De Nordiske Landene Kommer til Italia for Terra Madre Salone del Gusto

En delegasjon på cirka 90 personer vil ta del i den viktigste internasjonale begivenheten som er dedikert til matkultur.

Terra Madre Salone del Gusto organiseres i sin 12. utgave av Slow Food i samarbeid med regionen Piedmont og byen Torino, og dette arrangementet holdes i Torino i Italia fra 20. til 24. september 2018. Over 5000 delegater fra 140 land, over 800 utstillere, 300 Slow Food-presidier og 500 Terra Madre-matsamfunn samles i Torino.

Delegatene fra Danmark, Færøyene, Finland, Grønland, Island, Norge Sverige og Åland representerer land med stor innbyrdes variasjon som uansett deler mange av de samme utfordringene (for eksempel hardhendt standardisering i matkjeden), men også kulinarisk innovasjon og indigen kunnskap. Til tross for mange geografiske hindringer, bidrar internasjonale møter, som den 7. Slow Food International-kongressen i Chengdu i Kina, til å skape en samarbeidsånd som i år førte til arrangementet Terra Madre Nordic 2018 i København. Under dette arrangementet utarbeidet delegater fra de nordiske landene programerklæringen Slow Food Nordic Manifesto. Når det gjelder Terra Madre Salone del Gusto, sier Katrine Klinken, koordinator og internasjonalt rådsmedlem for Norden: «Jeg er ytterst stolt av å være en del av det internasjonale nettverket som kalles Slow Food, og å representere en delegasjon som vil delta i Terra Madre Salone del Gusto 2018. Food for Change (mat for endring) er temaet for denne 12. utgaven (av Slow Food), og jeg er overbevist om at utveksling og dialog med personer fra ulike kulturer, språkområder og tradisjoner vil føre til at vi alle vender hjem fylt med kunnskap og ny entusiasme til å følge opp våre aktiviteter og strebe for en bedre framtid for planeten.»

Standen International Market, lokalisert i Lingotto Fiere og Oval, vil vise og selge produkter fra Danmark, Norge og Sverige. Fra Danmark kommer den prisbelønte sjokoladeprodusenten Mikkel Friis-Holm. Norge vil presentere fire av sine Slow Food-presidier: Jan Nærø representerer den siste virksomheten i Norge som fortsatt bruker tradisjonelle metoder for salting og røyking til å lage Cured and Smoked Sunnmøre Herring (behandlet og røykt sild fra Sunnmøre); Norsk Villsaulag viser Norwegian Villsau (gammelnorsk sau), en av de eldste sauerasene i Nord-Europa; det småskala-meierisamvirket Undredal Stølsysteri lager Artisanal Sognefjord Geitost (tradisjonell mysost fra Sogn); og Pultost Innlandet SA, en organisasjon av samarbeidende osteprodusenter, lager Hedmark and Oppland Counties Pultost (pultost fra fylkene Hedmark og Oppland) – en syrnet ost laget uten løype av melk som utelukkende kommer fra produsentenes egen gård. Fra Sverige demonstrerer samer fra Europas siste indigene befolkning to reinsdyrkjøtt-presidier: Suovas og Gurpi.

Et område av standen International Market vil være dedikert til Terra Madre Kitchens hvor kokker fra fire kontinenter tilbereder autentiske retter med produkter fra sine hjemland. Fra Norden:

• Den finsk-filippinske kokken Menchel Pullinen kombinerer tradisjoner og serverer finsk rugbrød og ceviche à la Filippinene.
• Fra Kuannit-bukten i Sør-Grønland kommer Mikael Møller for å dekke bordet med torsk, paarnat-bær og lokale urter.
• Fra Island kommer medlemmer av Icelandic Chefs’ Alliance (det islandske kokkeforbundet) for å koke sammen: Kom og møt Gísli Matthías Auðunsson og Moran Euan.
• Norges Niels-Henning Nesje og Bjarte Finne vil avsløre det kulinariske potensialet til en av Skandinavias eldste saueraser, den gammelnorske sauen, populært kalt Villsau.

