Les Sentinelles Slow Food à Cheese 2015

Des centaines de producteurs venus d’Italie et d’ailleurs participeront à Cheese, l’événement international dédié au lait sous toutes ses formes qui se déroulera à Bra (Italie) du 18 au 21 septembre 2015. Les rues du centre ville accueilleront notamment des produits de plus de 60 projets Sentinelles Slow Food : fromages, races animales, pains, céréales, miels et confitures.

Les Sentinelles Slow Food sont des projets qui soutiennent des productions de qualité menacées de disparition, protègent des territoires et des écosystèmes uniques, réinstaurent des méthodes de fabrication traditionnelles et sauvegardent des races autochtones et variétés végétales locales. A Cheese, les produits Sentinelles seront présentés avec leur étiquette narrative, un système d’étiquetage riche en informations sur les producteurs, races animales, techniques de production, lieu d’origine et conditions d’élevage des animaux.

Slow Food travaille depuis de nombreuses années pour soutenir ces producteurs et éleveurs qui, grâce à leur passion et leur engagement, résistent encore à la standardisation et l’homogénéisation du goût. Cheese est une opportunité pour les mettre à l’honneur et promouvoir leur travail.

Au marché de Cheese, les visiteurs pourront découvrir l’extraordinaire biodiversité de la production fromagère à travers le monde, de l’Afrique et des Balkans aux Alpes, en passant par les Pyrénées et les pâturages de l’Europe du Nord.

Pour consulter la liste de toutes les Sentinelles Slow Food présentes à Cheese, cliquez ici :

http://cheese.slowfood.com/en/out-and-about/presidi-slow-food/

Europe

Dans de nombreux pays, le cadre législatif européen sur l’hygiène et la sécurité alimentaire multiplie les embûches pour les petits producteurs qui pourtant jouent un rôle essentiel dans le développement durable et la conservation de la nature dans les zones rurales. Dans de nombreux pays anglo-saxons, les réglementations hygiénistes sur le lait cru sont désastreuses pour les petits producteurs, le goût, les traditions et la protection de la biodiversité.

Le Royaume-Uni et l’Irlande seront représentés par la Sentinelle du Cheddar Somerset artisanal et celle des Fromages irlandais au lait cru, qui regroupe dix laiteries artisanales qui, chacune, travaille avec diverses techniques et selon son propre style mais partagent toutes l’engagement à produire des produits sains et de haute qualité à base de lait cru.

Des Pays-Bas, arrivera le Gouda artisanal affiné produit par trois paysans avec le lait de leurs vaches Holstein et affiné sur des étagères de bois pendant deux ou trois années.

De Belgique viendront les deux derniers producteurs de Fromage de Herve au lait cru, un fromage à pâte lavée actuellement menacé par les strictes règles d’hygiène imposées par l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA).

En Europe du Nord, les Sentinelles ont souvent pour vocation de protéger des races animales qui se sont bien adaptées aux climats froids et territoires difficiles. Nous aurons le plaisir d’accueillir le Geitost Sognefjord artisanal, un fromage brun caramélisé provenant de Norvège ; cette Sentinelle est le symbole de la lutte des producteurs contre des lois qui favorisent la production laitière industrielle.

Un nouveau venu cette année est le Skyr, une Sentinelle lancée en Islande pour protéger et promouvoir la recette traditionnelle du skyr, un fromage frais à coagulation lactique réalisé à partir de lait écrémé. Le projet soutient les petits producteurs et éleveurs pour créer une économie alternative et durable qui donnera de la valeur à leurs produits.

Le Pays Basque français sera représenté par quatre produits traditionnels : les Fromages d’estives des Pyrénées basques où la pratique de la transhumance perdure, les Fromages d’estives des Pyrénées béarnaises sur le versant français des Pyrénées occidentales, les Variétés anciennes de cerises d’Itxassou et les pommes utilisées pour faire le Cidre du Pays Basque nord, un symbole de la culture et de la biodiversité basques.

En provenance des Alpes Suisses, le Vacherin fribourgeois, l’Emmentaler et le Sbrinz seront présents.

Quant à l’Italie, elle sera représentée par 19 Sentinelles de montagne. Parmi elles, deux nouvelles venues : la Brebis Frabosana et la Chèvre Orobica.

Au total, ce sont 27 Sentinelles italiennes qui prendront part à Cheese, parmi lesquelles une grande variété de fromages du Piémont, Lombardie, Emilie-Romagne, Vénétie, Trentin-Haut-Adige, Latium, Basilicate, Frioul-Vénétie julienne, Calabre, Pouilles, Campanie, Sicile et Sardaigne.

Balkans et Europe de l’Est

Les techniques traditionnelles de production au lait cru sont sérieusement menacées dans les pays récemment entrés dans la communauté européenne, où les autorités nationales et locales n’utilisent pas la flexibilité prévue dans le cadre législatif européen en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire et imposent aux producteurs des règles très strictes.

