Közép-Európa gasztronómiai örökségének felfedezése

Öt város beazonosította a helyi gasztronómiájukra jellemző termékeket és a népszerűsítésükre szolgáló mintaprogramot

Az Interreg Central Europe (CE) által finanszírozott SLOW FOOD-CE – Kultúra, Örökség, Identitás és Élelem projekt fordulóponthoz ért.

Feltérképezésre került a projektben résztvevő öt város, Velence (Olaszország), Dubrovnik (Horvátország), Brno (Csehország), Kecskemét (Magyarország) és Krakkó (Lengyelország) annak érdekében, hogy előtérbe kerüljenek azok a termékek, amelyek a helyi gasztronómiai örökséget jelképezik. Brno a Panenské Ceské Almát jelölte meg, ami egy ízletes, különösen ellenálló és kiválóan alkalmas almafajta tárolásra, vagy akár közvetlen fogasztásra. Horvátországra a Dubrovnik Malvasia elnevezésű száraz fehérbor jellemző, amely finom, ízletes, és kiváló a fehérhúsú halak mellé. Egy másik termékük a Ston városából való Só, amely Európában a legrégebbi és legjobban megőrzött sótelep. Kecskemétet úgy ismerik, mint az ország gyümölcsöskertjét a napsütéses órák nagy számának és a különleges talajnak köszönhetően. A Hankovszky barack a legértékesebb a számos helyi gyümölcsfajták közül. A világszerte ismert barackpálinka Kecskemét védjegye. A barack tartósított formái pedig a nemzeti gasztronómia változatos hozzávalóinak egyike. Krakkó az Obwarzanek krakowski perec alakú kenyeret választotta, amit sütés előtt megfőznek és megszórnak sóval, mákkal, szezám maggal vagy sajttal. Nagyon népszerű snack a városban, amit hagyományosan utcai árusoknál lehet kapni. Velencében, több más termék mellett, a szürke, kicsi rákfajta, a Lagoon Schia található, amit sütve és fehér polentával kiegészítve tálalnak. A schia mellé az ősi Dorona szőlőből készített bort szolgálják fel.

A gasztronómiai örökség köztereken történő népszerűsítését célzó innovatív és közösség által vezérelt megoldásai tesztelésére az öt város elindította saját mintaprogramját, amely ebben az évben teljesedik ki, bevonva a lakosságot, iskolásokat és turistákat a különböző tevékenységekbe.

• Jövő ősszel Velence a helyi érdekeltekkel karöltve megszervezi a Velencei Ételek Napját (cím ideiglenes), hogy lehetőség legyen a helyi ételeket felfedezni, a termékeket és gasztronómiát népszerűsíteni.
• Az Ismerjék meg Dél-Morvaország ízeinek sokszínűségét programmal Brno Dél-Morvaország ízeire fokuszál. Az eseményt olyan gyerekeknek szóló programokkal, kiállításokkal és vásárokkal népszerűsítik, mint például évszakok szerinti menü készítése gyerekeknek, helyi termékeket bemutató katalógus készítése, valamint termelőkkel való találkozók szervezése, ahol hagyományos ételeket készítenek.
• Dubrovnik egész éven át tartó eseményeinek középpontjában a multimédiás ehető kiállítás lesz, City Breadwinners (Nagyvárosi Élelmezők) néven. A program célja, hogy a gasztronómiai örökség bemutatásával és az érzékek bevonásával helyreállítsa a mindennapi élelmünket előállítók méltóságát.
• Magyarországra térve, a régóta működő hírös Kecskeméti Piac tréningeket szervez a termelőknek, élelemmel és termékekkel kapcsolatos tudásmegosztó programokat, kóstolókat, főzéseket, vezetett sétákat és helyi termelőkkel történő találkozókat rendez.
• Végül, de nem utolsó sorban Krakkó a Kulináris Krakkó. Örökség a tányéron kezdeményezéssel megadja a lehetőséget, hogy Krakkó teljes gasztrokulturális örökségét felfedezhessék a turisták. Ezáltal változatossá teszik a város turisztikai kínálatát és arra bíztatják a látogatókat, hogy új helyeket is felfedezzenek.

Mostantól fogva bármely európai város átveheti a SLOW FOOD-CE projektben résztvevő öt résztvevő város által kifejlesztett módszert, hogy a saját gasztrokulturális örökségét népszerűsítse. Annak érdekében, hogy példákkal, ötletekkel és online tanfolyammal segítsük ezt a folyamatot, elindítottuk a Táplálék Útja Hálózatot (Food Paths Network), amelyhez bárki, aki át szeretné venni a saját kulináris öröksége megőrzésére szolgáló módszert azzal a céllal, hogy a gasztronómiában rejlő tőkét jóra használja, hozzáférhet https://foodpathsnetwork.slowfood.com/

A projekt

A SLOW-FOOD-CE projekt egy olyan átvehető modellt alkotott meg, amely a hagyományos ételeknek visszaadhatja igazi értékét a termelők tudásán, a növények sokféleségén, a különböző állatfajták, a hagyományos feldolgozási módszerek, a folklór, és a kulturális tájegységek sokszínűségén keresztül. Ezzel elősegíti Közép-Európa étel örökségének népszerűsítését, továbbá új szövetség kötődött öt város, Velence, Dubrovnik, Brno, Kecskemét és Krakkó között. A projekt legfontosabb célja a helyi szereplők képességeinek gyarapítása, hogy a gazdaság, a környezet és a társadalmi fenntarthatóság szemszögéből tudják értékelni az élelmet, mint szellemi kulturális örökségüket.

*A SLOW FOOD-CE projektben 5 közép-európai ország 10 partnere működik együtt, hogy közös módszertant alakítsanak ki az élelemmel kapcsolatos kulturális örökségünk beazonosítására és felértékelésére.

Olaszország (Slow Food, Velence Város Önkormányzata, Gasztronómiai Tudományok Egyeteme)

Horvátország (Dubrovnik Város Városfejlesztési Ügynöksége, Kinookus Egyesület)

Csehország (Dél-Morvaország Turisztikai Hivatala – CCRJM, Slow Food Brno)

Magyarország (Kecskemét MJV Önkormányzata, Kiskunsági Hagyományőrző Kézműves és Turisztikai Egyesület)

Lengyelország (Krakkó Város Önkormányzata)

Partnerszervezetek – a projektben résztvevők munkáját 7 partner segíti az érdekeltek bevonásával és a projekt eredmények népszerűsítésével: Ston Turizmus Bizottság ((HR), Dubrovnik Város Önkormányzata (HR), Brno Város Önkormányzata (CZ), Malopolska Turisztikai Szervezet (PL), Testnevelési és Turisztikai Akadémia, Krakkó (PL), Európai Élelmezéstudományi és Kulturális Intézet (FR) és Europa Nostra (NL).