desta bebida.

Na área do mercado dedicada à África, descobrimos imediatamente o Mel de abelhas Ogiek da Floresta Mau, no Quênia, o único lugar do mundo onde ainda existe esta variedade de abelhas. O mel representa uma fonte de renda importante para a comunidade indígena de Mariashoni. O néctar preferido pelas abelhas é o de flor de Dobeya, que confere ao mel uma coloração esbranquiçada e sabor inconfundível. O mel é produzido ainda hoje nas colmeias tradicionais: grandes cilindros feitos com madeira de cedro vermelho, pendurados às árvores.

As ilhas Quirimbas são um arquipélago de 32 ilhas ao norte de Moçambique. Uma das ilhas principais, Ibo, tem apenas 400 habitantes, cuja atividade principal é a pesca. Na ilha é também cultivada uma variedade de café, adaptada ao clima e que ainda cresce espontânea – embora seja hoje cultivada por muitas famílias em suas hortas. Este café tem baixo teor de cafeina e desenvolve um aroma de menta, eucalipto e alcaçuz, tornando-se único. A Fortaleza visa preservar um ecossistema único, onde o café do Ibo é uma importante fonte de renda para os pescadores locais, reduzindo a exploração de recursos marinhos e preservando o equilíbrio do Parque Nacional das Quirimbas.

Duas Fortalezas coreanas também estarão em Turim: a pasta de soja fermentada da Ilha de Jeju no sudeste da Coreia é um alimento fundamental da culinária coreana. Utiliza-se para temperar carnes, peixes e sopas. Tem características nutricionais interessantes: em épocas de crise, as pessoas sobreviveram com uma dieta à base de arroz e pasta de Jeju. Este produto da ilha de Jeju tem características únicas e um sabor inconfundível: doce, azedo e intenso graças à variedade local de soja e ao uso de um fermento específico chamado Nuruk.

O chá Don é um chá fermentado produzido na Coreia, segundo uma antiguíssima tradição. Dizem que o seu uso está ligado à difusão do Budismo na China. O seu nome, Don, vem do nome coreano de uma moedinha de cobre, redonda e achatada, com um furo no meio. A difusão do café e dos chás do Japão modificaram os hábitos tradicionais coreanos, ligados ao chá Don, ameaçando a sua sobrevivência. Uma curiosidade: o chá Don é conhecido também por suas propriedades medicinais. Dizem que favorece a visão, que é um excelente desintoxicante e que auda a baixar a febre.

Desembarcamos agora na América do Sul, onde, nas planícies da Argentina do Gran Chaco, as árvores de algarrobo branco, Chañar e Mistol, foram parte da dieta local desde a época pré-colombiana. Os frutos se usavam para preparar farinhas, pratos tradicionais e medicamentos. O contato com as populações europeias, contudo, provocou a perda da dieta tradicional e, hoje, as frutas silvestres do Gran Chaco estão em risco de extinção. A Fortaleza nasceu graças à colaboração com a Fundação Gran Chaco e com a Cooperativa de Mulheres Artesãs do Gran Chaco, com o objetivo de reduzir o abandono da região e o empobrecimento da alimentação da população local.

A nossa volta ao mundo termina na Colômbia, onde encontramos o Caranguejo Preto de Providencia na ilhazinha de Providencia, no Mar do Caribe. Em 2010, a ilha foi declarada Reserva da Biosfera pela Unesco. Os caranguejos pretos locais vivem na floresta seca da ilha, desempenhando um papel chave na culinária local. Os habitantes de Providencia, descendentes dos escravos africanos e dos navegantes britânicos, capturam os caranguejos com as mãos, durante a noite. No dia seguinte preparam sopas e outros pratos que são vendidos na ilha vizinha de San Andrés. A Fortaleza trabalha com os pescadores para ajudá-los a encontrar novas fontes de renda, diversificando suas atividades: pesca, turismo, coleta de ervas silvestres e gastronomia.

Esta é apenas uma amostra das Fortalezas que estarão presentes no Salone del Gusto e Terra Madre 2014. A seguir  a lista completa:

ÁFRICA

Egito –Galinha Bigawi

Quênia – Mel de abelha Ogiek

Quênia –Ovelha de Molo

Moçambique –Café do Ibo

Uganda –Vaca Ankole

ÁSIA

Coreia – Pasta de soja fermentada tradicional da Ilha Jeju

Coreia – Galinha Yeonsan Ogye

Coreia – Chá Don

Coreia – Sanchae da Ilha de Ulleung

AMÉRICA LATINA

Argentina – Frutas silvestres do Gran Chaco

Colômbia – Caranguejo preto de Providencia

EUROPA

Albânia – Gliko de Përmet

Bélgica – Herve de leite cru

Bélgica – Xaropes artesanais de Pays de Herve e Hesbaye

França – Cordeiro da raça Manex Tête Noire

França – Antigas variedades de cereja de Itxassou

França – Queijos de montanha de Irati

França – Porco basco da Kintoa

França – Milho Grand Roux Basco

França – Pimenta doce do País Basco e de Seignanx

França – Sidra Basca

Macedônia – Pimentão de Bukovo

Holanda – Raça bovina Lakenvelder

Holanda – Raça bovina Brandrood

Sérvia – Rakjia de ameixa Crvena Ranka de Gledić

Itália – Pera Signora do Valle del Sinni

Itália – Cebola de Alife

Itália – Azeitona Caiazzana

Itália – Lentilha de Rascino

Itália – Feijão de Arsoli

Itália – Feijão gigante de Vallepietra

Itália – Broccoli Chiacchietegli de Priverno

Itália – Giglietto de Palestrina

Itália – Sospiro de Bisceglie

Itália – Fava gigante de Leonforte

Itália – Pêssego no saquinho

Itália – Vinsanto do Vale do Tíber

Itália – Carema

Itália – Maçã Decio de Belfiore

Itália –Stortina Veronese

Itália – Soppressata e salsicha do Vale de Diano

Itália – Couve velha de Rosolini

Itália – Fava cottoia de Modica

Itália – Feijão vermelho de Pantano di Pignola

Itália – Cebola dourada de Cureggio e Fontaneto

Itália – Radicchio Rosa de Gorizia

Para o credenciamento para o SDG/TM 2014, visite o seguinte website:  http://www.salonedelgusto.com/press/pre-accreditation/

Para maiores informações, entre em contato com:

℅ Slow Food Paola Nano, +39 329 8321285 [email protected]

c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 [email protected]

c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423605 [email protected]

Organizado pelo Slow Food, Região do Piemonte e Municipalidade de Turim, em parceria com o Ministério Italiano de Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais, o evento internacional do Salone del Gusto estará de volta em Turim, Itália, celebrando a sua 10^aedição. O Salone del Gusto, o salão dedicado ao mundo dos alimentos, e o encontro internacional do Terra Madre, a rede dos pequenos produtores do mundo inteiro, que está completando 10 anos, serão realizados, pela segunda vez, como evento único. O Salone del Gusto e Terra Madre 2014 vão acontecer de 23 a 27 de outubro, no Centro Lingotto Fiere de Turim, contando com a presença de mais de 1.000 expositores vindos de 130 países