I år vil det bankende hjertet til Terra Madre Salone del Gusto være temaområdene #foodforchange: Slow Food har identifisert fem hovedtemaer (Slow Meat (sakte kjøtt), Slow Fish (sakte fisk), Seeds (frø), Food and Health (mat og helse) og Bees and Insects (bier og (andre) insekter)). Her er listen med arrangementer og områder hvor de nordiske landenes delegasjoner vil være involvert:

Slow Meat

Johan Widing, en agroøkologisk gårdbruker fra Sverige som dyrker et ekstraordinært mangfold av arter, vil ta del i Terra Madre-forumet Quality Farming – Pigs (Kvalitetsoppdrett – gris) (22. september kl. 16:00 – Torino Lingotto Fiere), hvor han vil diskutere dyrevelferd som oppdretter av den svenske svinerasen Linderödssvin.

Johan eier også hønene som legger egg for Noma Restaurant i København, og i Terra Madre-forumet vil han også snakke om Eggs: Which to Choose and Why (Egg: hvilke å velge og hvorfor) (24. september kl. 11:00 – Torino Lingotto Fiere).

Slow Fish

Som medlem av Icelandic Chefs’ Alliance og eier av familierestauranten Slippurinn i det islandske arkipelet, vil Gísli Matthías Auðunsson være vertskap for smaksverkstedet A taste of Iceland: Artisan Fishing and Gastronomic Culture (En smak av Island: tradisjonelt fiske og gastronomisk kultur) (21. september kl. 16:00 – Torino Lingotto Fiere).

Smørrebrød: Denne klassiske danske retten, smurte skiver av mørkt rugbrød, har et endeløst utvalg av pålegg. Sammen med Katrine Klinken, internasjonalt rådsmedlem for de nordiske land, vil publikum få anledning til å smake på noen av dem på smaksverkstedet Denmark: Smørrebrød Passion! (Danmark: pasjon for smørbrød) (20. september kl. 16:00 – Torino Lingotto Fiere).

Fra det danske fiskesamfunnet og Slow Food-presidiet i Thorupstrand kommer Hardy Jensen og Mathilde Höjrup Autzen for å presentere en interessant ledelsesmodell som har lyktes i å trekke unge personer til sin bærekraftige, småskala fiskeindustri i Nord-Jylland.

Finlands Heikki og Kaisu Nikula vil, som medlemmer av SnowChange-samvirket, et nettverk av lokale og indigene kulturer rundt omkring i verden og en vesentlig pådriver når det gjelder internasjonal forskning på klima og indigene prinsipper, ta del i Terra Madre-forumet Climate Change: Indigenous People in Danger (Klimaendringer: indigene folk i fare) (20. september kl. 16:00 – Torino Lingotto Fiere).

Aud Slettehaug vil delta i debatten om et av Norges mest skadelige matprodukter, oppdrettslaks, i Terra Madre-forumet Salmon Treated Like Chicken (Laks behandlet som kylling) (20. september kl. 14:00 – Torino Lingotto Fiere).

Mat og Helse

Eija Tarkiainen og Anne Murto fra den finske delegasjonen vil gi inngående kunnskap om ville urter og soppers spirituelle og legende egenskaper. Eija vil snakke på Terra Madre-forumet Food, Health and Spirituality (Mat, helse og spiritualitet) (21. september kl. 14 – Torino Lingotto Fiere), og Anne vil ta del i Terra Madre-forumet Medicinal Leaves, Herbs, Algea, and Mushrooms (Legende blad, urter, alger og sopper) (24. september kl. 14:00 – Torino Lingotto Fiere).

