I Balcani tra i protagonisti del Salone del Gusto e Terra Madre

Il Salone del Gusto e Terra Madre (dal 25 al 29 ottobre a Torino) dedicano ai Balcani uno spazio di 180 metri quadri, in cui saranno in vendita i prodotti di oltre 50 comunità del cibo e dei Presìdi Slow Food. L’area è strutturata in quattro diversi percorsi, che permetteranno di scoprire la biodiversità della regione: formaggi artigianali e di montagna, vini e distillati, erbe aromatiche e piante medicinali, confetture.

Formaggi artigianali e di montagna. I Balcani sono sempre stati un territorio di transumanza. Un tempo, milioni di animali, soprattutto pecore, migravano dal Mar Nero verso l’Egeo e il Mediterraneo. Oggi gli ultimi custodi di quest’antica tradizione sono i pastori e gli artigiani che producono i formaggi nei pascoli di montagna, circondati da paesaggi incontaminati e mozzafiato. Salone del Gusto e Terra Madre offrono l’opportunità di incontrare chi sta mantenendo in vita queste tradizioni. Nel Mercato i visitatori potranno trovare il Belo Sirene (Serbia) e i Presìdi Slow Food del Branza de Burduf dei Monti Bucegi (Romania), del formaggio verde di Tcherni Vit (Bulgaria), dei formaggi d’alpeggio di Mavrovo Reka (Macedonia) e della pecora Karakachan (Bulgaria).

Vini e distillati. Rakı in Turchia, Raki in Albania, Rakija nel mondo slavo: questo nome indica l’ampia gamma di distillati della regione, dall’Anatolia alle isole della Dalmazia. È il simbolo per eccellenza della convivialità: tutti hanno il proprio fornitore, un amico o un parente, che lo produce ancora in campagna. Molte varietà di questo liquore, dall’Albania alla Serbia, potranno essere assaggiate al Salone del Gusto e Terra Madre. I visitatori avranno anche la possibilità di esplorare il mondo dei vini dei Balcani: dalla Bosnia le etichette prodotte in Erzegovina, il Kallmet dall’Albania e il Plavac Mali dalla Croazia.

Erbe aromatiche e piante medicinali. I Balcani condividono una tradizione ineguagliabile sull’uso delle piante medicinali e delle erbe aromatiche. Nel costruire tale patrimonio di saperi è stato essenziale il ruolo della donna, custode della biodiversità della regione. Nel Mercato i visitatori potranno incontrare i raccoglitori delle erbe spontanee bulgare e conoscere le proprietà delle piante medicinali delle isole Unije della Croazia.

Confetture. I Balcani sono la patria di alcune tra le più eccezionali marmellate, composte e confetture di frutta. Questo è possibile perché la biodiversità fornisce foreste e pascoli incontaminati, e perché esistono molte zone adatte alla coltivazione di alberi da frutto. Al Laboratorio del Gusto La rete di Terra Madre: Albania al massimo, il pubblico potrà conoscere meglio lo slatko di prugne Pozegaca (Bosnia) e di fichi selvatici (Macedonia), entrambi Presìdi Slow Food, grazie alla testimonianza diretta dei produttori.

Un’area dell’edizione 2012 del Salone del Gusto e Terra Madre è dedicata ai produttori e ai prodotti di sei Mercati della Terra, due dei quali appartengono all’area balcanica: Tcherni Vit (Bulgaria) e Foça (Turchia). I visitatori potranno avere maggiori informazioni su questi progetti, assaggiare e comprare una varietà di prodotti artigianali e tradizionali, imparando così come sia possibile accorciare le distanze tra produttori e co-produttori.

La rete di comunità del cibo dei Balcani si riunisce a Sofia (Bulgaria) dal 29 giugno al 1° luglio nell’incontro Terra Madre Balcani, per discutere la nuova Politica agricola comune dell’Unione Europea e per mettere a fuoco le sfide e le opportunità per i piccoli agricoltori della regione, sia europei che extra-europei. Più di 150 delegati provenienti da dieci Paesi parteciperanno agli incontri, alle tavole rotonde, agli eat-in. Inoltre, un mercato esporrà le eccellenze della regione.

Slow Food e la rete di Terra Madre sono profondamente radicati nei Balcani, e formano un ampio gruppo che comprende più di 1500 soci Slow Food, 11 Presìdi, 60 comunità del cibo di Terra Madre, 15 programmi di educazione al gusto nelle scuole e 25 chef.

Leggi il programma e acquista i biglietti degli eventi:  www.salonedelgustoterramadre.slowfood.com/eventi.plp?pagina=laboratori_del_gusto

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