La Francia a Cheese 2007

La Francia è famosa per la grande varietà e prestigio che i suoi formaggi si sono conquistati nel tempo e naturalmente avrà un posto di rilievo nella kermesse internazionale dedicata alle produzioni casearie.

Nella Gran Sala, lungo corso Garibaldi, nel centro di Bra, una sezione è dedicata ai formaggi a denominazione di origine protetta (dop) prodotti unicamente in zone di montagna. Non poteva dunque mancare la Francia, che si presenta con:
abondance, beaufort, cantal, comté, crottin de Chavignol o chavignol, languiole, mont d’or o vacherin du Haut Doubs, morbier, ossau-iraty, reblochon, saint-nectaire, salers, tome des Bauges.
Nell’area dedicata ai Presìdi Slow Food invece si può degustare il pélardon affiné, formaggio che si ottiene esclusivamente da latte di capra intero crudo e cagliata non cotta, essenzialmente lattica e di solito, è consumato appena dopo aver raggiunto un minimo di 11 giorni di affinamento. Il Presidio riunisce un piccolo gruppo di produttori che ha deciso di valorizzare la sua versione stagionata, ovvero il pélardon affiné ad almeno un mese di maturazione. Il profilo gustativo varia completamente, divenendo complesso e marcato, la sottile crosta si copre di muffe che vanno dal bianco al blu, la pasta diviene compatta e friabile, il sentore caprino si rafforza, accompagnato da un leggero e piacevole retrogusto amaro.

Sempre all’interno della Gran Sala si trova la Casa dei Blu. Qui è possibile trovare i migliori formaggi a pasta erborinata prodotti con ogni tipo di latte. La Francia è presente con i suoi famosi erborinati:
fourme d’Ambert, fourme montbrison, bleu des Causses, bleu de Sassenage, roquefort, termignon, persillé du Beaujolais, persillé de Tigne, bleu du Queyras.

In Piazza Carlo Alberto e Piazza Roma si trova il Grande Mercato dei Formaggi che ospita casari, selezionatori ed affinatori da tutto il mondo. Per la Francia, tra gli altri segnaliamo Maraÿn de Bartassac, che propone una selezione di formaggi tradizionali di Gascogne e Guyenne, Fromagerie Mons di Hervé Mons, uno tra i migliori affinatori francesi protagonista anche di un Laboratorio del Gusto e la Fromagerie Marcel Petite di Pontalier (Franche-Comté) fondata nel 1840.

Si prosegue con i Laboratori del Gusto: seduti ai banchi come durante una lezione, i partecipanti assaggiano i formaggi proposti con l’aiuto di esperti e produttori. Ecco i Laboratori in cui è presente la Francia:

Ven. 21 settembre h. 13.00 – La Francia Casearia di Hervé Mons
I migliori formaggi francesi dell’affinatore Hervé Mons di Saint-Haôn-le-Chatel (Roanne) abbinati a vini delle denominazioni Vouvray, Pouilly Fuissé, Collioure, Côte du Jura e Vacqueyras.

Ven 21 settembre h. 16.00 – Il comté alla corte dei grandi di Francia
Degustazione di differenti stagionature di comté abbinati a sei grandi vini francesi dalle denominazioni Champagne, Borgogna, Châteauneuf-du-Pape e Jura.

Ven. 21 settembre h. 16.00 – Dolce formaggio
Dolci italiani a base di formaggio come i cannoli siciliani o la ricotta candita accompagnati da vini dolci, tra gli altri Champagne Fleury Blanc de Blancs doux millésimé.

Sab. 22 settembre h. 13.00 – Formaggi e vini dei Midi-Pyrenées francesi
Guidati dall’affinatore Xavier Bourgon di Tolosa, degustazione delle produzioni casearie più caratteristiche di questa regione del Sudovest francese. I formaggi sono abbinati a una batteria di vini provenienti dalla stessa area geografica.

Sab. 22 settembre h. 19.00 – Formaggi dell’Auvergne e vini di Châteauneuf-du-Pape
Nel plateau salers, cantal e laguiole, formaggi da latte crudo vaccino a pasta non cotta dell’Auvergne in abbinamento a tre vini di differenti denominazioni della valle del Rodano. Chiusura con un formaggio blu della stessa regione e un’eccezionale e rara vendage passerillée di Châteauneuf-du-Pape.

Lun. 24 settembre h.13.00 – Caprini dal mondo
Viaggio tra i formaggi caprini da Francia (pèlardon affiné delle Cévennes), Capo Verde, Cipro e Italia.

Lun. 24 settembre h.13.00 – Blu dal mondo
Cinque formaggi a pasta erborinata provenienti da Italia, Francia, Regno Unito, Australia e Stati Uniti si sposano con vini passiti e liquorosi del meglio dell’enologia mondiale.

Lun. 24 settembre h.16.00 – Champagne e formaggio
Assaggio di sei formaggi: brie de Melun, chaource, gratte paille, langres, maroilles e boulette d’Avesnes; abbinati a quattro Champagne Steinbruck: Blanc de Blancs, Cuvée Brut, Blanc de Noirs e Cuvée Brut Premier Cru.

Non dimentichiamo poi gli Appuntamenti a tavola, ulteriore occasione per conoscere, all’interno del territorio, i luoghi privilegiati della gastronomia.

Dom. 23 settembre h. 20.30, Albergo dell’Agenzia, via Fossano 19, Pollenzo
Banfi e lo Jura di Jean Paul Jeunet
Jean Paul Jeunet, chef dell’omonimo ristorante due stelle Michelin di Arbois, utilizza al meglio le materie prime della sua terra rispettandone sapori e stagionalità. Durante Cheese, nel ristorante dell’Albergo dell’Agenzia, prepara una cena accompagnata dai vini della cantina toscana Castello Banfi di Montalcino.