I tillegg til de tematiske områdene vil Anders Westberg, den svenske matentreprenøren, gårdbrukeren og talspersonen for permakultur, delta i Terra Madre-forumet Shortening the Supply Chain (Forkorte leverandørkjeden) (21. september kl. 10:30 – Torino Lingotto Fiere), hvor publikum vil få høre om hans landbruk i fellesskap-systemer, særlig REKO-systemet med opprinnelse i Finland.

Danmarks Tina Unger, en agronom som arbeider med produksjon av cerealer og øl på Herslev Bryghus, vil diskutere urettferdigheter i matkjeden på Terra Madre-forumet From Field to Restaurant, Power to the Women! (Fra åker til restaurant, makt til kvinnene) (20. september kl. 16:00 – Torino Lingotto Fiere).

Norges Aud Slettehaug vil dekke en ofte glemt, men svært interessant del av norsk gastronomi og matkultur i smaksverkstedet Raw-milk Norwegian Cheeses, Cider and Kveik beer (Norske råmelkoster, sider og kveikøl) (23. september kl. 15:00 – Torino Eataly).

På dinnerdaten Sorrel, Lovage, Seaweed and Salt Cod: Iceland’s Nouvelle Vague (Engsyre, kjærlighetsurt, sjøgress og lettsaltet torsk: Islands nye bølge) (23. september kl. 8:30 – Torino Eataly), kan deltakere oppleve et komplett islandsk måltid tilberedt av Gísli Matthías Auðunsson.

I løpet av denne 12. utgaven av Terra Madre Salone del Gusto vil det dannes en synergi mellom Universitetet for Gastronomisk Vitenskap i Pollenzo og Terra Madre-nettverket under navnet «Diffused University». Torino Lingotto vil fylles med akademikere fra hele verden, og en av dem er den norske eksperten og Slow Food-medlemmet Pål Drønen. Med støtte fra Hordaland fylkesadministrasjon har han opprettet Norges først universitetsprogram dedikert til gastronomi og matkultur. I september i år vil 15 elever fra Hjeltnes vidaregåande skule være de første som begynner på dette universitetskurset med 120 studiepoeng, påvirket av og basert på Slow Food-idealene.

Smaksverksteder og kokkeskoler er betalte arrangementer som kan kjøpes på nett; de tematiske Terra Madre-foraene presenteres av nettverksdelegater og er åpne for publikum så langt det er tilgjengelige sitteplasser. Klikk her for å se en oppdatert liste med tilgjengelige arrangementer.

Katrine Klinken – internasjonalt rådsmedlem for de nordiske land

[email protected]

Pressekontor for Terra Madre Salone del Gusto 2018

Slow Food, +39 329 83 212 85 [email protected]

Twitter: @SlowFoodPress

Regionen Piedmont, +39 011 432 2549 – [email protected]

Byen Turin, +39 011 011 21976 – +39 342 1100131   [email protected]

For å be om presseakkreditering, klikk her.

Terra Madre Salone del Gusto er et arrangement organisert av byen Torino, Slow Food og regionen Piedmont i samarbeid med MIPAAF (det italienske departementet for landbruk, mat og skogbruk). Det er gjort mulig takket være en rekke sponsorer, deriblant de offisielle partnerne GLEvents-Lingotto Fiere, IREN, Lavazza, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino og Quality Beer Academy; med støtte av Compagnia di San Paolo, Fondazione CRT-Cassa di Risparmio di Torino, Associazione delle Fondazioni di Origine Bancaria del Piemonte, og Coldiretti; og med bidrag fra IFAD, Den europeiske union og CIA (Confederazione Italiana Agricoltori).

Slow Food er en global grasrotorganisasjon som ser for seg en verden hvor alle og enhver har tilgang til og kan nyte mat til gode for forbrukere, til gode for produsenter og til gode for planeten. Slow Food omfatter over en million aktivister, kokker, eksperter, ungdommer, gårdbrukere, fiskere og akademikere i over 160 land.