La France invité d’honneur à Cheese 2011

À Cheese 2011, l’invité d’honneur est la France, qui a toujours protégé les productions au lait cru, valorisé le travail des fromagers et affineurs et encouragé les diversités territoriales.

Nombreux Ateliers du Goût seront réservés aux produits de l’Hexagone. Participer à un Atelier du Goût à Cheese permet de se familiariser avec les méthodes qui permettent de déterminer la qualité, mais aussi d’apprendre et d’échanger avec des bergers et des artisans fromagers, de découvrir la géographie et d’approfondir la connaissance d’un territoire à travers ses produits. Les fiches descriptives se trouvent ici.

· Vendredi 16 à 16h00, Le Salers traditionnel: une poignée de bergers résistants pour un grand fromage. Présent sur le Marché des Sentinelles internationales via Principi di Piemonte.
· Vendredi 16 à 19h00, Fromages du Sud de la France et vins de Châteauneuf-du-Pape
· Samedi 17 à 13h00 Tout Roquefort
Dégustation de sept nuances de Roquefort guidée pas Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France
· Samedi 17 à 16h00, Le Beaufort d’alpage : un fromage pratiquement disparu :
Hervé Mons, sélectionneur et affineur et Meilleur Ouvrier de France, vous conduira à la découverte d’un des derniers producteurs d’altitude de beaufort.
· Samedi 17 à 19h00, Les trésors du Roussillon à la cour des grands fromages français
· Dimanche 18 à 13h00, Les mottes de beurre de Jean-Yves Bordier
Dégustation de beurre traditionnel avec Jean-Yves Bordier, dernier artisan de France à malaxer le beurre dans une baratte en bois et à le saler à l’ancienne et à la volée
· Dimanche 18 à 16h00, Cidres d’auteurs et fromages affinés du Piémont
Les cidres de Normandie d’Eric Bordelet :
· Dimanche 18 à 16h00, Loire : les fromages de chèvre et les vinc de Touraine
· Dimanche 18 à 19h00, Le comté et les produits des Sites Remarquables du Goût
· Lundi 19 à 13.h00, Le comté du Jura rencontre les vins d’Alsace
· Lundi 19 à 16h00, Vins et fromages de Champagne

La France sera également présente dans les Ateliers du Lait: des rencontres ouvertes au public destinées à approfondir, à l’aide d’experts et autres acteurs du secteur, les problématiques les plus actuelles liées à la production laitière et fromagère.
Vendredi 16 à 12h00, Les classes du lait. Avec la participation de Bruno Martin (INRA, Unité de Recherche sur les Herbivores.

Dimanche 18 à 12h00, L’Avenir d’un métier : les jeunes bergers et gardiens de troupeaux. Avec Denis Fourcade, jeune producteur français de la Sentinelle des fromages d’estive du Béarn qui recevra le prix pour la « Résistance Fromagère », attribué aux individus les plus représentatifs de la production fromagère.

Lundi 19 à 12h00, Rencontre du réseau des fromagers Européens
Se réunir au sein d’un réseau rend plus fort, notamment grâce au partage d’informations. Les fromagers européens qui ont fait ce choix aborderont au cours d’une conférence ouverte les problèmes communs qu’ils rencontrent dans leurs pays respectifs : Italie, Allemagne, Pays-Bas, Norvège et Suède. La France sera également représentée par Yolande Moulem et Sophie Espinosa, de la Fédération Nationale des Eleveurs Chèvres. Du respect des règles d’hygiène à la qualité du lait cru, jusqu’à la nécessité d’informer les consommateurs.

Les Sentinelles du Goût françaises présentes sur le Marché des Sentinelles internationales de via Principi di Piemonte sont les Fromages d’estive du Béarn, le Pélardon affiné et le Fromage d’Auvergne de Race Salers. Les fiches descriptives se trouvent sur www.slowfoodfoundation.org

Cette année encore, Cheese réaffirme son lien avec le territoire des Langhe et de Roero en proposant 13 Rencontres à Table dans des demeures historiques, des maisons de maître, des caves, des châteaux, restaurants célèbre et des auberges. Lundi 19 à 20h30 au Real Castello di Verduno, au cours de la Rencontre à Table “Madame et Messieurs: Chapeau!”, Christophe Duguin, jeune chef et patron de Au Chapeau Rouge, à Chinon (Touraine) préparera un menu accompagné par une sélection de vins des célèbres appellations environnantes : Vouvray et Montlouis pour les blancs à base de Chenin, Chinon et Bourgueil pour les rouges, le berceau du Cabernet Franc.

Au marché seront présents les exposants suivants : Hervé Mons Fromager Affineur (Saint Haon Le Chatel) From Terroir (Augignac), Fromagerie Marcel Petite, (Les Granges Narboz), Fromagerie Paccard Artisan (Manigod), Fromi Rungis (Rungis) et Marayn de Bartassac (Landiras).