Pour la Bulgarie, il y aura la Sentinelle duMouton Karakachan, une race en voie de disparition avec un effectif de 400 bêtes seulement. Sera également présent le Fromage vert de Tcherni Vit, un des rares fromages à pâte naturellement persillée. Slow Food soutient le travail des 5 producteurs de la Sentinelle pour préserver ce petit trésor.

De la Roumanie arrivera le Branza de Burduf, produit sur les montagnes Bucegi, parmi les plus élevées des Carpates.

Nous accueillerons aussi l’Oscypek venu de Pologne, un fromage des montagnes Tatra, berceau des Batza, une ancienne communauté bergère.

Afrique

En Afrique, la production fromagère fait face à des défis différents de ceux européens. Le changement climatique crée de sérieux problèmes aux bergers, l’usage des chèvres laitières est en train de disparaître et les questions relatives à la sécurité alimentaire sont cruciales.

A Cheese un stand sera dédié à la grande biodiversité de l’Afrique. On y trouvera le savon au lait de chameau fait à la main par les bergers Karrayud’Ethiopie et on pourra y rencontrer Sentinelles et communautés nourricières du Kenya, Afrique du Sud, Cap Vert, Sao Tomé-et-Principe. Malheureusement, pour des raisons logistiques, les bergers Karrayu ne pourront pas proposer le lait frais de chameau à la dégustation.

Les Pokot, une ethnie de bergers native du Kenya occidental, proposeront une dégustation de leur traditionnel Yaourt à la cendre, Sentinelle Slow Food. Pour produire ce yaourt, le lait est versé dans de longues et fines calebasses, puis laissé à reposer pendant au moins trois jours. Il est ensuite mélangé à la cendre produite avec le bois du cromwo, un arbre local connu pour ses propriétés antiseptiques.

D’Afrique du Sud viendront des producteurs de la Sentinelle des fromages au lait cru d’Afrique du Sud. Cheese 2015 sera l’occasion pour eux d’informer les visiteurs venus du monde entier sur l’importance de la production artisanale fromagère en Afrique du Sud et sur les bienfaits des fromages au lait cru.

Les visiteurs pourront aussi découvrir le Chèvre affiné de Planalto de Bolona (Cap Vert). Les méthodes d’élevage et de transformation dans ces montagnes sèches et presque inhabitées sont l’exemple d’une incroyable capacité d’adaptation à des conditions environnementales difficiles.

Une délégation du Maroc apportera le Jben de Chefchaouen, un fromage de chèvretraditionnel déjà embarqué sur l’Arche du Goût Slow Food.

Enfin, une partie du stand sera dédiée à la Sentinelle du café robusta de Sao Tomé-et-Principe qui implique 12 familles de Sao Nicolau (la partie la plus pauvre de l’île) et8 communautés de producteurs du sud-est de l’île, soit un total de 150 producteurs.

Pour toute demande d’accréditation pour Cheese, rendez-vous au lien suivant :

http://cheese.slowfood.com/en/press/pre-accreditation-request/

Cheese 2015 est rendu possible grâce à l’engagement d’entreprises qui croient en l’avenir d’un secteur laitier de qualité, parmi lesquelles figurent ses partenaires officiels : Consorzio Parmigiano Reggiano, Lurisia, Pastificio Di Martino et Radeberger Gruppe Italia.

Cheese, la manifestation internationale bienniale organisée par Slow Food et la ville de Bra, se tiendra à Bra (Italie) du 18 au 21 septembre 2015. L’événement dédié au lait sous toutes ses formes a donné naissance à un réseau international de fromagers et d’artisans et fêtera cette année sa dixième édition. 

Pour en savoir plus, contactez le Service de presse de Slow Food International :

Paola Nano, +39 329 8321285, [email protected]

Ville de Bra : Raffaele Grillo – Elena Martini, +39 0172 438278, [email protected]
 www.slowfood.com –  www.comune.bra.cn.it

Slow Food rassemble plus d’un million d’individus passionnés et dédiés à l’alimentation bonne, propre et juste: chefs, jeunes, activistes, exploitants, pêcheurs, experts et universitaires en plus de 158 pays. Le réseau compte 100 000 membres Slow Food rattachés à 1500 antennes locales du monde entier (appelées Conviviums) qui contribuent au mouvement grâce aux adhésions, mais aussi aux événements et campagnes qu’elles organisent sans oublier les 2 500 communautés nourricières Terra Madre qui produisent, à petite échelle et de manière durable, des aliments de qualité.

Les Sentinelles Slow Food sont des projets qui soutiennent des productions de qualité en voied’extinction, protègent des régions et des écosystèmes uniques, réinstaurent des méthodes de fabrication traditionnelle, et sauvegardent les races natives ainsi que les variétés végétales locales. Chaque projet implique une communauté de petits producteurs et offre un soutien technique pour améliorer la qualité de la production, identifier de nouveaux points de vente et organiser des échanges avec des producteurs internationaux.