Les Balkans à l’honneur lors de Salone del Gusto et Terra Madre

27 Jun 2012 | French

Plus de 180 mètres carrés de Salone del Gusto et Terra Madre sont consacrés aux Balkans et proposeront à la vente les spécialités produites par plus de 50 communautés de la nourriture et Sentinelles Slow Food. Pour mieux découvrir la biodiversité de la région, cet espace sera organisé selon quatre itinéraires différents : fromages artisanaux de montagne, conserves, vins et liqueurs et herbes.

Fromages de montagne. Les Balkans ont toujours été un territoire adapté à la transhumance ; des millions d’animaux, le plus souvent des moutons, se déplaçaient autrefois de la mer Noire vers la mer Égée et la Méditerranée. Aujourd’hui, les derniers dépositaires de cette tradition ancestrale sont les bergers et artisans qui produisent encore leur fromage sur les pâturages de montagne, au cœur d’une nature toujours intacte et de paysages à couper le souffle. Salone del Gusto et Terra Madre offrent la possibilité de rencontrer celles et ceux qui maintiennent en vie ces traditions. Sur la place du marché, les visiteurs pourront découvrir la Sentinelle du Branza de Burduf des montagnes Bucegi de Roumanie, le fromage vert de Tcherni Vit, les fromages d’alpage de Mavrovo Reka, le Belo Sirene de Serbie et la Sentinelle des moutons Karakachan.

Vins et liqueurs. Rakı en Turquie, Raki en Albanie, Rakija  dans le monde slave : ce nom désigne la grande variété de liqueurs produites dans la région, depuis l’Anatolie jusqu’aux îles de Dalmatie. C’est le symbole de la convivialité par excellence. Tout le monde a un producteur favori, un ami ou un parent qui en fabrique encore à la campagne. Plusieurs versions de cette liqueur, de l’Albanie au Gledic Rakija de Serbie, seront proposées à la dégustation au Salone del Gusto et Terra Madre. Les visiteurs pourront également découvrir le monde du vin des Balkans : des vins d’Herzégovine, de Kallmet en Albanie et de Plavac Mali de Croatie.

Herbes sauvages et plantes médicinales. Les Balkans disposent d’un savoir inégalé en matière de plantes médicinales et d’herbes sauvages, notamment grâce au rôle des femmes, derniers gardiens de la biodiversité régionale. La place du marché permettra aux visiteurs de rencontrer les cueilleuses d’herbes naturelles bulgares de Kyustendil et de découvrir les propriétés des herbes naturelles de l’île d’Unije, en Croatie.

Conserves. Les Balkans sont le berceau de certaines des meilleures confitures, compotes et conserves de fruits du monde. Cela tient à la biodiversité offerte par les forêts encore libres de toute pollution, les pâturages et les nombreuses régions merveilleusement adaptées à la culture d’arbres fruitiers. Pour en apprendre davantage sur le slatko traditionnel au contact immédiat des producteurs, prenez part à l’Atelier du Goût Les richesses de l’Albanie qui présentera la prune pozegaca de Bosnie et le slatko de figues sauvages macédonien, deux Sentinelles Slow Food.

Une partie de l’édition 2012 est consacrée aux producteurs et aux produits de six Marchés de la Terre dont deux proviennent de la région des Balkans : Tcherni Vit (Bulgarie) et Foça (Turquie). Les visiteurs peuvent en apprendre davantage sur ces projets, déguster et acheter une grande variété de produits artisanaux et traditionnels ou encore découvrir comment raccourcir le trajet entre producteurs et co-producteurs.

Le réseau des Communautés de la Nourriture des Balkans se réunira lors de Terra Madre Balkans à Sofia, en Bulgarie, du 29 juin au 1er juillet. Le réseau se rassemblera pour discuter de la nouvelle Politique Agricole Commune de l’Union Européenne, de ses défis et des chances qu’elle offre aux petits paysans dans les pays de la région, qu’ils soient membres de l’UE ou non. Plus de 150 délégués venus de 10 pays prendront part à des réunions, des tables rondes, des Eat-ins et à un marché où seront exposés les meilleurs produits de la région.

Slow Food et le réseau Terra Madre bénéficient d’une bonne présence dans la région et forment un groupe actif fort de 1 500 membres Slow Food, 11 Sentinelles Slow Food, 60 communautés de la nourriture de Terra Madre, 15 programmes d’éducation alimentaire et du goût dans les écoles et 25 chefs.

Découvrez le programme et achetez vos tickets pour ces manifestations : www.salonedelgustoterramadre.slowfood.com/eventi.plp?pagina=laboratori_del_gusto

Les tickets sont disponibles en prévente ici : www.salonedelgustoterramadre.slowfood.com

 

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