FOOD FOR CHANGE 2021 : Relais & Châteaux et Slow Food unissent leurs forces pour protéger la biodiversité
08 Oct 2021 | French
FOOD FOR CHANGE 2021 :
Relais & Châteaux et Slow Food unissent leurs forces
pour protéger la biodiversité
Grâce aux nominations de chefs Relais & Châteaux, 85 produits dans 28 pays ont été ajoutés à l’Arche du Goût. Ce projet mené par Slow Food a pour objectif de sauver les aliments menacés d’extinction dans le monde entier. Du 7 au 10 octobre la campagne mondiale dédiée à la redécouverte des saveurs et produits locaux sera célébrée.
Du 7 au 10 octobre aura lieu la quatrième édition de Food for Change, une campagne annuelle soutenue par Slow Food, association internationale à but non lucratif engagée à rétablir la valeur des aliments, et Relais & Châteaux, le plus grand réseau mondial de chefs unis sous la même volonté, celle de créer un monde meilleur grâce à la cuisine et à l’hôtellerie.
Depuis cinq ans, ces deux associations ont uni leurs forces pour protéger la biodiversité, lutter contre le changement climatique et préserver le patrimoine culinaire. Cette année, Food for Change se concentre sur la redécouverte et la protection de produits locaux en voie d’extinction, en appelant ses membres du monde entier, gardiens de traditions culinaires locales, à agir. 85 produits dans 28 pays nominés par les équipes Relais & Châteaux ont été ajoutés à l’Arche du Goût de Slow Food, qui sensibilise l’opinion publique à leur existence et dénonce le risque de leur disparition.
Les nominations ont été soumises à l’évaluation stricte de 20 comités techniques, du pôle contenu et projets de Slow Food et de l’Université des sciences gastronomiques de Pollenzo, avant d’être approuvées pour monter à bord de l’Arche du Goût : une tâche importante qui se poursuivra dans les semaines et les mois à venir, renforçant le lien entre les deux associations.
Les 85 passagers de l’Arche du Goût
Créé en 1996, l’Arche du Goût est un catalogue en ligne de plus de 5 500 produits appartenant aux cultures, à l’histoire et aux traditions de notre planète : des graines, des fruits et légumes locaux, mais aussi des races locales et peu connues, ainsi que des produits transformés qui sont le fruit de traditions anciennes dont l’extinction entraînerait également la disparition de saveurs et de recettes transmises de génération en génération.
L’évolution des conditions sociales et culturelles peut mettre en danger ces produits. C’est le cas, par exemple, du kumatiya, un petit arbre épineux à feuilles caduques du Rajasthan, nominé par Jaisal Singh, propriétaire du Relais & Châteaux SUJÁN Jawai (Rajasthan). Ses graines copieuses, brillantes et plates sont largement utilisées dans la cuisine locale pour préparer des currys et d’autres plats populaires, mais il est aujourd’hui en danger d’extinction. Il a en effet été retiré des terres arables au profit d’un passage à une agriculture conventionnelle. Le développement urbain et industriel, ainsi que la nécessité de faire de la place pour des cultures plus rentables telles que la vigne, menacent également les vergers de pommiers Gravenstein de Sebastopol, un symbole de la diversité agricole et de l’agriculture familiale du comté de Sonoma. Le chef Kyle Connaughton du Relais & Châteaux Single Thread Farm – Restaurant – Inn (Californie, États-Unis) et son épouse cultivatrice, Katina Connaughton, soutiennent tous les deux la biodiversité dans une région de plus en plus couverte de vignobles, à travers la préservation symbolique de la pomme Gravenstein, dont les vergers ne s’étendent plus aujourd’hui que sur 280 hectares, contre 2 800 auparavant.
Dans certains cas, c’est la standardisation des aliments et les conditions particulières requises pour la culture, l’élevage et la préparation qui menacent la survie de pans authentiques de l’histoire locale. Ainsi, le poulet noir de Valdarno, symbole du Chianti, a rejoint l’Arche du Goût grâce à la recommandation du chef Gaetano Trovato du Relais & Châteaux Restaurant Arnolfo (Italie) : la survie de cette race locale de volaille à la viande particulièrement savoureuse, impropre à l’agriculture intensive en raison de son faible revenu, dépend aujourd’hui exclusivement des petits agriculteurs qui l’élèvent en plein air dans la campagne du Valdarno. Un destin partagé par le Persillé de Tignes, un fromage artisanal rustique à la consistance crayeuse, déjà connu à l’époque de Charlemagne. Aujourd’hui il survit grâce au travail d’une seule famille de producteurs (la ferme familiale Marmottan), soutenu par le chef Julien Dumas du Relais & Châteaux Saint James Paris (France) et grâce à l’achat de son ami fromager et Meilleur Ouvrier de France, Bernard Mure-Ravaud, afin que le goût corsé et incomparable de fleurs et d’herbes du Persillé de Tignes ne soit pas complètement perdu.
Food for Change 2021 : la campagne
Du 7 au 10 octobre, Relais & Châteaux et Slow Food célèbreront les résultats de cet effort conjoint avec une campagne mondiale de sensibilisation à cette question d’une importance absolue pour la santé des collectivités locales et de leur économie, ainsi que pour la qualité et le goût des aliments mis sur nos tables chaque jour.
Par le biais d’événements physiques et d’initiatives virtuelles, des chefs Relais & Châteaux vont démontrer l’importance des produits qu’ils ont nominés au sein du patrimoine culinaire local et expliquer comment les cuisiner. Ils sensibiliseront également à la bonne façon de les récolter pour respecter l’environnement et préserver la biodiversité du terroir, en consommant davantage un produit pour stimuler sa production ou dans certains cas, moins produire afin de permettre aux espèces de se reposer et de se régénérer. Il est essentiel de raconter leurs histoires et de soutenir les producteurs locaux pour redécouvrir et protéger les produits de l’Arche du Goût.
« La biodiversité n’est pas seulement génétique, elle est aussi culturelle. Elle provient du patrimoine et des traditions de la planète entière, auxquels elle appartient » a déclaré le président de Slow Food, Carlo Petrini. « Avec l’industrialisation de notre système alimentaire, nous risquons de perdre des centaines de variétés de maïs ou encore le savoir-faire du producteur de fromage d’un petit village. »
Si la biodiversité agricole et les systèmes de production alimentaire familiaux à petite échelle sont menacés, nos choix alimentaires peuvent influencer collectivement la façon dont les aliments sont cultivés, produits et distribués, et changer le monde en conséquence. Il s’agit d’une conviction et d’un engagement que partagent Slow Food et plus de 580 membres Relais & Châteaux, tous déterminés à créer un monde meilleur grâce à la cuisine et à l’hôtellerie, mais aussi à soutenir les agriculteurs qui élèvent et utilisent des produits locaux, comme ils l’ont annoncé à l’UNESCO en 2014.
Pour Olivier Roellinger, vice-président de Relais & Châteaux, « Quel est l’intérêt de manger la même nourriture et de boire le même vin dans tous les pays du monde ? Les domaines Relais & Châteaux représentent la diversité des cuisines. Ils sont les gardiens de la biodiversité, partageant tout ce que ce monde a de bon et de beau. »
Pour obtenir plus d’informations sur la campagne et ses acteurs : https://relaischateaux.com/fr/p/food-for-change
Pour consulter la liste complète des produits approuvés : https://bit.ly/3ldAc4m
#FOODFORCHANGE
#TASTEBIODIVERSITY
À propos de Relais & Châteaux
Créée en 1954, Relais & Châteaux est une association de 580 hôtels et restaurants d’exception dans le monde, tenus par des hommes et des femmes indépendants, tous animés par la passion de leur métier et très attachés à l’authenticité des relations qu’ils établissent avec leurs clients. Présents sur les cinq continents, des vignes de la Napa Valley à la Provence en passant par les plages de l’océan Indien, Relais & Châteaux invite chacun à découvrir de délicieux voyages et un art de vivre inscrit dans la culture d’un lieu et à partager une histoire humaine unique. Les membres de Relais & Châteaux ont le profond désir de protéger, faire vivre et valoriser la richesse et la diversité de la cuisine et des cultures hospitalières de la planète. Ils ont porté cette ambition, comme celle de la préservation des patrimoines locaux et de l’environnement, telle qu’elle figure dans le manifeste présenté à l’UNESCO en novembre 2014.
www.relaischateaux.com @relaischateaux #relaischateaux #deliciousjourneys
À propos de Slow Food
Slow Food est un réseau mondial de communautés locales, fondé en 1989 dans le but d’empêcher la disparition de cultures et traditions alimentaires locales, mais aussi de contrer l’avancée de la culture de la malbouffe. Depuis sa fondation, Slow Food s’est transformé en un mouvement mondial impliquant, dans plus de 160 pays, des millions d’individus œuvrant à assurer à chacun un accès à une nourriture bonne, propre et juste.
Change the world through food
Learn how you can restore ecosystems, communities and your own health with our RegenerAction Toolkit.